超奢華桃園麪館！沒預約吃不到的限量白蘭地湯頭牛肉麪
文、圖／小虎食夢網
牛肉麪絕對是臺灣小吃的靈魂甚至是驕傲，早期也許它帶着眷村、榮民的味道，現在卻是臺灣獨一無二的美食代表之一。BUT在口味上總在清燉、川味、紅燒等基本款環繞。早幾年也出現以「蔬果熬湯」的牛肉麪，這次品嚐的牛肉麪居然還加入「XO干邑白蘭地」的湯頭，牛肉選用的是PRIME等級的牛肉麪！
依賴手作麪館開在桃園中壢威尼斯影城的後方，假日非常多桃園人會到對面的SOGO逛街、看電影，也因此這條街慢慢聚集了不少美食，不管是質或是量都有越來越多的趨勢。
新開不久的店面冷氣夠冷、用餐環境也整齊乾淨，可以舒舒服服的坐下來吃上一碗好面。
店裡主打的牛肉麪是「吃貨」老闆到牛肉料理的美食城市臺南，甚至遠赴香港拜師學藝的湯頭，也有一些雞排、豬排的小菜可以配面。
另外就是最近受到桃園饕客注意兩款，每日限量想吃最好先預約的牛肉麪，標榜的是以PRIME牛肉及X.O干邑白蘭地做出的頂級牛肉麪，一干、一湯。如果真的不敢、也不愛酒香的朋友也有單純的炙燒牛小排牛肉麪，價位則是260元。
廣式泡菜則是紅白蘿蔔以梅子輕漬，蘿蔔本身水、脆度都不錯，吃來酸甜涼爽。
和風洋蔥有一點偏日式拌入少許的柴魚片，味道比想像中的清爽許多。
煮牛肉麪前老闆特別把PRIME等級的牛肉拿來讓我拍，仔細看了一下這兩盤牛肉油花豐富，切的比一般在涮火鍋來的厚上一倍左右。
PRIME等級干邑X.O牛肉麪（430元，每日限量最好先預約）。端上來時我看沒湯，以爲是乾麪，又發現牛肉是生的，正在疑惑之際。
老闆又拿了一根滴管出來，看的更是一頭霧水，完全不知道要怎樣吃，問了一下才知道這滴管裡裝的就是「X.O干邑白蘭地」。
這時服務人員拿着一大壺牛肉湯出現在我面前，解開了這一碗牛肉麪吃法之謎，原來是利用牛肉湯將牛肉厚片衝、燙至半熟，用以保持牛肉的鮮甜和軟嫩度。說實說這牛肉湯衝涮牛肉;牛肉慢慢變色的畫面還真是誘人，沒吃光聞、光看就口水流滿地囉！
是不是，懂吃的看倌們，光看這半熟的牛肉成色就不難想像這牛肉有高級，多好吃吧！
果然微厚切的牛肉片帶着比我想像來的札實的微咬勁，但因爲這牛肉的油質多且優的關係，咀嚼端也只維持了兩、三口就開始化在嘴裡，牛肉的甜度混着微滲入的高湯一起爆在嘴裡，肉甜、湯香都好吃的亂七八糟！
吃完一片粉嫩的牛肉後，我小喝了兩口湯，發現這湯頭和一般的牛肉麪不太一樣。一來它不油、二來中藥的甜相對較明顯，尤其是陳皮的香味非常迷人，另外就是泯開後的牛骨高湯和淡淡蔬菜的甜味。我不曉得用清爽來形容牛肉麪會不會怪怪的，但一直到喝完整碗湯我都有同樣的感覺。
因爲老闆爲了現代人追求健康、維生的關係把油幾乎都撈掉了，但如果你還是覺得牛肉麪就是要有辣油纔對味，那桌上自制的辣油也很香很過癮。
不過吃這碗PRIME等級干邑X.O牛肉請先別急着淋辣油，喝上一口原味湯汁後，記得先把剛剛的秘密武器滴管拿出來，往牛肉、湯中各滴上幾滴。先說這高湯滴了白蘭地後，味道彷彿漸漸起身的「殭屍」一樣，在舌尖漸漸起跳躍的微妙變化，高湯的鮮突然像是多了一個圓滑像甜像辣的酒香，非常的特別。好奇又滴上幾滴，那酒香卻又像是沉於湯底般等着發酵，等着下一下突襲你的味蕾。我的建議是滴了酒後別在湯底太過攪動它，尤其是平常有在喝酒的朋友，這會使得酒香被牛肉湯給過份稀釋而感覺不太到。
最後的拉麪是微卷曲面吸湯功力不在話下，麪條的口感多了一分不同於白麪的嚼勁，我喜歡。
PRIME等級干邑X.O牛肉麪(乾麪)，據說這份是因應有些客人只想吃PRIME牛肉滴上等級干邑白蘭地，又怕吃不飽才研發的。乾麪上放着的乾貝醬比之一般市面相見的來的乾爽不油，吃在嘴裡的香氣也更純然更有味道，即便單吃都是很美味的乾貝醬。
拌開後單吃麪會發現味道不太夠，特別是如果你一開始先嚐了一口原味乾貝醬時。不過，這面有意思的是越吃越夠味，也越吃越順口，吃完後也不覺得鹹、油膩。
接下來的重點當然是這份炙燒牛小排，炙燒過的油質更爲金黃奪目...油香也在上桌時就竄滿鼻腔。
擺在乾麪上是不是看起來更美味了呢?也許是炙燒過的關係讓這塊油質更厚的牛小排入口的甜度比之剛剛那片來的更美味，口感、味道都有一點介於涮牛肉和燒肉之間;比之前者多了油香，比之後者又少了油膩，好吃得亂七八糟。
這兩碗麪有趣的地方在於干邑X.O白蘭地滴在湯裡和滴在牛肉上會有些許的不同;滴在牛肉上酒的香氣會更快更明顯，但也揮發的越快，不管是用聞的還是用舌上的味蕾去感受它。認真說我愛它滴在牛肉上多過於湯頭之上，原因還是那句話酒香比較明顯，也更能提出湯、肉本質的味覺層次。
吃完了兩碗神級的牛肉麪後，老闆突然端出原味的「三寶牛肉麪」190元。說是要讓我比較一下，三寶指的當然是牛下巴肉、牛筋和牛肚。
好奇問了一下這碗的湯和剛剛兩碗是不是一樣，得到的答案是略爲不一樣，但我實際喝起來覺得差不多，真要說有什麼不同就是這碗的湯味道略爲重一點。
不過這碗加了自制的辣油又確然更美味，又或者應該說更接近我們常常喝的牛肉湯。三寶方面牛腱肉看起來偏黑，一開始我以爲會太乾太硬，但幸好吃起來卻不會。牛筋煮到幾乎入口就化，但份量有一點少吃不過癮xd，下次來沒準單點牛筋面。至於牛肚就是中規中矩談不上好不好吃。
厚片豬排110元，還真的蠻厚的，面衣略爲偏厚，吃起來也略幹口一點。
不過豬肉的品質卻相當不錯，札實有咬勁，甜度也不錯，就是多吃上兩片會有同樣口感太乾的問題。
點上一碗牛肉麪，店家就會招待一杯的飲料。
依賴手作麪館地址：桃園市中壢區慈惠三街35號電話：03 425 9293營業時間：AM:11:00-14:30、17:30-21:30（逢星期三休，每月最末週休星期二、三）FB官方網頁