歷經大稻埕繁榮與沒落　雞卷老店堅持五十年的味道

文、圖／橘子狗愛吃糖

對於『雞卷』這道臺灣小吃，我最深刻的印象是每次過年的時候家中拜拜桌上的那道貢品，但小時候不識雞卷爲何物，因爲每次注意的都是桌上的燒雞跟蛋糕XD不過我們南部的雞卷內餡多半用的是魚漿，吃起來是滿滿彈牙鮮味，但如果說到正宗的雞捲風味，它原傳自福建一帶，其實用臺語發音『雞卷』兩字即可得知。原來的內餡用的是當天剩下的菜餚，包裹起豆腐皮再下鍋油炸，而完全是有次看到雜誌上關於臺北龍凰號跟龍鳳號的報導，我才知道原來臺北雞卷的不同，這天剛好上臺北參加小虎吃貨團的十攤行軍美食，一路走到大橋頭這的【葉家五香雞卷】。

和小虎認識差不多近兩、三年的時間，雖然我們一起約吃飯的時間不多。不過每次他帶路我都會挺有興趣跟隨，主要是因爲我們對於小吃都特別情有獨鍾，我不敢說我多懂吃，但是我喜歡從吃裡面去紀錄屬於城市的老味道。

在臺北這個繁榮的大城市裡，萬華艋舺與大稻埕一路走過老臺北的繁華起落，因此也有不少的老味小食默默的日復一日，看盡它們所在的這片土地的喜怒哀樂。我想有時候我們在找尋小吃的意義，是除了舌尖美味之外，想去感受那份在地的人情溫暖吧。

而這家在延平北路三段的【葉家五香雞卷】，老闆是跟我說他們已經賣了五十年，就是這個攤位，這個味道，這個城市，這樣堅守了五十年的光陰。

下午五點開鋪，我只能說五十年累積的老顧客實在驚人，開店不到十分鐘人就圍滿攤鋪。

不管是熟門熟路的、路過好奇的或是熟人帶路的，這路過聞到香氣我都會想停下來。後面的騎樓擺上三張桌椅，一個人滾雞卷一個人下鍋炸，旁邊就是有機車瀑布奇景的臺北橋。

連炸鍋都像是累積了五十年的料理痕跡，旁邊是雞卷的好朋友烏醋甜醬們，老闆聽到我是南部人就邊滾雞卷邊跟我聊着南北雞卷的差別，邊推薦我一定要試試。

看他邊聊還能有俐落熟稔的身手..一把洋蔥一把豬肉..然後兩三摺疊就是一卷下油鍋，我只能說早期臺灣人的儉樸性格真的造就了很多現在美味的臺灣小吃。

畢竟『油炸』加上節儉的食材處理方式，確實是讓原本許多平凡食材增添了迷人外衣，而雞卷的『雞』字，用臺語發音相似『剩』字，顧名思義就是把剩下菜餚裹進腐皮內油炸，流傳至今我想如果不會講臺語大概也很難聯想雞卷之名是何以爲之了。

【葉家五香雞卷/每份40元/這是三份】因爲這天差不多來了約12個人，所以點個三份就這麼一大盤了，可是瞬間秒殺啊!油亮的酥炸豆腐皮，裡面裹着的是用五香粉、醬油、鹽跟胡椒醃漬的豬後腿肉，然後再裹進拌過的洋蔥，從切面就可以看出用料的紮實，搭配爽脆的小黃瓜切片。

入口是炸得酥脆的薄薄腐皮，趁熱入口還感覺不出油膩，我就喜歡專挑尾段的吃，那是整條雞卷最酥脆的部份，紮實的豬腿肉加上爽脆洋蔥，調料的香氣帶出傳統的懷舊口味，在餡料裡能明顯感覺五香與胡椒味的透出，如果搭配一碗滷肉飯真的是最完美的組合XDDD

還可以沾點烏醋甜醬，只是我覺得雞卷本身的調味已經很夠，對於小吃其實像是一般攤位提供的醬油膏、辣椒醬這些額外醬料我本就都很少碰，與健康與否無關，而是我覺得原味就已經好吃了，我就不想再畫蛇添足了啊。

只是這樣一吃，我倒是也搞不懂爲什麼南北的雞卷製作上要有餡料使用的差別了，北部的風味對我來講其實還挺對味的，有機會真的值得一試。

大橋頭這一帶我相當陌生，畢竟對於老臺北的地區這幾年比較常去的只有萬華龍山寺一帶，剛好這天來遇到城隍廟的活動相當熱鬧，雖然鞭炮陣仗很驚人，但第一次來就遇到這麼有在地味的慶典，走在路上一邊尋找在地味也是有趣，雖然在臺北有捷運很方便，但我不知道是不是因爲工作習慣影響的關係，用雙腳這樣四處走走看看倒也是有趣，因爲總是能看到趣味的小驚喜，畢竟在這個老臺北的城區還有很多屬於在地的老故事等着我們去發現，當然關於大道埕的程程未完待續，還有【老麪店】跟【全臺尚歹喝的古早味紅茶】要介紹哩!

======================================================【葉家五香雞卷 延平北路│大橋頭站】地址：臺北市大同區延平北路三段8號前電話：02-25943015營業時間：05:00Pm-11:00Pm消費提醒：有提供內用座位與外帶服務鄰近捷運站：捷運中和新莊線大橋頭站1號出口沿民權西路步行約10分鐘搭公車206、255、274、641在稻江高商下車步行約4分鐘======================================================

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