大稻埕百年糕餅老店 李亭香聚焦臺式烘焙，讓古早味變文青
製作糕餅的辛苦，讓李亭香第5代負責人李佳陽從小希望離家愈遠愈好，但始終割捨不下；在外工作數年後，他扛下繼承家業的重責大任，爲了讓老店屹立不搖，不斷隨時代變遷而調整腳步。(圖/財訊提供)
穿梭在臺北市大稻埕的紅磚洋樓間，一家三角窗店面外有白牆和拱形窗，不時有網紅上IG打卡。若不是看到招牌寫着「李亭香」，很難相信這是一家126年的餅店。
店裡有婦人優閒地享受臺式糕餅配咖啡的下午茶；幾位美眉聽着店員解說，看着設計精緻的商品難以抉擇；一位住在附近的歐吉桑，熟門熟路地拿了一塊餅就迅速結帳離開。儘管歷史悠久，卻能吸引老中青3代的客人，這是李亭香副總經理、也是第5代經營者李佳陽耗費約20年，經過4個階段纔有的成果。
回溯1百多年前，第1代李騰飛在大稻埕的寶香齋習得制餅手藝，回家鄉蘆洲涌蓮寺對面成立餅店，因爲騎樓（亭仔腳）常飄出餅香，於是命名爲李亭香。第2代李淵潭則到迪化街上開店；第3代開始在不同的地方經營，目前除了大稻埕之外，三重也有李亭香，不過三重店秉持着傳統，製作壽桃等拜拜用的食品。
李佳陽從小在大稻埕長大，看着家裡生意興隆，整天想着：我要離家愈遠愈好。因爲節慶時訂單暴增，非幫忙不可，如果是夏天，大熱天還要在火爐旁工作，非常辛苦。於是他從國中到研究所，都刻意挑選需要住宿的學校就讀，電機研究所畢業後，雖然也有幾個臺北的工作機會，卻毅然決定到新竹的友達光電上班，總之，愈遠愈好。
不過他是長子，非常清楚家裡的狀況。大稻埕大約40年前開始走下坡，李亭香的生意也不如從前。爲了多一點收入，家裡兼賣香菸、罐頭等日用品，和雜貨店的差別只是多了烘焙能力。李佳陽決定集中品項，因爲「專心賣糕點，纔會凸顯出亮點」。大約20年前，他開始說服父親改變，第一步是簡化商品。
阻力可想而知，李佳陽決定讓數據說話。當時沒有POS（銷售時點情報系統），因此請父親記錄銷售品項、數量、收入、時間等，每週討論。統計結果顯示，佔了很大庫存空間的某種罐頭，一個月可能只賣3罐；雖然雜貨店只比大賣場貴了3元，婆媽們還是掉頭就走，這類產品就必須捨棄。即使有數據佐證，李亭香還是花了5年，逐漸成爲一家糕餅專賣店。
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接下來的問題是：李亭香的產品定位是什麼？李佳陽決定不賺蛋撻、蛋卷等暴紅西式甜點這種快錢，而要保有臺灣傳統糕餅的品牌和價值主軸；固守傳統卻又隨時代演進，不斷微調口味，滿足大衆需求。