50年經典清燉牛肉麪 老味道堅持不打折
飄香近50年的牛肉麪老店「清真中國牛肉館」，從爸爸手中接過館子的清真中國牛肉館老闆鍾枝葳說：「即使開店已超過50年，我始終不怕麻煩地將牛肉與湯一起煨煮，斤餅也要求當天現做，就是要讓來這的客人，吃到最好吃的料理。」就是這股堅持，總讓上門的老顧客帶着滿足的笑容離開。
聞起來帶有一股淡淡中藥味的清燉湯頭，喝來牛鮮味透過舌尖直衝鼻腔，鍾枝葳說：「清燉的牛肉湯頭得用上牛大骨、牛肉等，小火慢燉24小時，直到骨髓都完全釋放出來纔算一碗好的湯頭。」特別的是爲保持清燉湯頭乾淨的原湯，鍾枝葳說：「當湯加入牛肉時特意不切小塊，而是整塊牛腱或牛肋下鍋，一來血水不會滲出，二來肉汁也會因此封在肉裡，吃來特別順口。」
▲清真中國牛肉館店內擺設走中國風。
不僅如此，連一般人「望而牙痛」的牛蹄筋，鍾枝葳也有特別的處理方式，他說，利用傳統的燜煮方式，燜上12小時，再生硬的牛蹄筋到他手裡都變得軟嫩而綿密，豐富的膠質搭上細膩的口感，讓人一塊接着一塊停不下來。但因爲蹄筋的數量有限、料理過程繁複，一天僅限量60碗，售價格也較高。
另一道店內必吃的老手藝就是斤餅了，現點現烤的斤餅着重的是師父的老手藝，細長的麪糰裹上酥油再捲成一圈圈的麪糰，再杆平後下鍋煎烤，烤時師父得不畏高溫徒手在烤爐上拍打，打出餅的層次，這滋味豐富的斤餅才能上桌，咬入口陣陣面香迅速瀰漫整張嘴巴，酥油結合面體外酥內韌的口感，叫人一塊接着一塊停不下來，若覺得太過單調，還可包上店內加上甜麪醬拌炒的京醬黃牛肉絲，甜麪醬的甜鹹交錯與三星蔥的香，一定會讓嘴巴忙得沒空說話。不過，由於延吉店附近停車不易，建議最好搭車前往。
▲清真中國牛肉館的斤餅，可配上甜麪醬和蔥或者京醬黃牛肉絲。
【清真中國牛肉館】電話：（02）2721-4771地址：臺北市延吉街137巷7弄1號營業時間：11:00至14:00、17:00至21:00（無公休）消費金額：清燉牛蹄筋肋排面210元、京醬黃牛肉絲200元、東北斤餅30元、大蔥甜麪醬25元
顯示詳細地圖