臺南驚見「紅色牛肉湯」 在地饕客才知道的傳奇美味
到臺南早起吃碗牛肉湯，似乎已經成爲一般人對臺南美食的基本印象。不過，上百家牛肉湯店，煮法吃法各有其獨到之處，怎樣的牛肉湯才最具創意和美味？位在安平的這間「紅色牛肉湯」，愈煮顏色愈紅的湯頭和鮮肉，也許可以試試。▲看起來非常不可思議的紅色湯頭，是助仔牛肉湯的招牌。半熟的牛肉從湯中撈起，還夾帶着淡淡粉色的肉片，這是新鮮牛肉被熱湯快速川燙後呈現的美妙粉紅顏色，但這間「助仔牛肉湯」賣的「紅色牛肉湯」主打的紅色，可不來這一套。整鍋鮮紅色的肉湯，就這麼盛在攤前大鍋內，不只湯頭，竟連從湯中撈起燉煮得軟爛的牛肉，也完全是鮮紅色的。▲已經經營超過一甲子的助仔牛肉湯，店面非常樸實簡單。▲兩大爐精燉的牛肉湯，紅糊糊的湯看起來格外驚人。「不要嚇到，這是紅曲的顏色啦！」老闆娘開朗的招呼聲，把我從清晨未醒的狀態拉了回來。在攤前仔細聞聞肉湯，真的帶有淡淡的紅曲香氣，微酸的氣味也充斥鼻翼，濃稠的羹湯紅糊糊的模樣，令人好奇。這間位在安平的「助仔牛肉湯」，已經開業超過一甲子，是許多老臺南人鍾愛的絕品牛肉湯。原本在大菜市的助仔牛肉湯，目前經營者已經是第二代傳人，遷移過的之後的助仔，舊時的老湯底口味也完全傳承下來，同時其研發的紅曲牛肉羹，也成爲隨後以紅曲入菜爲調味的始祖。▲當日現宰的新鮮牛肉，擺放在攤前。 ▲牛肉湯選用牛大骨、鳳梨等新鮮食材熬煮，嚐起來特別清爽甘甜。從端上桌的紅色羹湯碗裡撈起牛肉，裹上太白粉鮮牛肉入口軟嫩卻帶有Q度，和一般的牛肉湯完全不同。紅色的羹湯內除了肉香，鹹中帶酸的滋味更滲透入口，灑上薑絲和香菜的更增添口味的豐富與鮮美。
除了紅曲牛肉羹外，助仔的牛肉湯也是一絕，用牛大骨和整顆剝皮洋蔥加上鳳梨做爲主要湯頭，清甜充滿水果香氣，非常清爽。配上牛肚、牛肉，再添上一碗白飯，完美的臺南早晨就此開始。【助仔牛肉湯】地址：臺南市安平路624號電話：（06）2410201營業時間：04:30-14:00