燉煮48小時湯頭！宜蘭北方面食館 現擀現做清爽牛肉麪
文、圖／小白鯨
班長點名！所有人到宜蘭市三清路集合！不戴鋼盔，不帶碗筷，只要帶顆耐心等班長上菜！班長上什麼菜？沒有滿漢全席，沒有山珍海味，只有道地的北方面食，值得您我耐心等待。要吃到北方面食，不稀奇；但您可曾嘗過少油、少鹽、沒味素、不加化學成份的北方面食？［班長點名］在宜蘭市十餘年了，我這個糊塗班兵現在才報到？就讓班長罰我撐爆肚皮吧！
初次聽到店名的人總是好奇：爲什麼店名叫「班長點名」？難道說，老闆曾經是軍中班長？
老闆曾在醫院擔任失智老人照顧服務員，每天有如班長般的，帶着十幾位老人家外出散步。老人每天吃藥會排隊點名領藥，2005年開店，老闆憶及這段往事，因而命名「班長點名」。
老闆是道地的宜蘭人，從繼父身上傳承了山東濟南的北方料理絕活兒，以及......牛脾氣。
班長的親筆揮毫，即能看出他的個性豪邁率直，甚至，在店門口直截了當的要大家閃開點。
去年十一月，第一次找「班長」報到。外表看似威嚴的他，竟會主動親切的與我們話家常。
今年三月，我和家人又來了。因爲去年來，肚子裝不進全部好料，這次當然要通通補回來！
請您瞧瞧這張圖文並茂的點菜單，如何？您是不是跟我一樣，就是好想每一道都點來嚐嚐？
若以宜蘭普遍行情來說，［班長點名］價位不算便宜，但，我一定要大聲說：這錢花得值！
我愛吃各地扁食，也愛吃鮮蝦餛飩及溫州大餛飩，所以，先爲大家端上這一碗鮮蝦餛飩湯。
薄透的餛飩皮，輕輕包覆着清甜蝦肉。撒上蛋絲、海苔及柴魚的湯頭，口感豐富又清爽。
來到道地北方面食館，豈能放過經典必吃的捲餅？然而，班長這兒不叫捲餅，取名叫合餅。
牛肉合餅，名稱就與衆不同了，餅皮裡的餡料除了牛肉、大蔥，更有前所未聞的北方合菜。
老闆娘特別推薦桌上的辣椒油是他們自制的，沾一丁點兒就很辣，大家一定要勇敢嘗試唷！
來宜蘭，當然必吃蔥油餅，但是，當我乍見這盤蔥油餅時，不禁看得兩眼發直，這是啥？
既非宜蘭常見的蔥油餅，也不是一般北方館子的蔥油餅，可這幹鍋烙的蔥油餅，愈嚼愈香！
大家都吃過湯濃肉大塊的牛肉麪，但是您曾吃過沒醬油、沒味素、沒有牛油的牛肉麪嗎？
十幾種蔬菜燉煮48小時的清淡湯頭，顛覆了過往吃牛肉麪就是要重油、重口味的飲食習慣。
第一次吃「班長」的牛肉麪，難免會不習慣，嚐了幾口，漸能體會他堅持天然食材的用心。所有食材(蔬菜、肉餡、蒸餃必備的薑絲......)，他必定要親自用手切，要讓客人吃得安心。
更讚的是，「班長」的餅皮和麪條，都是等到客人點餐後，纔開始把麪糰現擀現切現削呢！
無論是餡餅、蒸餃、牛肉麪，還是蔥油餅......，點餐後，至少都得耐心等待十五分鐘以上。
正所謂「慢工出細活」！「班長」十幾年來始終如一，要給客人品嚐新鮮現做的慢食美味。
這盤招牌必點的士官長幹拌麪，即使走遍全省各地面店，也嘗不到完全相同風味的幹拌麪。
現切面條，嚼勁十足！根本沒瞧見紅辣椒，可這滿布在口腔的北方五味醬，令人辣得過癮！您會不會很好奇，這個北方五味醬究竟是哪五味？聽說有辣椒、花椒、豆瓣、酒香及蔬菜。
到北方館子，總會點個豬肉(或牛肉)餡餅，不知道大家可曾見過表皮烙得這麼幹的餡餅？
只放了少許油的煎盤上，要把這現擀現包的餡餅煎到餅皮酥脆，需要純熟的經驗控制火候。
去年第一次來，被蔥油餅嚇到；今年第二次來，又被這貌不驚人的烙餅夾豬肉，嚇着了。
烙餅乾煎，難免會有煎過頭的時候，然而，我和家人竟然都愛上了這其貌不揚的烙餅啊！
如果您是相招一票親朋好友鬥陣來報到，就可以點幾道「班長」的拿手功夫菜，大快朵頤。
即使只有兩三人，也可以點這盤合菜戴帽來嚐嚐。究竟是那些豐富食材，躲在蛋皮底下？
「班長」似乎很喜歡用醋料理，味道微酸的合菜戴帽，令人脾胃大開，只可惜沒有白飯啊！
來了兩次，我的小肚肚仍無法吃到我超愛的蒸餃、泡饃及木須炒餅。班長，I'll be back！
班長點名北方面食館地址：宜蘭市三清路78號(鄰近宜蘭酒廠停車場入口處) 電話：(03)936-9176 營業時間：11:30～14:00、17:00～20:30；週一、二公休