簡單美味的蕎麥麪，拯救初夏時候的"不知道吃啥"

夏季吃飯這件事，到底有多難？對很多一進入夏季之後就胃口不佳的人來講，吃飯這件事，難度直接上升N度，哪怕那些在夏季裡依舊胃口火熱的人，在面對熱飯熱湯時，偶爾也會有些困擾，有時甚至連他們也會冒出這樣的想法，“今天到底吃啥纔好？”能不能給因爲溫度、溼度而導致的夏日“不知道吃啥”來點兒靈感？不如試試看用蕎麥麪製作的冷麪。

酸辣蕎麥麪

要說打開夏日胃口的利器，那非得是酸辣風味爲主的冷麪了。刺激味蕾的酸度，和辣椒帶來的辛香，能讓人情不自禁地張開嘴巴，吃下一口又一口。

原料：

蕎麥麪、辣椒油、香醋、小蔥、香菜、花生米、雞蛋絲、蟹肉棒、熟白芝麻、鹽、糖、芝麻油

做法：

1、鍋內放水，燒開後投入適量的蕎麥麪，煮熟後撈起，過冷河之後控幹水分，備用；

2、取一小碗，按照自己的口味，加入辣椒油、香醋、鹽、糖，混合均勻後備用；

3、小蔥和香菜洗淨，切成末；蟹肉棒改刀成小條，備用；

4、將蕎麥麪裝入碗中，分別擺上雞蛋絲、蟹肉棒條、小蔥末、香菜末，撒上花生米和熟白芝麻，將調好的醬汁倒入碗中之後加少許芝麻油，拌勻後即可食用。

Tips：

1、花生米可以買到現成的，如果要自己製作的話，一定要注意油溫的控制，火候宜小不宜大。同時可以提前將花生米放在水中，浸溼花生衣後放入鍋內，“冷鍋、冷油、冷花生”纔是關鍵；

2、如果你的口味很重，可以考慮在配料中加入些許小米椒來增加辣度，但一般情況下，建議選擇辣椒油，一來其辣度不高，不會讓人吃完就滿頭大汗，二來其香氣高揚，容易讓人打開胃口；

3、雞蛋絲的製作非常簡單。將雞蛋打成雞蛋液之後，加少許鹽調味，之後倒入放了一點點油的不粘鍋中，攤熟晾涼後切絲即可。

雞絲蕎麥麪

雞絲涼麪想來是不少人夏日裡的一道“白月光”，把白麪製作的麪條換成蕎麥麪，就能帶出另一種爽滑的口感，安撫夏季燥熱。

原料：

蕎麥麪、雞胸肉、雞蛋絲、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、小蔥、蒜、熟白芝麻、鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、食用油

做法：

1、用胡椒粉、鹽和料酒塗抹雞胸肉，稍許醃製20分鐘後，去一口平底不粘鍋，將醃製好的雞胸肉放入，兩面煎熟後取出，晾涼後拆成雞胸肉絲，備用；

2、鍋內放水，燒開後投入適量的蕎麥麪，煮熟後撈起，過冷河之後控幹水分，備用；

3、小蔥洗淨，切成蔥花，蒜拍開，切成蒜末，黃瓜和胡蘿蔔洗淨後切絲，備用；

4、取一個小碗，根據自己口味，加入生抽、蠔油、鹽、糖、熟白芝麻、蔥花及蒜末，攪拌均勻後，備用；

5、取一個好看的盆子，將蕎麥麪放入鋪底，之後擺上雞胸肉絲、雞蛋絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲，把調好的面汁澆上，再撒上少許蔥花和熟白芝麻，拌勻後即可食用。

Tips：

1、用煎制的做法制作的雞胸肉吃起來會更香一些，但如果你要減脂，那麼也可以用加了蔥、姜和料酒的水來煮雞胸肉；

2、口味重的可以加入一些小米椒或者辣椒油來調味，口味清淡的甚至可以減去蠔油，當然，如果想要香氣更加明顯一些的話，也可以在吃之前，提前用鍋燒熱一些油，用油潑面的做法來達到目的。