史上最全關於風暴眼中心的網紅Lady M測評!
我們沒有參加Lady M開業前的媒體品鑑會，只想以普通食客的身份去探究其真實水平。沒想到開業後的短短一週內，Lady M就經歷了超長排隊、黃牛哄價、假號代購、被迫閉店、發稿致歉、再次閉店等種種波瀾。我們連去兩次，都吃了閉門羹。
就算熟知上海的排隊文化，親眼見識過喜茶、鮑師傅等種種網紅，Lady M的火爆程度，還是讓人心生疑惑——這家店憑什麼這麼火?定價是市面其他蛋糕的1.5~2倍，到底貴在哪裡?在上海辛苦排隊幾個小時，能否吃到和紐約一樣的口味?最重要的是，這一片難求的千層蛋糕，真的好吃嗎?
帶着對心靈和味蕾的雙重拷問，我們攜同旅居紐約多年的Lady M骨灰粉，10年經驗的專業西點大廚 ，以及幾位滿懷好奇心的小白，在十幾名保安的嚴密監視下，排了1.5小時的隊，才得以進店落座，嚐嚐這風口浪尖的傳奇網紅。
目錄
1 | Lady M到底爲什麼那麼火?
2 | 好吃嗎好吃嗎好吃嗎?
3 | 如果還想去排隊，先看這裡
4 | 千層蛋糕的正確打開方式
5 | 一句話點(tu)評(cao)
1 | Lady M到底爲什麼那麼火?
這幾乎是過去一週大家都在討論的話題，在排隊時，我們也七嘴八舌討論了一番——
▌西點廚師：
大家都知道，Lady M最火的是Mille Crêpes(千層可麗餅)，是一種傳統的法式甜品。
它就是一層餅皮一層料，重複堆疊起來的蛋糕。法國傳統配方里，對餅皮和餡料的厚度、層數、大小……統統沒有標準要求，每個媽媽都會在家制作，做法也相，當，隨，性!
所以，千層蛋糕在西點裡其實是非常小衆的品類，很少有甜品店會以它作爲賣點，但Lady M不僅把它作爲招牌，還開創了十分嚴格的新標準——必須有不少於20層的餅皮，並且薄如紙張，純手工攤制，厚度均勻。這是一種非常極致、並且極耗人力成本的工藝，也迅速樹立了Lady M的風格。
▌骨灰粉：
這裡其實存在一個誤區，很多人都覺得千層蛋糕作爲法式甜品，肯定很甜。其實Lady M是有日本基因的，他的整體設計理念中，有很強的日本精神，內斂、含蓄、淡雅……蛋糕的口味，也控制得不那麼甜。我覺得這恰巧討好了紐約上東區的審美心理。他們覺得純粹、雅緻，而且貴，ok，我買單!
▌甜品小白：
怪不得Lady M的千層蛋糕看上去那麼工整，就像蛋糕界的處女座。而且他們家口味設置非常簡單，可以說有點禁慾……總之在現在千奇百怪的甜品中，我自己反而更喜歡這樣乾淨純粹的禁慾系甜品。
2回頂部
2 | 好吃嗎好吃嗎好吃嗎?
大家都很關心Lady M從紐約來到上海，會不會“變味兒”。我們從用餐體驗和口味兩方面來看看。
用餐體驗
黃牛退散後，早上和晚上排隊的人相對不多，而中午-下午3點左右是個小高峰，排隊時長在1.5小時左右。
▌甜品小白：
我覺得，再好吃的食物，這個等位時長已經接近極限，再排下去就要開始懷疑人生了。
▌骨灰粉：
在紐約堂吃也要排隊，但頂多半小時，不可能像上海這麼誇張。裝修風格上，上海店延續了紐約店的高冷簡約風，而且黃牛棄戰之後，店內氣氛還算舒適。但紐約店沿街位置得天獨厚，大面落地玻璃窗，陽光穿過樹蔭，感覺就很優雅。上海店可能輸在位於商場負二層，有些沉悶。
▌西點廚師：
就我個人而言，要排隊的地方，我都不願意去。
蛋糕口味
據說，上海登陸的8款蛋糕，與全球使用了統一配方，由紐約空降主廚把關出品。說是這麼說啦，但你吃到的這塊蛋糕，真的能夠copy不走樣嗎?
▌骨灰粉：
Lady M來上海，我最擔心其實是餅皮。對於千層蛋糕來說，餅皮就是靈魂，而這是千層蛋糕裡唯一一個需要人去把控的因素，不像奶油可以統一原料和配方。今天我吃到後基本就放心了，甜度、奶香以及餅皮質感，跟我在紐約吃了那麼多年的基本沒差。
我在紐約數過餅皮層數，通常在22-26層，但數了上海店的，都在20層左右。
幾款千層中，我個人最不喜歡百香果口味，它的酸度和法式甜品的甜，在口感上是衝突的。也許在初到上海的八款蛋糕中，放一款偏酸口味，是對中國市場的一個測試吧。
最喜歡仍然是原味，僅次於原味的是玫瑰，玫瑰香精的比例拿捏得剛好，很自然。
▌西點廚師：
他們餅皮真的像紙一樣薄，提起來是透亮的。可以想象在攤這種餅皮的時候，它的配料、鍋的大小尺寸、攤的時間都要非常精準。餅皮做得越薄，才越容易和奶油融合，不會搶了奶油冰涼順滑的口感。要是做得太厚，感覺就像在嚼餅。
純手工製作餅皮相當費時，Lady M目前每天限500位客人，假設每人點一片原味千層，就是500片;一隻蛋糕切12片，500片需要準備42整隻蛋糕;每隻20層餅皮，就需要攤出833張餅皮;一個技術熟練的廚師攤一張餅皮在40秒左右，也就是需要一個人連續工作近10個小時，才能完成一天的供應量——這還沒算別的口味呢。
他們的奶油用得很好，是乳脂含量35%的法國奶油。我相信它全球的分店都用的是一款奶油，這樣可以保證基本的味道。
最喜歡原味千層，頂層餅皮上撒了糖粉，再用噴火槍使其焦化上色，添加焦糖風味。雖然不復雜，卻是個增加趣味的小巧思。
抹茶千層很優秀，宇治抹茶的苦味綜合了奶香，很清爽。玫瑰表現略差，你嚐嚐頂上那層Jelly就知道——實在太甜。
至於百香果，在中國市場確實不太討喜，畢竟酸度太突出，能接受的人很少。如果要放一款酸味的千層來測試市場，我倒建議試試芒果。
▌甜品小白：
一口氣切到底，穿過20層餅皮時，會有微妙的震動感從叉子頂端傳到指尖，“噠噠噠噠”，就還沒吃到嘴裡已經在開心了，我覺得這是吃千層蛋糕時，很有趣的感官體驗。
原味頂部的焦糖太美妙了，本身奶味濃郁，甜度又把握得剛好，再加上焦糖微妙的甘苦，吃起來一點都不膩。
玫瑰口味的甜度最高，不太消受得了，雖然知道市面上的玫瑰口味都是香精，這款的香精也算自然，但還是不喜歡。抹茶和百香果倒還挺合我口味的。
那麼，除了四款千層蛋糕，其他蛋糕是否值得一吃呢?
同行的骨灰粉如是說：“在我心中，他們家千層蛋糕是神品，其他蛋糕只能算凡品。”當然，用料擺在那裡，口味也不會太差，但同品類中，上海能找到比它們更好吃，性價比也更高的出品，相比於千層蛋糕，這幾款的定位只能是“路過隨便吃吃”。
3 | 如果還想去排隊，請先看這裡
除了口味之外，很多人也關心Lady M的定價——會比紐約、香港等分店貴很多嗎?
讓我們拿出小算盤算一算，以原味千層爲例：
紐約店售價$8/片，堂吃自動收取18%小費(Gratuity)，8.9%稅(Tax)，合計$10.15，相當於人民幣66元;在上海店，一塊經典原味千層蛋糕標價68元，堂吃不再收取其他費用。
就標價來說，上海確實最高。但如果是堂食，與在紐約加上各種費用後的總價基本持平。
如果看到這裡，你有興趣去試試，也不要太沖動。爲了防範黃牛，Lady M定了這幾條規矩：
1、外帶服務即日起暫停。
也就是說，排隊買外帶高價轉手的黃牛，已經被拒之門外。
2、每人堂食限購3片，店鋪不提供任何形式的打包服務。
這就厲害了，黃牛如果想喬裝堂食客人，買下蛋糕後再要求打包，也是沒戲的!
3、堂吃限定人數，現場領取手環入場，堂吃本人和排隊本人必須一致，人到齊才能進場。
不過，我們排隊時並沒有拿到手環;堂吃本人和排隊一致，人到齊才能入場的規矩，也沒有嚴格執行，存心代排隊的黃牛，還是有些小空子可鑽。
4 | 千層蛋糕的正確打開方式
上桌後趕緊吃掉
對不起，我們不打算教你如何在店裡拍甜點/自拍發朋友圈，恰恰相反，上桌之後儘快吃掉，纔是對蛋糕最大的尊重。
打發好的奶油融化溫度在32℃，人體溫度在36℃左右。所以，剛從3-4°C冷藏櫃裡取出的蛋糕，要在5-10分鐘內儘快入口，讓它在舌尖逐步升溫，自然融化，體驗奶油冰涼、順滑的口感。一旦奶油在室溫下融化變軟，加上20層餅皮所產生的重量，整塊蛋糕就會坍塌走形，難看又難吃。
握叉手勢也很重要
叉子垂直朝下，一挖到底，最後優雅一挑。感受叉尖穿越20層餅皮時，傳遞至指尖的輕微震盪，就像foodgasm來臨前的小調戲!
好的千層蛋糕，餅皮有一定韌性。如果用叉子側面去切，無法快速切斷糕體，導致上下餅皮相互擠壓，奶油從側面溢出，漂亮的切面瞬間毀掉。如果奶油已經開始變軟，更可能導致蛋糕坍塌，你只會吃到一坨混着奶油的凌亂餅皮。
就算外帶，也要儘快!
前面說了，從3-4度的冷藏櫃拿出後，奶油就開始融化，就算有冰袋和保溫袋加持，也堅持不了太久。所以哪怕將來外帶規矩放寬，你也不應該從黃牛手中高價買下“失溫”許久的千層，答應我，去店裡吃好嗎?
另外也不建議大家買一堆回家存冰箱了，餅皮暴露在空氣中，會很快失水、老化，最後你吃到的，不過是一坨口感乾硬的平凡蛋糕。
5 | 一句話點(tu)評(cao)
雖然力求客觀，但試吃小分隊的評價畢竟不可能涵蓋所有意見，我們還請教了各路食客，匯聚成這些犀利點評：
王典典：隨便吃吃不難過……不難吃也沒有很好吃，不是很甜所以是不令人難過的食物
Edison·漢康：好吃，國內沒吃過那麼多層的。
kidding：真的就還好，第一次吃比較驚豔，後面就soso了。
魚丸：去過紐約店，人沒有多到要排隊的地步，大多是韓國人和臺灣人，很細膩，挺好吃的，國內沒有吃到過和他家一樣輕薄的千層(但沒有好吃到想爲之排隊四小時)。
李珊：我覺得挺好吃的，餡料不膩，但也沒有那麼好吃，只要會做都不會差太多。
Debbie：原味千層比較好吃，抹茶的粉太多。
Kimi：紐約、香港店都去過兩次以上，就蠻好吃的，但也沒有要排1-2小時那樣好吃。
Shelly：排隊排瘋了，每人限購三片，不覺得好吃。
Tina.G：吃過新加坡的，千層不錯吧，點單才切蛋糕以及冰盤子小細節加分，路過可以吃，不至於特地去打卡。
Lilian：真的好普通……紐約店裡坐滿都是亞洲人。