吳若:“枯燥”背後有甜蜜(烘焙創業那些事兒(下))

吳若(左二)在日本藍帶國際學院畢業典禮上。

甜品這件事,要耐得住性子,一位採訪對象曾對此有一段非常浪漫的描述:牛奶麪粉蜂蜜芝士……你想象它們在高溫之中改變形態,從混沌一片最終“搖身一變”成爲精巧而甜蜜的味蕾享受,往往,還好看得讓食客不忍下嘴。

這等待的過程,孕育着期待、隱藏着驚喜。對這些海歸甜品製作者和創業者來說,正是客人最終品嚐食物時由衷的讚歎和喜愛,成了鼓舞自己一路堅持下去的原動力

“一步一步都是積累”

“我知道很多人對烤麪包、做甜品很感興趣,但若是決定真正把烘焙作爲自己的事業,那就要做好準備,迎接這份工作中的枯燥。”吳若坦言,做烘焙這麼多年,自己直到現在仍然保留着對製作甜品的那份熱愛,但伴隨着身份轉換,在成爲麪包店、麪包工廠負責人之後,她的身上更多了一層責任感

決定前往日本深造前,吳若已經在國內專門學習過幾年烘焙製作,師從幾位行業內的名師,而她自己也已在烘焙培訓機構做了4年培訓老師。雖然已經擁有豐富經驗足以獨當一面,但她還是下定決心,再精進一步,從老師重新做回了學生

出國學習意味着一切從頭開始,哪怕之前自己再有經驗,也要調整到普通學生的心態虛心求教。“我的人生計劃中一直都有這一項:前往藍帶國際學院學習。之前在國內鍛鍊的幾年,相當於是爲出國學習打下基礎,一步一步都是積累。”吳若說。

回國後的她接手了朋友開的一家麪包店,這家店因爲長期虧損,朋友已打算關門大吉,但在得知吳若出國留學的打算後,便與吳若商量想再試一試,請吳若回國後幫他經營,朋友會提供充分空間讓吳若自由發揮。

朋友的運營資金、吳若的“海歸”手藝理念二者相遇會迸發出怎樣的火花?吳若躍躍欲試。就這樣,森崎麪包店如今刻上了吳若的“海味兒基因

“相信未來一定可期!”

令吳若意想不到的是,接手店面比自己想象中複雜得多,許多問題接踵而至。

一是店員培訓。吳若喜歡做麪包,也欣賞同樣愛做麪包的員工,願意多給他們機會。但是,當面對完全“零基礎”、只有一顆熱愛之心的店員時,就難以避免一個非常棘手的問題:原料報廢率極高,店鋪運營成本陡增。

二是留住穩定客源。在接手之初,吳若就曾與朋友確認過麪包店的定位,倆人一拍即合――“最好的原料、實惠的價格”,這樣就會有更多人品嚐到自己製作的可口麪包。但產品定價卻絕非簡單的事,定價過高,少人問津;定價偏低,消費者反而也會懷疑麪包材料與產品介紹中所說的“最好的材料”不符,結果仍舊是少人問津。

開店中一路摸索,雖然遇到過的問題不少,但卻始終不曾動搖吳若把這家店做好的信心和堅持。如今,她對如何管理店鋪更加得心應手,比如,給員工培訓設置了更符合麪包店運營特點階段考覈,考覈未獲通過的員工將不會再進行下一輪培訓。她也在產品定價中尋找新的平衡,同時將麪包所有原材料面向消費者進行展示,“品質又實惠”經大家口口相傳,回頭客越來越多。

對店鋪的下一階段發展,吳若也有過許多設想。她打算明年之內再開3-5家連鎖店,並且給店鋪設計一些新產品線,同時,在店鋪的微信程序上架後,面向線上和門店粉絲推送更具針對性的產品宣傳。“因爲喜歡烘焙,我們一路走到了現在,而今終於有了足夠的底氣將這家店做得更好,我相信未來一定可期!”吳若說。