烘焙創業那些事兒：“枯燥”背後依然有甜蜜
做甜品這件事，要耐得住性子，一位採訪對象曾對此有一段非常浪漫的描述：牛奶、麪粉、蜂蜜、芝士……你想象它們在高溫之中改變形態，從混沌一片最終“搖身一變”成爲精巧而甜蜜的味蕾享受，往往，還好看得讓食客不忍下嘴。
這等待的過程，孕育着期待、隱藏着驚喜。對這些海歸甜品製作者和創業者來說，正是客人最終品嚐食物時由衷的讚歎和喜愛，成了鼓舞自己一路堅持下去的原動力。
“一步一步都是積累”
“我知道很多人對烤麪包、做甜品很感興趣，但若是決定真正把烘焙作爲自己的事業，那就要做好準備，迎接這份工作中的枯燥。”吳若坦言，做烘焙這麼多年，自己直到現在仍然保留着對製作甜品的那份熱愛，但伴隨着身份轉換，在成爲麪包店、麪包工廠的負責人之後，她的身上更多了一層責任感。
決定前往日本深造前，吳若已經在國內專門學習過幾年烘焙製作，師從幾位行業內的名師，而她自己也已在烘焙培訓機構做了4年培訓老師。雖然已經擁有豐富經驗足以獨當一面，但她還是下定決心，再精進一步，從老師重新做回了學生。
出國學習意味着一切從頭開始，哪怕之前自己再有經驗，也要調整到普通學生的心態，虛心求教。“我的人生計劃中一直都有這一項：前往藍帶國際學院學習。之前在國內鍛鍊的幾年，相當於是爲出國學習打下基礎，一步一步都是積累。”吳若說。
回國後的她接手了朋友開的一家麪包店，這家店因爲長期虧損，朋友已打算關門大吉，但在得知吳若出國留學的打算後，便與吳若商量想再試一試，請吳若回國後幫他經營，朋友會提供充分空間讓吳若自由發揮。
朋友的運營資金、吳若的“海歸”手藝與理念，二者相遇會迸發出怎樣的火花？吳若躍躍欲試。就這樣，森崎麪包店如今刻上了吳若的“海味兒”基因。
“相信未來一定可期！”
令吳若意想不到的是，接手店面比自己想象中複雜得多，許多問題接踵而至。
一是店員培訓。吳若喜歡做麪包，也欣賞同樣愛做麪包的員工，願意多給他們機會。但是，當面對完全“零基礎”、只有一顆熱愛之心的店員時，就難以避免一個非常棘手的問題：原料報廢率極高，店鋪運營成本陡增。
二是留住穩定客源。在接手之初，吳若就曾與朋友確認過麪包店的定位，倆人一拍即合——“最好的原料、實惠的價格”，這樣就會有更多人品嚐到自己製作的可口麪包。但產品定價卻絕非簡單的事，定價過高，少人問津；定價偏低，消費者反而也會懷疑麪包原材料與產品介紹中所說的“最好的材料”不符，結果仍舊是少人問津。
開店中一路摸索，雖然遇到過的問題不少，但卻始終不曾動搖吳若把這家店做好的信心和堅持。如今，她對如何管理店鋪更加得心應手，比如，給員工培訓設置了更符合麪包店運營特點的階段考覈，考覈未獲通過的員工將不會再進行下一輪培訓。她也在產品定價中尋找新的平衡，同時將麪包所有原材料面向消費者進行展示，“品質又實惠”經大家口口相傳，回頭客越來越多。
對店鋪的下一階段發展，吳若也有過許多設想。她打算明年之內再開3-5家連鎖店，並且給店鋪設計一些新產品線，同時，在店鋪的微信小程序上架後，面向線上和門店粉絲推送更具針對性的產品宣傳。“因爲喜歡烘焙，我們一路走到了現在，而今終於有了足夠的底氣將這家店做得更好，我相信未來一定可期！”吳若說。