好好享瘦一夏 低卡蕎麥涼麪爽口
炎炎夏日，常覺得沒有味口，到底吃什麼好呢？來碗涼麪好了，但是市售涼麪可是熱量驚人喔！竟然可高達700卡；署立基隆醫院營養室特別研發一套低卡輕食蕎麥涼麪，不到400卡，可以讓你吃的沒負擔。
▼炎炎夏日吃什麼 低卡蕎麥涼麪真享瘦(圖／健康醫療網提供)
署立基隆醫院營養室許秋萍營養師表示，「涼麪」似乎是夏日餐飲的一大選擇，但是，市售涼麪的熱量亦也高達500-700大卡，含鈉量更可高達1000-1600以上，實在不容小覷，尤其是涼麪必備的麻醬醬汁，更是主要的油脂來源及含鈉量來源。
市售涼麪除了熱量、含鈉量超標外，更別說蔬菜及肉類也明顯不足；許秋萍營養師指出，低卡輕食蕎麥涼麪是利用腰果、鰹魚醬油及黑醋等製成健康的涼麪醬，在加上紅蘿蔔、玉米筍、雞絲及小黃瓜，兼顧蔬菜類、豆魚肉蛋類、油脂類等的均衡飲食，有別於一般市售的涼麪。
蕎麥涼麪作法是先將蕎麥麪煮熟，泡冰水，瀝乾取出，並將紅蘿蔔、玉米筍、小黃瓜切絲後，川燙備用，以及將雞清肉川燙後放涼，撥成細絲，食用時將腰果芝麻醬淋在蕎麥麪、紅蘿蔔絲、玉米筍絲、小黃瓜絲及雞絲上拌勻即可。
至於腰果芝麻醬作法是將熟腰果、芝麻放入果汁機先攪拌均勻，再依序加入鰹魚醬油、水、黑醋、芥茉醬再攪打均勻即可。
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