北平菜名店「都一處」內湖開新店 必點醬肉燒餅、豆沙鍋餅

文、圖/夢與幻的地圖

都一處內湖店,位於內湖港墘站旁,瑞光路巷弄內,以北平菜聞名的都一處,現在在內湖開了分店,自然是要來試試的。

在內湖工作多年,對於這邊的巷弄也很熟了,「都一處」這樣有名的店來這邊開分店,當然是極好,理由也很簡單,一來不少好友就住內湖或在這一帶上班, 二則這邊的建築多是大樓構造,所以店面也是挑高的,用餐環境自然更好。走進來果然,桌距得宜,沒有壓迫感,挑高的空間更是令人感到舒適。

慣例,會有許多小菜,這天我晚到,就先忙着吃,再回來拍這個就覺得有點少了,但用餐時剛開始是滿滿的很多選項

小菜也看來都很棒,不過這天吃多了就沒點

都一處內湖店│菜單

選項超多,有點擔心店家要如何備那麼多料,但也代表可以吃的東西超多

都一處內湖店│這天吃的一部份

這天是美食徐天麟老師作東,和懂得吃的人吃飯的好處很多,比如說點菜不會失誤,還可以邊吃邊聊知道很多好吃的東西爲何好吃,光是隨口聊聊都像是在聽料理廣播節目頭頭是道,會發現自己和『真的懂吃』『能夠把好吃的東西講給人聽』果然還是頗有距離

懂得吃這件事,並不是有寫格子就會,我也寫了十幾年美食部落格,家裡從小也吃的不錯,又貪吃,什麼特別的食物我都想試試,但論到談論這些吃食,我比較強的也還是家裡常吃的那些,或近年比較多吃的,要懂得吃,得吃的多,吃的廣,且認真去研究食物到底好不好吃,只會出一張嘴但不隨時精進的,那麼就會落後淘汰

坊間一些吃過RAW就以爲自己很懂美食的小女生,或者曾經是大師但老了就持續退步的香港人,已經離開『懂得吃』這三個字很遠了,當然,只會整天炫耀自己吃多貴多好的就更等而下之。上面的照片只有一部份,因爲後面又點了好幾樣菜 XD

都一處內湖店│合菜代帽

話說我離懂得吃還是有點差距的其中一個原因,就,我挑食。這道菜裡面用了我絕對不吃的兩種天敵之一豆芽,所以只能看看

合菜代帽是道地北京菜,作法就是用豆芽等菜炒好,戴上一片由蛋皮作成的『帽子』,都一處的作法比較特別,裡面還有青菜與粉絲,與常見的食譜不太一樣,應該是自己改進的版本

吃的時候就是用湯匙把蛋皮帶着裡面的菜挖起來,包在加了甜麪醬的荷葉餅裡,一起吃,看着別人都吃的很愉快,我深深覺得挑食實在不好,但我就是沒辦法接受豆芽啊~~~想知道這菜多好可以參考同行友人wisley 寫的文章

都一處內湖店│四季豆肉絲

這道菜很厲害,四季豆炒肉絲,我家是比較少吃,但朋友的便當裡就常看到這菜色,被便當蒸籠蒸到變黑又爛爛的四季豆配上少少的肉絲,也不會加上木耳,當年我對它的印象就是,爲什麼這世間有這樣難吃的菜 (大笑),都一處的把四季豆斜切切開,四季豆嫩而不老,肉絲爽口,配上木耳,就是好吃

都一處內湖店│醬肉燒餅

我小時候的國文課本里面有一篇文章讓我記憶非常深刻,可能那篇文章有影響到我現在這樣愛吃(大笑),文章內容大致是講說有個肉販子來村裡賣肉,肥滋滋的醬肉,Q彈彈的肉凍,讓平常沒吃什麼肉的小孩都快瘋了......最後結局忘了,但肥肉好吃這一點一直讓我記着

這裡的肉也是半肥或者肥肉居多,配上QQ的肉皮,最後再加點瘦肉,包在這厚厚的芝麻醬燒餅裡,肉好吃,餅好吃,如果不是還有很多菜,請給我三四個這樣的餅,我配個飲料就可以吃超飽,我個人推薦必點的菜色

都一處內湖店│褡褳火燒

鍋貼的近親,之所以叫褡褳火燒而不是鍋貼也不是盒子(韭菜盒子),是因爲作法有所不同,褡褳一詞來自於很像以前北京居民用來裝錢的褡褳,火燒則是因爲它不加芝麻.......北平當地叫加芝麻的是『餅』,不加的是『火燒』

餅皮煎的又脆又香,前後不封口的作法讓裡面的餅皮不會像鍋貼一樣較軟,反而更脆些,且有點像餡餅一樣會因爲內餡湯汁更鮮美,裡面的內餡用的蝦肉餡,多了蝦子的鮮味,肉是紮實的瘦肉,咬開也有點像餡餅一樣會噴汁,就可惜它叫褡褳火燒,若是它叫鍋貼,那麼類似的口感應該可以說是比起大多數鍋貼都更加美味

都一處內湖店│川丸子

吃慣江浙菜的我會覺得這比較像獅子頭煮油豆腐細粉,當然這裡沒有油豆腐,湯相當清爽,帶着一點川丸子煮久的肉味,搭配細粉,好吃

都一處內湖店│糟溜魚片

吃這道菜時我一開始就聞到點黃酒的香氣,以臺灣的話就一定是用紹興酒,第一時間看其外型我還以爲是類似麪疙瘩類型的麪皮配上醬汁......一吃下去後,這是魚耶無骨又軟嫩的魚片,搭配蛋白和勾芡,還有好吃的醬汁,超美味的,這時我覺得可能是杭州菜系,不過還是太孤陋寡聞,它是山東菜,還曾經傳說中是明朝一個皇帝超愛的菜色

糟溜的意思是用紹興酒,香糟曲,桂花釀作成的滷汁來作這道魚片,其它的作法似乎不一定會用蛋白與勾芡,有看到有些人是加酒釀來取代部份材料, 而且也認爲是浙江菜系( 看吧不是我一個人會這樣想),講了那麼多,來吃吃看吧,就知道這菜多棒了 XD 而且沒魚刺,怕吃魚的可以開心吃

都一處內湖店│九轉肥腸

很久以前問過別人這道菜,說爲何叫『九轉肥腸』,那位先生大概覺得我很煩,所以就有了以下誤人子弟的對話,

『你看過景美的雙管四神湯? 』『當然』『那個是套兩層,九轉就是套九層』

然後我就天真無知被耍了以爲還真的套九層......後來看過食譜,九層是沒有的,套個三四層是有,總之以前吃過這道菜就一直很愛,九轉的意思其實是指這道菜色像九轉仙丹一樣很厲害......

它是山東菜 ( 你看看北平館子裡一堆山東菜啊 ),我吃過失敗品的九轉肥腸,弄的咬都咬不斷像橡皮筋,然後又有奇怪的豬腥臊味......不過都一處的超棒,軟嫩,入味,味道好,甚至牙口不好的也可以一試,來這邊不點這道功夫菜就可惜了

都一處內湖店│糖醋雞腿肉

糖醋肉嘛,我知道我知道,很多自助餐都有,媽媽也愛作的簡單菜色,ㄟ,這邊的不太一樣,肉是用雞腿肉,糖醋醬也作的極佳,酸甜適中,用雞腿肉則多帶了一種酥脆又軟嫩的口感,非常下飯的菜,若是單純作糖醋肉,都一處應該也是作出很棒的,而這道就更好吃了

都一處內湖店│溜肝尖

又是一道山東菜,豬肝這種食材,我其實有點恐懼感,理由也很簡單,作失敗的機率頗高,厲害如一些高檔臺菜餐廳的會炒的很好吃,同一道菜給路邊熱炒店炒你會懷疑你點的真的是同一道菜,這道菜不太熟,我應該也是第一次吃? ( 老人家記憶力不好,記錯了就算了),不過比起臺菜炒豬肝,口味與醬料上都不太一樣,而都一處作的蠻不錯,軟嫩且不腥臊,也不會像有些炒豬肝你會懷疑那隻豬得了肝炎整個粉粉乾乾的,蠻不錯

都一處內湖店│牛肉餡餅

吃到這邊,徐天麟大哥問大家還要不要加點,現場每個人都有點意猶未盡,但也不知該點什麼,和懂吃的人一起吃飯就是他立刻可以想到個最佳選擇,這就是到北平館子一定要吃的餡餅

牛肉餡餅可是我從小就愛吃的食物,從以前在中華商場還在時一堆小店賣的牛肉餡餅,到我住永和在竹林路39巷對面忘了是幾巷,巷口以前那個阿伯煎的餡餅,超愛吃,然後也無數次被湯汁燙到嘴或舌頭,好的牛肉餡餅要多汁,而且不會隨便就破掉,皮要酥脆,裡面的肉要鮮嫩,餅皮要因爲很多的湯汁外脆內軟......ok,都一處這就是個很棒的餡餅,太棒了,讓我超滿意

都一處內湖店│豆沙鍋餅

我很愛吃這個傳統甜點,不管是銀翼或是盛園絲瓜湯包,我吃到最後都要點豆沙鍋餅,不過如果他們的是還可以的豆沙鍋餅,這邊的就至少80分了,在臺北還沒吃過幾間有和它一樣好的,累了而且我有一堆文要趕,就不多說了,來吃就對,事情就是這樣簡單

都一處內湖店│總評

打太多字還有好多篇要趕,所以就不多廢話

評價就只有一個『快點來吃』,都一處內湖店,完勝鍋貼美味的褡褳火燒,超費工美食九轉肥腸,都一定要吃看看,港墘站美食

都一處 內湖店地址:臺北市內湖區瑞光路258巷31號電話:02 2656 2600時間:11:00-14:30,17:00-21:30FB:https://www.facebook.com/dit.com.tw/

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