[週末私享]年後小聚 尋覓清新淡雅的素食小館
2013.02/No.99
都說過年要長3斤肉，更不要說走親串友的過年7天吃了。年後了該收心上班，也要讓腸胃休息休息。開年朋友聚餐不如拋棄那些大魚大肉，尋覓一些環境好而美味健康的素食餐館。剛好蛇年第一個週末是元宵節，這些餐館附近恰好有元宵燈會。不如吃後逛逛，過一個清新元宵節。
[關鍵字]素食
三摩地素食茶藝空間
北京的素食餐廳裡，走“仿葷”路線的居多，滿足食客吃素不忘葷的欲罷不能心理。三摩地卻是正品素食，行政總廚來自一位業內頗有道行的神秘資深名廚。
店主是香薰師出身，所以營造一手店堂好檀香——連天花板都由日本進口北海道海藻泥打造，箇中更有養生之說。環境總體淡泊清雅，空間隱藏較深，最裡處甚至藏 匿了一個十平米的佛堂，內設置佛家開光之物，均可請走，最搶眼的當屬臺灣出品的多尊華美佛像，價位數萬元不等。另有包房，最小一間是日式榻榻米房，最大的 是個半通透大包，可容納20人就座。另外需一提的是，餐廳服務員素雅養眼，男生黑色中山服，女生寬袍大袖嫋嫋婷婷，含蓄友好，頗符合素食餐廳寧靜致遠氣 質。
店內最傲人之處還在於，世界權威營養學家柯林•坎貝爾博士曾來就餐並頗爲首肯——讓我們對菜單上那些精緻的西餐模樣素菜更爲好奇，於是168元/套的套餐上桌。餐具均爲手工青瓷，使用間更有一番素雅明媚之境。開胃前菜脆皮蔬菜沙拉手卷（18元/位），不包含在套餐內，爲冰激凌形芥末口味，內有細碎時蔬頗爲開胃。涼菜三部曲，包括養生小番茄、紫薯桃仁、涼拌苦菊，出品新鮮悅目。養生小番茄實在太過驚豔：去皮後，用桂花汁、梨汁泡製了16個小時以上，一口一個，每粒恰到好處的酸甜適口。紫薯桃仁、涼拌苦菊均爲上品，苦菊同爲酸甜打造。接下來是菊花豆腐湯，日本豆腐被雕成菊花狀打造豆腐清湯，十分考驗豆腐的品質和廚師的刀工。熱菜紙鍋春筍上桌時頗搶眼球，該菜由一張餐用紙造就的白色鍋和下方一盞小蠟燭構成主要視覺，彷彿一個小裝置，小蠟燭火力微小不足以燒了紙鍋卻能持續帶來熱氣。所以紙鍋裡的春筍絲全程保持適宜溫度，口感清淡，搭配香米飯正好。
店家特色菜金湯碧綠豆腐，據傳言俘獲了不少美食苛刻者。金湯，爲自制南瓜醬汁，湯色金黃微微黏稠，湯中包圍四方豆腐一塊，表面覆蓋蟹味菇、白玉菇、蘑菇，往下走爲菠菜碎鋪表的豆腐——用勺子一角挖下去，入口馨香四溢，因分量小所以幾乎每份連同南瓜醬汁一起被舀得空空如也。宮保猴頭菇，傳統宮保工藝打造大朵猴頭菇，口感酸甜，處理更乾淨利落沒有雜質。
還要一提米飯配套的齋湯，多種菌類打造。餐後甜點，包括以紅果烙爲主的一些水果小點，紅果烙甜得鋪天蓋地的，有點招架不住。
目前前往三摩地，每週二套餐買一送一，現場另有極爲專業的科班茶藝師表演茶藝，品茶、食素、下棋，稱得上境界了。
三里屯國際時尚街區燈會特色看點爲傳統的“兔爺”燈籠展示。12組印有“燈綵江湖”各種字體的異型創意燈屋，將在Village主要廣場展示。另外，在橙色大廳還將展出國家級非遺名錄項目北京燈綵的百十餘種大小不一、形狀各異的燈綵，如龍鳳呈祥燈、龍舟競渡燈、南海觀音燈、龍頭吉利燈、二龍戲珠燈、百鳥朝鳳燈、蓮花燈、孔雀等、鯉魚燈、小年燈等，並將燈綵置於老北京胡同情景之中，情景交融，京味濃厚。
起止時間：13年02月23日-02月25日 19:00-23:00
地 點：(北京)朝陽區朝外小莊金臺裡17號(近小莊醫院)
地址：朝陽區工體東路工人體育場東門
人均消費：80-150元。
吃素者多氣定神閒。荷塘月色在京多年坐擁不少擁躉，終於工體生成旗艦店一家——從此，“工三兒”除了燈紅酒綠，也有參佛食素的寶地了。新店進門即聞香，門口處有原裝承重樑一個，傾斜狀，因鐵定不能拆除，所以被傳統圖案的中國花紙包裹起來，倒也另有一番趣味。整個空間包括一層二層，一層爲散臺，裝潢爲鋪天蓋地的雲南藤木，數米長的原木色大藤條依次排了過去，營造出一絲雲南腹地少數民族吊腳樓般的原生態意蘊。二層爲包房，裡面的燈都爲吃素多年的店主獨家設計手工製作，把那些金屬薄片的枝枝葉葉以各種方法穿梭於燈泡上，成就了絕對獨一無二的燈盞。這裡菜品保持與老店同樣的出品和水準，走統一路線。
柔情的勺子（65元/6只），鐵勺數個，勺把均被折彎成“柔情狀”，內盛素金槍魚、青蘋果碎、素肉鬆，搭配綠芥末和甜醬油調製成的汁，口感清爽又刺激。粉色的素金槍魚以假亂真，水潤的口感讓人念念不忘，推薦給情侶。水煮三國（88元），素魚、素甘露、素牛肉，此爲三國，澆入滾燙麻辣油，搭配米飯最相宜。菊花臺（60元）是以茄子切成菊花狀，下油鍋炸至定型，淋上檸檬汁若干。最愛的還是堪稱素齋極品的禪茶一味（158元），白色茶盞組合，羊肚菌和松茸、雞樅、竹蓀等在茶壺中慢火煲湯，然後倒入茶杯中，以品茶方式喝湯，口感清鮮美味，隆重推薦。
最後是點心紫薯油果（25元/份），搭配一杯藏式老酸奶（25元），一頓精美素齋收尾。
附近逛逛：三里屯國際時尚街區春節燈會>>>>
人均消費：60元
你看過《深夜食堂》麼？要麼被饞的口水滴答，要麼被他們對美食虔誠而感動，還有那交織在一起的人情冷暖。其實北京也有這樣的小館子，更是日本朋友着力推薦的，名叫鈴木食堂。南鑼鼓巷依舊是人聲鼎沸，從南鑼鼓巷北口而進去，步行30來米，看到小菊兒衚衕兒，走進衚衕兒一會兒，一個白色的畫着紅色兔子的圓形木板就是這家的招牌了，上書“鈴木食堂”四個藍字兒，甚是可愛，旁邊的小黑板上，寫着這裡的招牌菜式。白天和夜晚的風景讓這裡也有分成黑白兩版，白天的鈴木食堂，陽光透過玻璃頂，曬得人身上暖暖的，陽光的影子印在桌子上，安靜而溫馨感十足；晚上，夜色正濃，館子裡的燈光氤氳，瀰漫開來的是淡淡的日本夜晚的小館風情。
餐廳並不大，或者說很小，幾張桌子大概坐不下多少人，所以提前定位是正確的選擇。略顯侷促的櫃檯裡，店員和老闆忙碌着，餐廳的細節非常到位，還裝點着各式的小兔子造型飾品，讓兔子控們着迷。
既然是因爲深夜食堂裡邊對於事物無比虔誠的行爲而感動，那麼這次爲美食而來鈴木食堂也自然將美食當成最重要的考量重點。翻開菜單，肉餅系列、燒肉系列、還有火鍋系列等一一列出，讓人不免凌亂，推薦：日式燒肉（20元）和豬扒飯（25元），這讓人有回到深夜食堂電視劇裡的場景，還有特別足料的帶着熱氣的和風肉餅（28元），用勺子一切，那濃郁的肉汁順着勺子流淌下來，香氣便彌散了，已然顧不上形象的就想張口大吃。定食套餐也值得選擇，因爲單點主菜不免味道重，套餐裡含米飯、湯、沙拉、小醬菜，一人一套，營養搭配，再來上杯加湯力水的清酒（20元/杯），淡淡微醺，或者一杯冰涼的梅子酒（15元/杯）加上顆青梅（3元/顆）的。當日甜品讓每餐都充滿驚喜，無論是杏仁豆腐的水嫩，還是布朗尼的濃郁，每天都有不一樣的甜蜜味道。或者，你的一餐還未結束，就有想預訂下一次的衝動了。
附近逛逛：三里屯國際時尚街區春節燈會>>>>
The Veggie Table
地址：東城區五道營衚衕甲19號
人均消費：70元
餐廳是五道營衚衕特有的中式範兒，挺長的大廳，盡頭還設了個小二層。裝潢不算太細膩精巧，但坐在窗邊，感受着綠油油的小植物的氧氣，還是很愜意。最受歡迎的沙拉是格魯吉亞沙拉（22元），由甜菜沙拉配了小粒核桃和西梅碎，上來是紫色的一垛，入口核桃果粒明顯，吃來很開胃。冷食大拼盤（70元），六種不同的蘸醬或沙拉搭配成盤，法式素鵝肝、格魯吉亞沙拉、橄欖、胡蘿蔔沙拉等，是開胃的延續，不同風味的冷食，讓味蕾體驗比較鏗鏘。中東風味法拉費三明治（58元），鷹嘴豆醬烤蔬菜，一大白盤，內有鷹嘴豆醬、法拉費、黃瓜、番茄、餅，法拉費（中東素丸子）在裡面是主角——若蘭會告訴你，夾兩個法拉費放入麪餅中，再放黃瓜、番茄，成爲一箇中東版素夾饃。臭臭朋友三明治（58元），這裡的臭來自有機酸菜和大蒜，將大蒜直接在摩擦力很大的吐司上擦，擦出泥來，攤上酸菜，就別有一番“臭臭”的，旁邊還配了炸大土豆塊。吃起來比較有爭議，據說一般人接受不了，有點挑戰性。Chili，智利辣味素扁豆煲（25元），可選辣和原味兩種。溫熱的一小碗，內有玉米、扁豆等，西餐中慣用的“泥式”做法，糊糊狀，吃來溫溫吞吞都是豆香。
若蘭中文說得很好，來一次，再見就是朋友。
附近逛逛：五道營元宵燈會
前兩年的元宵節期間，五道營衚衕都舉辦了燈會等相關活動，由安定門街道主辦，五道營商業聯合會協辦。今年前往五道營吃素，不妨也關注下！
三修堂養生苑
地址：西城區太平街19號（陶然亭公園東門向南200米）
人均消費120元起。
無意的闖入，本以爲就是個洗澡足療做Spa的高級會所，但走進去才發現這決不是個和大多數會所跟風走享受路線的消費場所。其位置坐落於陶然亭公園中，這位置讓三修堂宛若世外仙境中一朵靜靜開放的睡蓮，與園外的繁華都市完全隔離開來，悠然自得。最與衆不同的還有一點就是摒棄了海鮮粵菜這些上檔次的菜式，在這裡，大家只吃素。
修身、修心、修行是三修堂名稱的凝聚。進門庭，偶爾會聽到宛若涓涓流水的鳴唱，還有不那麼容易察覺的穆古沉香氣息，先別急着喝茶，不妨累了來頓精緻的素食，再細品茶香。
涼菜特別推薦手卷（18元），選用有機時令蔬菜和美國大杏仁卷制而成，鮮嫩酥脆，並且大杏仁含有各種B族維生素、核黃素和尼克酸，可以幫助人體維持機體的酸鹼平衡。極品素醬肉（68元）選用東北無污染的有機大豆提取的大豆蛋白自制而成，醬香味十分濃厚，口感勁道。滿載而歸（188元）選用義烏的優質豆油皮，以手工自制而成，口感外酥裡嫩。仙女散花（188元），光聽名字就挺神了，菜一上桌，果然飄着仙氣兒，中間還真有個仙女守着。此菜選用無污染的有機銀冬瓜烹製而成，做法簡單，口感清淡，適合想減肥排毒的人們。
佛口飄香（98元），據說很多吃素的人都極熱愛辣，或許是清淡太久偶爾的一次辣能讓味蕾得到刺激。這道菜選用多種有機蔬菜和優質的大豆蛋白加以秘製麻辣油烹製而成，辣味嗆鼻噴兒香，是下飯的好菜。喜氣洋洋（78元），是一道野生菌菜，用了西藏喜馬拉雅山林區的野生猴頭菇。猴頭菇含豐富蛋白質等多種營養，多吃菌子絕對好！楓橋夜泊（158元），也是一道野生菌菜，選用的是新疆優質白靈菇，白靈菇的肉質十分細嫩可口。還有不少聽名字就足夠風雅的菜式，比如荷塘月色、三修養顏燕、金沙碧玉等等上百道素菜，都知道素食除了蔬菜，主要以豆製品和菌類爲主要食材，但要做得色、香、味俱全可真需要本事。三修堂已經做到了色和香，至於味道如何，熱愛素食的人一定會再來。
吃飯過後，還可以來杯茶，體驗禪茶素食合一的美妙，也可SPA，經絡推拿，靜讀禪境書章，更有五行足道、瑜伽太極、國學論道等。這麼說吧，吃飯修身養心，三不耽誤，這也是三修堂的養生目的吧。
素食：黑芝麻胡同之素
地址：東城區黑芝麻胡同10號
人均消費：35元
南鑼鼓巷黑芝麻胡同往裡扎100米，路南，有家小小的門臉兒，寫着viggieg：素食，也是王菲的微博名兒。沒錯兒，這是素食菜館。“素”到連名字都懶得起，就直呼“素食”——進門後是很家庭樣貌的衚衕小屋兒：粉紅牆，麻繩吊頂，窗邊養着孱弱卻蔥蔥的小綠植，桌子上鋪着花團錦簇的大桌布。不算精緻，但是親切。最重要的是它是周邊方圓數十條衚衕裡唯一一家純素主義的餐廳，所以惹得不少其他衚衕裡的愛素之人迢迢跑來把這兒當個食堂，吃份簡簡單單的素蓋飯或者聲勢浩大的素火鍋。這兒有各種大葷的素，比如招牌牛排、魚火鍋、三杯雞，也有徹頭徹尾的素菜，如根據時令隨緣兒出品的“隨緣時蔬”。能放小五葷（蔥薑蒜韭蕖），也可做佛家淨素，在素食館的尺度裡算是很開放的。
招牌黑椒牛扒（36元），吃“形葷”的素菜，一開始招徠的都是獵奇嚐鮮的食客，那些大豆蛋白做的以假亂真的大塊肉能讓你味蕾得到滿足，同時能有一種“我今兒吃得還挺健康”心理。下面鋪了好厚一層土豆條與生菜，刀叉切開，還挺肉頭。素烤烏江魚（58元/份）——要說這些素食創意者們真是煞費了苦心啊！烏江魚的黑皮也給用海苔臨摹得真真兒的。海大一方鍋，除了埋了條魚，還有豆皮、素雞肉丸、蘑菇、海帶等等，特別香辣，一份足能填飽三人的胃。三杯雞（32元），依舊是大豆蛋白做的雞肉，配木耳、香芹、紅辣椒、香菇等炒出，還挺下飯。南江豆腐（22元），青紅椒條炒豆腐，簡簡單單卻格外有人氣，鄰桌兒的一對老外進門就嚷着要吃南江豆腐，敢情在他們心裡這應該是最正常的中國家常素菜吧。隨緣時蔬（18元）就是將油麥菜配瓜子仁和枸杞清炒而出，下回來不一定是油麥菜，但瓜子仁和枸杞一定常在。還嚐了口菌菇湯（28元），端上來嚇人一跳，原來是一盆兒，估計5個人才能喝得下，湯很清，可以不用點五穀豆漿（5元/杯）做飲料了。
來源：TimeOut北京