西餐廳招牌「麻油雞」？型男主廚愛臺限定「島內」食材

記者遊琁如／臺北報導「用麻油雞做燉飯！」有沒有搞錯，中式麻油雞，可以用西餐方法烹調？還沒翻開「一號島廚房」的菜單，就先被店裡的「型男主廚」李易晏的推薦嚇了一大跳。這間外觀以水泥顏色外牆做爲基底的低調西式餐館，怎麼看，都不像有會煮出「麻油雞」料理的中式廚房，菜單上卻不斷出現麻油雞、蝨目魚、炒山菜等奇妙中式菜色。▲安和路巷弄內看起來西式風格的低調餐廳，卻賣麻油雞？（圖／CC提供）餐點名稱讓人想不透的奇妙基地，是隱藏在安和路巷內，甫開幕一個月的低調餐館「一號島廚房」。以「實驗性廚房」爲概念，打造出全開放的店內空間。毫無分隔的內外場，讓每個前來「島內」消費的客人，不再只是坐在位置上癡癡等候餐點上桌，也能鑽到主廚身邊欣賞料理從準備到完成的所有過程。

看到這裡，你是不是以爲「一號島廚房」提供的是幾道顛覆的料理，配上坊間常見的「開放式廚房」就拿來大做文章？餐廳負責人李易晏解釋，店中所使用的概念，完全以「島」爲基礎，「擺在室內空間的獨立大桌，後方緊貼着廚房，彷彿漂浮在海中的獨立存在感，這就是『島型餐桌』和『島型廚房』。」此外，在這樣完全開放的空間所營造出的，不僅是無拘束的家庭空間，也提供每個客人藉由來到島內，能近距離接觸食材和料理的自在環境。▲大桌結合完全開放的廚房，但客人能輕鬆與廚師互動。（圖／CC提供） ▲客人不只可以坐在位子上等待餐點，也可以鑽入廚房內觀察料理過程。（圖／CC提供）「你靠近一點，嚐嚐看這個！」李易晏走近火爐，拿了試吃小匙舀了豌豆大小的醬汁給記者品嚐，一入口先是滷味香氣，其後酸酸的果香和甜味充斥口中，「這是用八角、金桔、黑糖和酒醋一起熬成的。」李易晏說，這外觀看起來熬煮得黑糊糊的，是佐店裡另一招牌菜「油封豬五花」的醬料，他和夥伴兩人憑藉着直覺不斷反覆測試，才終於調製出這嚐起來酸中帶甜，又有中藥材香氣的神奇美味。待在爐火旁看着餐點被細心烹調，是一種享受的過程。文火慢煎的「油封豬五花」，從剛擺上煎盤時釋放豬油產生的滋滋香氣，到擺盤過程中鋪上蔬菜、淋上醬汁等過程，一切都可以近距離觀賞，更可以發表對食材的想法和「問問題」。▲油封豬五花與香煎豬頸肉，佐上特調醬汁和蔬菜。（圖／CC提供）  ▲左圖：擺盤過程也可一覽無遺；右圖：主廚推薦的麻油雞燉飯。（圖／CC提供）▲培根炒綜合山菜。（圖／CC提供）

「這菜是怎麼想出來的啊？食材又是從哪裡引進的？」島型廚房的烹調過程，愈看愈令人好奇，店內唯一從國外進口的燉飯米，用高湯燉煮後竟然出現麻油雞的香氣；嚐起來軟嫩的雞，卻和中式料理吃起來油水略少的口感完全不同；更不要說「培根炒綜合山菜」，明明是熱炒店常吃到的菜內，卻散發不同的脆度和培根鹹香。

「麻油雞燉飯的重點則是麻油的味道，你仔細看，這種燉飯專用米，米心的長相不一樣，吸收湯汁的味道也差很多。」將使用蔬菜久煮散發出自然甜味的高湯，滾入特別能吸湯汁的燉飯米後，以麻油炒姜再伴上清酒和煮得軟嫩的鮮雞肉，完全顛覆中式食材的使用方式，卻讓人忍不住一口接着一口，戰鬥力全開。▲李易晏（右一）和兩名夥伴一起，打造以島爲概念的「一號島廚房」。（圖／CC提供）「臺灣是島，我的餐廳也彷彿是一個島。」一號島廚房，秉持了關懷臺灣在地生產的態度，在新鮮食材的挑選上，從肉品到蔬菜，完全使用「島內」生產；烹調的過程中，更用分享的態度歡迎每一個人。

「臺灣最大的特色，就是有各種世界不同的料理，但卻能把每種料理充分發揮，展現出臺灣自己的特色。」對於李易晏而言，一號島廚房不只是一間餐廳，更是一個追求世界料理和食材的夢，這個剛開啓的夢想，如同臺灣許多年輕人一樣，將在自己的土地種下種子，等待結出對未來期盼的果實。【一號島廚房】地址：臺北市大安區安和路一段102巷10號電話：（02）2706-2799營業時間：週日至週四11:30-23:00 （週一公休）                 週五六 11:30-0:00