味蕾週記(一)／ 三顆蘋果換來七條免費香蕉的感動……

文、圖／聞奇

對於「水果」，在過往只是單純切開吃、剖開吃、撥開吃，但自從今年接觸了烘焙的世界，水果之於我不再是簡單吃吃而已。砧板上的果肉、果皮，透過刨絲、攪拌、烤焙、燜煮、糖炒…，在微甜、微酸、微焦不同層次的交叉展演下，往往都會帶給味蕾不同的口感驚喜。過去，水果是飯後的配角，如今在甜點的實驗世界，其地位可是大大地不同。

烘焙世界裡的水果，除了讓我對食物既定印象的翻轉外，日前至傳統市場採購所產生的插曲，更是衍生讓我對於「水果」產生另一種說不出的感動…。

早晨一如往昔到固定的水果攤跟老闆娘買水果，當我跟老闆娘說要買三顆蘋果，接着表明要買熟透的香蕉時（ 因爲要作甜點的香蕉，果肉偏熟較有香氣，太生也較不易搗泥），老闆娘反應很快地表示「你是要拿來作蛋糕嗎？我女兒之前有在學，我哉…」我微笑示意，沒想到老闆娘大方地說：「恩！這七條香蕉送你啦！天氣熱，香蕉很快就轉熟有些黑點，裡面雖然都好好的，但人客就不愛了！」。就這樣，別的顧客眼中賣相欠佳的不良品，卻是我作蛋糕的極品，就在老闆娘大方的餽贈下，成爲我當晚原本要製作焦糖蘋果外的另一個主角。

有感於老闆娘的餽贈，隔日我將製作好的香蕉巧克力蛋糕放入包裝袋並綁好絲帶，作爲我的回禮。當她看到我拿給她這片蛋糕時，驚喜地說：「那架好！我早上忙到現在剛好都還沒吃東西，謝謝你啦！妹妹！」。那天，當我在菜市場逛了一圈正要轉身離開之際，我的餘光撇見老闆娘開心地吃着我作的蛋糕時，我的內心暖暖的、眼眶紅紅的，即便她只是個水果攤小販…。

▲香蕉蛋糕的營養價值不低哦!

想要試試看送給老闆娘的香蕉巧克力蛋糕嗎？只要簡單八步驟，用電子鍋來做，味道不輸給烤箱，家裡過熟的香蕉不要再隨便丟棄，你也來做做吧！【材料】雞蛋…………………………………3個細砂糖………………………………100g低筋麪粉……………………………120g（約量米杯一杯半）可可粉………………………………30g泡打粉………………………………一小匙無鹽奶油……………………………40g（隔水溶化備用）香蕉…………………………………三條（一條切碎搗泥，兩條切薄片）烤過的核桃仁………………………適量（加了核桃，口味很像布朗尼哦！）【作法】1.首先電子鍋鍋底及鍋邊抹點奶油備用，以利後續脫模。2.雞蛋打散後再加細砂糖打發。3.低粉＋可可粉＋泡打粉混合過篩後倒入蛋盆。4.加入搗成泥狀的香蕉及核桃碎片攪拌5.最後倒入已溶解的奶油進行拌合。6.將香蕉切片鋪一半於內鍋底，將已拌合的麪糊倒入後，再將另一半香蕉切片於表面鋪飾。7.按下炊飯鍵開始進行烘烤，約40分後跳至保溫鍵時，取出內鍋降溫冷卻。8.待內鍋溫度較涼，即可倒扣取出（切勿高溫時即心急倒扣，蛋糕易變型）。

▲鍋底塗上薄薄的奶油後鋪上香蕉片▲倒入麪糊鋪上香蕉片再按下炊飯鍵

▲可口的香蕉蛋糕OK囉!

【關於香蕉的硬道理】根據維基百科裡刊載，香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，因此從中可以很容易地攝取各種營養素。香蕉食物纖維含量豐富，雖然甜度甚高，但是一根淨重約100克的香蕉的熱量大約相當是一餐白飯的一半或以下而已。香蕉含有相當多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑，因此對消化、吸收都是有幫助的。

若想知道更多的香蕉資訊，還可上財團法人臺灣香蕉研究所http://www.banana.org.tw/查詢哦！

【關於作者】2012年春末，從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠，盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非，總有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com