味蕾週記(七)／萬聖節不搗蛋　來搗南瓜做蒸糕

文、圖／聞奇

說起萬聖節這洋節日，其實這個鬼節有點像是咱們的中元節，差別的是萬聖節因爲在萬聖夜有小孩們扮鬼怪「不給糖就搗蛋」（Trick-or-treat）的主要活動，相對地比我們「好兄弟」的一些民俗活動多了不少童趣與歡樂。

只是10月31日對於五年級的我來說，以前主要並不是過萬聖節的。這天，可是先總統蔣公誕辰紀念日，是國定假日有放假的。所以，不論是上班族或學生族，以前可是超愛光輝十月。因爲10月10日國慶日、10月25日光復節、10月31日蔣公誕辰通通都放假，蔣公的偉大之於我，就是可以讓我開心休息一天。曾幾何時，這個紀念日，街道上不再是掛國旗，電視也不再整天撥放蔣公紀念歌與歌功頌德，取而代之的是萬聖節的各種活動、各式鬼怪的面具及南瓜燈。萬聖節的鬼故事與遊戲，早已比蔣公誕辰來得更吸引大家的關注！

萬聖節主要是來自於天主教的慶典，而在萬聖節前夕，是塞爾特族人的年度豐收祭典，象徵着一年的結束及新的一年開始。這天晚上除了扮鬼嚇走惡靈的活動外，由於黑色及橙色是萬聖夜的傳統顏色，因此，橙色鮮明的南瓜，不論是南瓜燈或是各式南瓜甜點也成爲萬聖節的主要象徵之一。看在兒子讀天主教會學校的份上，不能免俗地，得做個南瓜甜點來慶祝。所以今兒個不搗蛋，搗個南瓜泥來做個清爽的南瓜蒸糕，也緬懷一下充滿爭議性的蔣公吧！

【材料】南瓜泥…………………..………100g黃砂糖…………….…………….70g鮮奶………………………………40cc葵花油……………………………15cc低筋麪粉……………….………100g全蛋……………………..……….2個泡打粉……………………………5g南瓜子……………………………適量

【作法】1.南瓜泥＋黃砂糖（35g）＋鮮奶＋葵花油＋一個蛋黃，混合拌勻備用2. 一個全蛋＋蛋白＋黃砂糖（35g），打到溼性發泡 3.取一部分蛋糊與作法1拌合後再倒入剩餘的部份拌勻 4.倒入已過篩好的低筋麪粉＋泡打粉，麪糊拌勻後入模5.可視個人喜愛口味於麪糊上灑上一些南瓜子6.先以大火蒸5分鐘，再以小火蒸15分鐘小叮嚀： 1.麪糊入模後輕敲模型讓空氣跑出來，可避免蛋糕體蒸好後有過多孔洞。 2.烤好後亦可撒些肉桂粉，口味也很搭哦！

▲南瓜削皮切塊蒸熟後搗泥備用，可多作一些放冷凍隨時取用

▲將蒸熟的南瓜搗泥＋黃砂糖＋鮮奶＋葵花油＋蛋黃與麪糊混合拌勻

▲入模後，用大火先蒸5分鐘再用小火蒸15分鐘

▲清爽不油膩的南瓜蒸糕，大功告成！

【關於南瓜的硬道理】南瓜是葫蘆科植物南瓜的果實，果肉與種子均可食用。根據不少現代醫學的研究報導，南瓜除含有豐富的維生素A以外，並可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及一些病變，有「防癌食物」之稱。南瓜所含的甘露醇有通便功效，可減少糞便中毒素對人體危害，對防止結腸癌有其功用。

【關於作者】2012年春末，從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠，盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非，總有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com