味蕾週記(十四)／ 爆米香巧克力裡的西方迷情臺灣味
文、圖／ 聞奇
「爆米香」這款傳統點心，對於五年級生的我來說，在零食選擇不像現在這般繽紛多樣時，是小學時期除了「五香乖乖」外，最常吃的零食之一。那時在家附近的巷口每當有節慶的廟會，總是會有一臺小貨卡用着麻布袋載着一大袋的米跟一個看似大砲的鍋子出現，而老闆每每會像變魔術作秀般，等到一堆小孩好奇地聚集時，用臺灣國語拉高嗓門得意地大喊着 「要爆囉~！」，小孩們這時紛紛摀起了耳朵既害怕又期待。只見不過一會兒，老闆擦擦額頭上的汗珠從那個黑烏烏的的大砲鍋，倒出米粒爆開的米香，就在小孩們此起彼落的「哇~！」聲中，老闆將熱呼呼的米香混入花生米，動作俐落地將其在木模版上整型切塊，小孩們也在此時自動地排好隊等購買或等試吃。隨着食品大廠研發零食新口味的進步，以及進口點心的多國、多重選擇，「爆米香」也隨着時代的洪流亦趨沒落，反倒是「爆米花」不但是看電影時永遠不敗的必備零嘴，隨着網路的口碑行銷也造就了不少人氣品牌。因此要在都會區看到「爆米香」，似乎只能在老街比較容易找到它的身影。前些日子友人送了包爆米香，可惜不再受小朋友的青睞，爲了解決零食櫃裡這一大包的庫存，想到曾經嘗過米香巧克力的美味，於是把爆米香敲碎搭配杏仁條及溶化後的巧克力拌勻並分塊放涼。米香因有巧克力的混拌及堅果類的香氣，傳統臺灣味與西風混搭後的口感味蕾層次分明，立即升格變成搭配茶飲的良伴。懷念兒時味嗎？趕緊試試這款材料、作法皆易的親子點心，可跟小朋友一起動手做，做一大包密封起來慢慢品嚐哦！
【材料】牛奶巧克力…………..……….120g杏仁條…………….…………..130g爆米香………….………....……60g
【作法】1.先將杏仁條放入烤箱以150度烤約20分增加其香氣及脆度2.牛奶巧克力以隔水加熱方式煮至溶化均勻3.將已烤好的杏仁條及已敲碎的爆米香倒入巧克力鍋內拌勻4.用湯匙舀適量放置於不沾烤焙布或塑膠袋上5.於通風處放涼，待凝固後即可食用6.可多做些置於保鮮盒冷藏，方便解饞
小叮嚀： 1.牛奶巧克力必需隔水加熱，若直接以小火加熱容易焦黑2.煮巧克力的溫度不必滾沸，50度左右最佳3.若無杏仁條亦可以杏仁片、核桃類等堅果取代
▲杏仁條以150度烤約20分，增加脆度及香氣
▲牛奶巧克力以隔水加熱方式煮至溶化均勻
▲將米香及杏仁條倒入巧克力糊內均勻拌合
▲趁巧克力凝結前，用湯匙舀適量放置於不沾烤焙布或塑膠袋上
【關於爆米香的硬道理】根據維基百科的記載，米香的材料是稻米，放入壓力爐內，滾動壓力爐進行加熱，在熟化過程，米粒便逐漸膨脹，當壓力爐打開前，會先將爐內壓力泄放，因此產生爆炸聲響，故被稱作爆米香（閩南語：pōng-bí-phang）。
【關於作者】2012年春末，從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠，盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非，總有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com