味蕾週記（十一）／全民棒球燒　來嘗大阪燒

文、圖／聞奇

在臺灣，關於「燒」的日式美食小吃似乎越來越多樣了，從早期夜市推車賣的章魚燒，到後來的鐵板大阪燒，近些年還有以這類小吃爲主的主題連鎖餐廳，推出文字燒、廣東燒、蛋包燒面等多重口味任君選擇。

「大阪燒」透過煎餅方式，放入大量高麗菜絲、肉片或海鮮的日式小吃，上頭再加上美乃滋及柴魚片，豐富的味蕾層次，對於不喜歡吃蔬菜的人來說，可說是接受度甚高的美食。尤其所需工具簡單，一隻平底鍋就可搞定，家裡冰箱若剛好有材料，打個蛋拌個麪糊，隨興加個配料就是一道美食上桌。

最近，隨着中華隊在世界棒球經典賽（World Baseball Classic）晉級前八強，讓臺灣沉寂好一段時間的棒球熱又再度發燒發燙。三八婦女節的今天，中華隊就要在東京球場就要對上日本隊。緊張期待之餘，今晚決定大啖大阪燒，替中華隊集氣加油，王建民加油！郭泓志加油！

【材料】蛋….……………………..……..…2顆高麗菜…………….…………...1/6顆蔥…………………………………...1根豬肉薄片或海鮮………......…適量鹽…………………………………...少許低筋麪粉…………………...….100g開水或高湯…………….….....100cc大阪燒醬或豬排醬.…….......適量柴魚片…………….………..…...適量美乃滋…………….………..……..適量

【作法】1.將蛋及過篩的低筋麪粉拌勻至無顆粒後，再加入水或高湯及少許鹽拌合2.將已切好的高麗菜絲及蔥花，倒入前面完成的麪糊再加入一顆蛋拌勻3.熱鍋後倒入少許油再倒入高麗菜絲麪糊，用鍋鏟將麪糊稍爲收邊成圓餅狀4.麪糊煎呈金黃色狀態時翻面，此時可視個人口味加上薄肉片或海鮮配料5.起鍋，接着再交叉擠上美乃滋（口味吃較重者加美乃滋前可塗上大阪燒醬）6.最後灑上柴魚片，大功告成

小叮嚀： 1.高麗菜麪糊需用中小火煎以免易焦 2.兩面煎好後，視狀態蓋上鍋蓋悶約5分鐘讓麪糊熟透

▲將蛋及過篩的低筋麪粉拌勻至無顆粒後，再加入水或高湯及少許鹽拌合

▲將高麗菜絲及蔥花，倒入麪糊再加入一顆蛋拌勻

▲用鍋鏟將麪糊稍爲收邊成圓餅狀

▲可視個人口味加上薄肉片或海鮮配料

▲起鍋後塗上大阪燒醬並擠上美乃滋，最後灑上柴魚片

【關於大阪燒的硬道理】根據維基百科的記載，關西風御好燒（大阪燒）又稱爲什錦燒，是源自日本的一種鐵板燒小吃。其發源地是廣島縣吳軍港，可依個人口味隨性加料的大阪燒，在日本是很受歡迎的平民美食。

【關於作者】2012年春末，從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠，盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非，總有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com