味蕾週記(三)/與「僞小美」的夏日沁涼之約

文、圖/聞奇

有段時間沒吃冰淇淋了!那天經過大賣場冰櫃,赫然發現目前市場上的冰淇淋品牌之多實令人目不暇給。從老字號小美百吉義美到杜老爺、統一,再到進口品牌的日本明治、美國Häagen-Dazs、瑞士莫凡彼、俄羅斯卡比索……,同時各家還有香草巧克力、抹茶、草莓紅豆、花生、櫻桃芒果、蘭姆葡萄各種口味,搭配以盒裝、桶裝、雪糕等不同型式任君挑選。

不過若說起我的最愛,本土品牌首推黃底藍字紙盒包裝的「小美」冰淇淋。對於五年級的我,在當時冰品還是屬於ㄅㄚㄅ ㄨ的時代,小時候要嘗上一口冰淇淋可是得乖乖有好表現纔有的賞賜。因此,若知道爸爸要帶我去買「小美」時,那天總是會非常期待,而且一定要買香草口味搭配木製小勺棒來品嚐纔對味。得來不易的美味總是會特別珍惜,當小心翼翼地拉開彷彿貴族外衣的黃色上蓋,再用木勺輕舀那綿密的冰淇淋,那等腎上腺素的興奮,還得讓冰淇淋慢慢滑入口中、慢慢融化才行,深怕那夾帶香草香的沁涼滋味一溜煙地消失。

隨着時代的進步,冰淇淋的品牌與口味也越增多重變化,不但本土品牌紛紛研發新口味,進口品牌的冰淇淋也從早期的31、醉爾思到後來的莫凡彼、Bibtom、Häagen-Dazs、酷聖石等,以主題餐廳的模式陸續切入市場戰局。臺灣在這些外來「冰團」的洗禮下,冰淇淋在美食的地位,早已經從過去物以稀爲貴的貴族身份,躍升爲餐桌上的主角,同時在品牌包裝與行銷手法操縱下成爲真正的「貴族」了!

夏日炎炎的午後,心血來潮的我決定自個來試作這等貴族冰品。就以我所愛的香草口味做基底,輔以高纖核桃作搭配,來試試「僞小美」重拾美味回憶......!

【材料】牛奶A……………………………..80cc核桃 ………………………………..40g (20g煮牛奶用,20g當拌料用 ) 砂糖………………………………70g蛋黃………….………………………2個奶油………………………………165ml牛奶B…………………….…………85cc 香草莢………………………….. ….適量蘭姆葡萄乾……………………..…10g(視個人口味添加)【作法】1.牛奶A+20g核桃煮熱後即核桃牛奶,靜置1hr備用2.將蛋黃及砂糖先拌勻3.鮮奶油、牛奶B、香草莢與靜置完成的核桃牛奶一起煮熱至鍋邊冒出小氣泡爲止4.將牛奶鍋倒入蛋鍋快速攪拌,再回煮至85度C左右5.煮好過篩後,於冰鍋降溫快速攪拌,此時可加入另外20g的核桃6.降溫後先放冷藏1hr,略爲凝固後再攪拌一次後放入冷凍,之後每隔1hr用湯匙攪拌,此動作約作3~4次至凝固變硬爲止

▲牛奶+核桃煮熱後即核桃牛奶後,靜置1hr備用

▲牛奶鍋與蛋鍋拌合後,再回煮至85度C左右,煮好後過篩

▲於冰鍋降溫快速攪拌後加入核桃

▲倒入容器後,待降溫先放冷藏,略爲凝固後再攪拌一次後放入冷凍

▲大功告成!享用美味的時刻!

小叮嚀: 1.核桃牛奶加入蛋黃鍋時需把浸泡的核桃過濾掉 2.自制冰淇淋因沒有放任何添加物凝固劑等,故較一般市售冰淇淋易溶解,食用時不可放太久由於現在市場的選擇性多了,冰淇淋之於我,早已少了當年那種殷殷期盼。不過,今天試作冰淇淋的成功,驚喜再現!少了金黃上蓋的「僞小美」,因爲有了核桃的美味加持,增添了味覺的豐富,想必我在天堂老爸也開心的垂涎三尺了…。 【關於冰淇淋與核桃的硬道理】冰淇淋:根據維基百科的說法,雪糕,也稱冰淇淋、冰激凌,是一種冷凍奶制甜食,夏季常見的消暑的食品之一。在它最簡單的形式中,冰淇淋是利用常見的食品(牛奶、乳酪、奶油等)與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品。核桃:核桃含有多種維生素及礦物質,其所含的纖維質相當豐富,每一百剋核桃可食部分含有9.7克纖維,再加上核桃含有高量脂質,因此食用核桃易讓人感到飽足。此外纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便。

【關於作者】2012年春末,從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠,盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非,總有自己的一套硬道理…..e-mail:2012.taipei@gmail.com