湯頭由北海道空運來臺 原汁原味的梅光軒桃園也吃得到
▲《梅光軒》桃園遠東百貨店已經開幕了，喜愛他們家拉麪的桃園人不用跑到臺北了！(圖爲叉燒味噌拉麪)記者黃士原／桃園報導、攝影
來自北海道旭川的拉麪店《梅光軒》在2012年進軍臺灣後，先後在臺北101、板橋捷運府中站及臺南夢時代開設了3家分店，而第4家店則是移師到桃園遠東百貨。《梅光軒》的湯頭是從日本北海道做好後冷凍空運來臺，現在桃園的民衆不用跑到臺北也可以品嚐原汁原味的北海道拉麪。
《梅光軒》桃園遠東百貨店由日籍店長鈴木慎木把關品質，鈴木慎木從大學時代就開始在《梅光軒》工作，工作資歷已超過十年，而且他念的還是中文系，說了一口流利的中文。對於《梅光軒》特色，鈴木慎木再也清楚不過，他說梅光軒的湯頭是用豬骨、雞骨及蔬菜熬煮8-10小時候，再加入小魚乾、昆布熬煮2小時左右，混合成「雙基底」的高湯。爲了維持品質，目前臺灣4家店使用的湯頭都是由北海道的《梅光軒》做好後冷凍，再空運來臺灣。▲醬油拉麪使用的醬油也是從日本進口。
《梅光軒》的拉麪主要有3種口味，分別是味噌拉麪、醬油拉麪及鹽味拉麪，鈴木慎木表示，上述3種拉麪口味都是使用熬煮後的湯頭，再加上味噌、醬油及鹽巴調味，其中味噌、醬油也都是從日本進口。味噌拉麪風味是微辣帶點甘醇大豆香，而且還搭配大量的豆芽菜增加口感；醬油拉麪是使用淺泡過叉燒肉的醬油再經過熟成，與雙基底的高湯結合後味道變得多層次。另外，喜歡吃辣的朋友，也可以選「辛拉麪」，湯底也是有味噌、醬油及鹽味3種可以選，目前除了機場的《梅光軒》之外，就只有臺灣4家店有「辛拉麪」。▲蔬菜鹽味拉麪。
叉燒肉一向是日本拉麪的另一個重點，《梅光軒》的叉燒肉會先用大火水煮1小時後，再以小火續煮1小時，接着再用來自日本的醬油浸包30分鐘後，送進冷藏室冰鎮2天。鈴木慎木說，經過冰鎮後的叉燒肉肉質會變得結實，而醬油的味道也可以完全滲入肉裡面。▲叉燒很大一片。
爲了能吸附更多湯汁，《梅光軒》使用的是中細卷面，原料是來自日本及澳洲的麪粉，製作則是在臺灣。 ▲梅光軒使用的是中細卷面。▲從北海道空運來臺灣的湯頭。▲店長親手醃製的炸雞，只有臺灣纔有。