螺螄粉緣何“粉絲”多

說起“網紅地方特色美食廣西柳州螺螄粉絕對可以算一個。單包售價10元開外的袋裝螺螄粉,在2020年創造了109.94億元的銷售收入

全國各地的米粉品牌品種成百上千,爲何螺螄粉做成了現象產品

當然是因爲它好吃、有特色,聞着真臭、吃着真香——軟韌的米粉,配上酸筍花生腐竹木耳酸豆角,再澆上螺螄、骨頭熬製的高湯,酸爽鮮香的一碗粉下肚,讓人吃了還想再吃。

螺螄粉“粉絲”多,還因爲它通過創新滿足了“吃貨”們宅在家就能方便地品嚐地道特色美食的需求。

“地方美食離開了地方,就像失去了靈魂,總是欠點味兒”“堂食現煮才香,但開店成本太高,且接待的客人有限”,這是很多地方特色美食走向全國都必須要跨過的門檻。柳州人用工業思維破題,把螺螄粉做成袋裝速食產品,在保留其原汁原味基礎上,實現規模化標準生產

成功沒有現成的模板,必須不斷創新尋求突破。在口味上,依靠工藝改進,袋裝螺螄粉實現了用湯料替代粉狀配料,最大程度還原螺螄粉的味道;在消費時限上,通過物理殺菌真空包裝技術,把保質期從10天提高到180天,讓它有足夠時間進入各地市場等待消費者檢驗;在品質上,把生產各環節用標準化操作固定下來,確保每一碗螺螄粉都有相同的品質……解決好這些問題,袋裝螺螄粉已然具備了搭上網絡快車走紅的基本條件

袋裝螺螄粉的成功是消費者的選擇,不過背後也離不開當地政府的推動。在袋裝螺螄粉推向市場之初,當地就站在打造地方名片發展地方特色產業、促進區域經濟發展、滿足羣衆更高更多元消費需求的角度,明確產業化、標準化、品牌化、規模化的發展思路。他們通過制定螺螄粉標準、申請地理標誌產品、加大質量管控力度、加強品牌保護等措施規範和引導產業發展壯大。

一碗粉雖小,卻能成爲一座城市的名片,重慶火鍋武漢熱乾麪等都是先例;一碗粉不貴,卻能成就一個大產業,在滿足消費者越來越多樣化消費需求的同時,促進地方經濟繁榮。袋裝螺螄粉的成功,或許不能完全複製,但值得借鑑。