鳳梨蒜雞片 水果入菜好味道

健康醫療網李義輝報導

蘋果紅棗排骨鳳梨雞片!臺灣水果名揚國際,成大醫院營養部將當季水果入年菜,推出八道「少鹽、少油少糖、多纖維」健康年菜。營養師強調,檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果都具有特殊酸味,可增加風味

▲蘋果紅棗燉排骨 水果入菜好味道(圖/健康醫療網提供)

成大醫院營養部營養師賴慧珊指出,傳統年菜大多爲大魚大肉,透過煎、炸、滷等烹調方式來增加口感,搭配醃製及甜食點心等,很容易就出現高油高糖、高鹽、低纖維、飲食不均衡等問題。賴慧珊認爲,只要食材新鮮,搭配當季水果,簡單料理,就可以烹煮一道道美味的年菜。例如,「蘋果紅棗排骨」就以蘋果及紅棗讓排骨加點甜味,增加菜餚順口性及風味,可減少鹽分的攝取。另外,象徵好運旺旺來的「鳳梨蒜雞片」則是利用鳳梨本身的酸甜當主要味道,以鳳梨及大蒜調味可減少鹽量,且不加太白粉勾芡,能同時減少鹽分及油脂的攝取。「檸檬蒸魚」以「蒸」代替「燒」,能夠減少「裹粉後煎」中麪粉油量。料理中,使用米酒薑絲腥味,並利用檸檬酸味代替調味料,減少鹽分攝取。「雙花番茄」象徵花開富貴,先將蒜頭爆香,再加上番茄和百香果的酸甜,味覺視覺雙重享受。「串串水果發糕」裡面則添加富含維生素C的芭樂、蕃茄,傳統發糕和當季水果搭在一起,香甜又好吃。如何烹調出健康年菜,賴慧珊提供一些小秘訣,首先是「低鹽」,儘量少吃罐頭肉乾香腸臘肉醃漬品榨菜筍乾)等加工食品。烹調時,少用調味品,多使用天然香料(蔥、姜、蒜、香菜、紅棗、香菇洋蔥),或是水果來提味。其次爲「低油」,食材儘量選擇瘦肉,避免肥肉五花肉及香腸、火腿火鍋料等碎肉製品。選擇清淡少油的烹調法,例如清蒸、水煮、涼拌、滷、烤、燉、白切等。油炸、油煎、糖醋、芶芡、茄汁蜜汁等烹調則最好少用。

資料來源: healthnews.com.tw/