只吃「好」東西!教你挑對食材五個方法

吃好東西不只是追求滋味的美好,也是建立起專屬自己的食物主張,當你只吃好東西,才能吃得很安心……

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清楚知道自己吃的食物打哪兒來、怎麼生產、怎麼料理、可以怎麼吃、吃下去對身體是負擔還是養分,纔是懂得吃。當你懂得怎麼挑選食材,你很自然會去尋找身體需要的食物。另一方面,兼顧生態平衡的食材選擇,把屬於其他動植物生存空間還給大自然,也是給人類自己一條活路

1活跳蝦不一定青

秋天是蝦子最肥美的時候,你覺得活跳蝦最「青」嗎?你應該要知道,撈蝦的時候,蝦子會因掙扎把筋拉傷,受傷的蝦很容易死亡,且離開原來的飼養池,蝦子就算不受傷,也容易因爲不適應而死亡,只有在水中加入藥劑,才能讓蝦多活幾天,加入刺激性較強的藥劑,甚至可以讓蝦子看起來活潑生猛,你看到的活跳蝦,可能是「加藥蝦」!利用生態養殖全程用藥的蝦農建議消費者不要買活蝦,「最安全的蝦是直接以低溫冷凍保存的。」新鮮的蝦肉質結實,不帶腥味,咬起來彈牙,健康並且營養足夠的蝦纔會累積蝦紅素,水煮時蝦紅素會浮在水面,都是分辨好蝦的方法

2吃在地小型魚

大型飼養魚銷耗水資源多,也易有累積重金屬的問題,海魚專家李嘉亮認爲,生活在臺灣沿岸,大小在五十公分以下的小型魚在天然海域自然成長,不需餵養飼料,也不會污染海洋環境,從魚卵成魚只要一年,產量豐富價格平實,且含有相當豐富的Omega-3,像是鯖魚這類天然海撈小型魚就是有益生態又營養的好魚。

3學會挑好蛋

蛋是餐桌上經常用到的食材,新鮮的蛋拿起來有沉甸甸的感覺,表面相對比較粗糙,越是新鮮的蛋,蛋白蛋清蛋黃看得很清楚,層次分明,而且蛋黃膜很有彈性;打蛋時如果看到一坨白霧狀不明物,是被稱爲「卵繫帶」的濃稠蛋白,不但可以食用,也代表這顆蛋還蠻新鮮的;打蛋時出現血塊血絲,可能是生蛋的母親年紀比較大,或是生殖器官受傷,想避免挑到帶血絲的蛋,最好挑小個子的蛋,因爲年輕母雞下的蛋比較小,年紀大的母雞產道變寬,下的蛋體型就會比較大。

4看料理選用糖

甘蔗汁直接加熱煮出來的糖,稱爲黑糖紅糖純度大約是八○%,因爲含有的雜質多,成分較多元,所以比較好吃。甘蔗就像葡萄酒一樣,不同產區會有不同口感特色,臺灣產的甘蔗,濃甜中帶有複雜的果香製作出來的砂糖和進口風味就是不一樣,可別以爲外來貨纔好呢!冰糖則是所有蔗糖種類中純度最高的,但吃起來甜感反而比黑糖來得不甜,這是因爲冰糖是用砂糖再度加熱、熔解、結晶,幾乎不留雜質,只有單純的甜味,缺乏比較性,相對的甜度無法被凸顯,但因爲冰糖是最純的糖,如果需要以糖入藥製做藥膳時,最好採用冰糖,纔不會干擾食材。

5新鮮菇少農藥

吃蔬菜最擔心吃到農藥,現在的菇寮多用太空包養菇,太空包裡裝的是木屑米糠粉、碳酸鈣小麥粉,不需要使用化肥,也不能用除草劑殺菌劑,只要買到新鮮的菇類,不必擔心吃到農藥。菇類是靠太空包或段木體內的營養素生長,自己不會行光合作用製作養分,所以多生長在陰暗處,因此,許多菇體本身就是雪白色,並不是漂白或染白的。

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