日本三大烏龍麪之一秋田稻庭 道地沾面臺灣也吃得到！
文、圖／大口
日本三大烏龍麪，指的是秋田縣的稻庭烏龍麪、香川縣的贊岐烏龍麪與羣馬縣的水澤烏龍麪，本篇所要介紹的秋田稻庭烏龍麪是江戶時代中期，以當地生產的小麥所研發製作出來的麪食，至今已有上百年以上的歷史，與大家印象中的粗圓外型烏龍麪不太一樣，稻庭烏龍麪則是很像陽春麪般的細扁樣。來到日本東北，秋田觀光推广部的朋友介紹必吃的兩家店，分別是「無限堂」與「佐藤養助」，最特別的，爲了維持傳統風味，他們的稻庭烏龍麪至今仍維持純手工古法制作，而這兩間恰好都有店面位於我們第一天住宿的飯店不遠，無限堂秋田駅前店也離JR站走路十來分鐘的距離，另外到附近的西武百貨B1也有一家佐藤養助的分店!
▼外觀包得緊緊，更讓我想趕快進去一探究竟! (其實是室外下雪太冷~)
▼終於來到餐廳內，餐廳內木製、深色且帶着中國風味的線條裝潢相當華麗! 搭配暖暖的燈色讓人喜愛!
▼來到這裡當然要品嚐傳統的稻庭烏龍麪，這裡分爲溫面與冷麪，其中也嘗得到在地的名物及鄉土料理，在這裡我們還看到了無限堂臺灣的註冊，想必他們準備來臺灣開分店了!
▼其中我點的這是店家推薦的招牌稻庭烏龍麪(大碗930yen，小碗570yen(夜間供應))。
▼店內DM上有中文介紹烏龍麪的製作及料理方法，如果買回家料理的朋友想要吃到Q彈口感，記得3分鐘左右煮好後(店家補充，臺灣的水質較硬，或許2分鐘半~3分鐘就煮好了)，放入冷水搓洗一下，冷麪較能吃到稻庭烏龍麪的Q彈口感。
▼大夥兒聊了好一下，總算上桌了!
▼這是二味稻庭烏龍麪，780yen，雖然外頭非常冷，但我還是要特別推薦來此先嚐嘗傳統冷麪，因爲冷麪才能真正讓你驚豔! 尤其是烏龍麪的Q勁! 溫面的口感隨着面泡在湯裡的時間越久，就比較沒有那種口感的驚喜了!
▼白色且帶着有點透亮的稻庭烏龍麪!
▼這裡所謂的二味，除了傳統醬汁(淡醬油加上以昆布、幹香菇及鰹魚片熬煮的高湯)，另外是芝麻醬汁的口味!(類似胡麻醬)
▼即使外頭已經是下雪的零下低溫，室內的暖氣也是維持了二十多度，所以在現場品嚐冷麪其實一點也不冷，大家放心~
▼介紹完了冷麪，終於輪到我的招牌烏龍麪了(溫面)，這是以菇類及雞肉結合的湯頭，但對於愛吃重口味的我稍微清淡了點，麪條依然可以吃得到Q的口感，但還是輸給了剛推薦的冷麪!
▼梅子稻庭烏龍冷麪，850yen。
▼這款帶着梅子的鹹甜滋味也不輸剛剛討喜的二味烏龍麪，這天冷麪不斷的說服我的味蕾!
▼離去之前才發現原來結帳臺旁也有賣自家的烏龍麪喔! 稻庭烏龍麪在古代是拿來進貢天皇的御用之面，因此現代也被視爲適合贈送的高檔禮品，看着一盒盒烏龍麪還特地包上漂亮的包裝紙，其實我在來之前的禮品店已經買了好多盒準備帶回臺灣給親友了呢!
▼品嚐完了無限堂，我們直接步行沿着金座街往西武百貨前進。
▼來到西武百貨B1，這是佐藤養助的分店，
▼這裡也可以買到佐藤養助的稻庭烏龍麪喔!
▼佐藤養助在這兒的店型比較雅緻，雖稱不上華麗，但也讓人覺得舒適。
▼佐藤養助的菜單項目也不少，除了傳統的溫面、冷麪、沾面、拌麪，其中比較有趣的是創意結合，像我們就點了泰式綠咖哩沾面與辣味咖哩的拌麪。
▼另外還有納豆款喔~~ (大口是比較沒那麼愛吃納豆，不過另一位部落客aiko就特愛......)
▼是的!這絕對沒有剪接，這兩家我們一行四個人真的是連續給他吃下去~
▼這次我點了肉味噌稻庭烏龍冷麪(1080yen)，以下介紹給大家參考參考~
▼這是aiko的特製納豆稻庭烏龍沾面(930yen)，這裡最令大家眼睛爲之一亮的不是納豆，而是那兩坨閃閃發亮的麪糰! 無限堂的烏龍麪顏色是很直白透析的，而佐藤養助則是外層像上了一層油，閃閃發亮還會反光呢!
▼重點是.....面的份量也太多! aiko突然意識到這就像是兩人份啊~ (於是大家幫忙吃......)
▼再來是比內地雞綠咖哩烏龍麪，600yen(半份)，1140yen(整份)。下圖爲半份。
▼這裡的口味雖沒有真的在泰國吃到的這麼重，不過誠意也很足! 沾面吸附的綠咖哩醬汁還蠻好吃的!(辣度低) 並且裡面還有比內地雞喔!
▼再來是我的肉味噌稻庭烏龍冷麪，1080yen。其中一旁還附了高湯醬汁，可以適量添加讓麪條與醬料較好拌勻。
▼這款肉味噌稻庭烏龍口味我也喜歡，冷麪嘗得到的Q彈口感這裡一點也不輸無限堂，在我心目中兩家麪條平手，都喜歡!
▼而份量也很多，多到我有點吃不完! (又開始分送給大家品嚐)
▼辣味咖哩烏龍麪，660yen(半份)，1140yen(整份)。下圖爲半份。
▼另外除了我們點的幾道，這裡還有之前介紹的米棒鍋，特別的是他們是米棒鍋與稻庭烏龍麪的組合! 看起來好贊啊!
▼也有這種比內地雞與烏龍麪的組合! 一次滿足所有願望啊!
▼離去之前在店旁還有佐藤養助的歷史與介紹。日本人「饂飩」的發音也就是Udon，不是「餛飩」(Whan-Tan)，也就是烏龍麪的意思。
一次品嚐了兩家，我覺得不論是無限堂或是佐藤養助，論麪條與口味我覺得都很不錯，若是第一次品嚐的朋友我比較推薦直接品嚐冷麪，因爲較能夠吃出稻庭烏龍麪的Q彈口感，若多人一起享用，那當然可以試試溫面與冷麪的差異，如果喜愛這樣的特殊烏龍麪，每家店內也都可以買到方便帶回臺灣的烏龍麪禮盒喔! 另外這裡特別提到，沒法到日本品嚐的朋友，佐藤養助於臺北的松江路54號也有臺灣分店，有興趣的捧油們可以直接去品嚐看看喔!
七代佐藤養助日本秋田縣秋田市中通2-4-12(西武百貨B1)臺灣分店地址：臺北市中山區松江路54號1號電話：02-25415656營業時間：11:30~14:30(最後點餐14:00)，17:30~21:30(最後點餐14:00)