京城老字號 春菜上市

春季吃驢打滾一直是老北京民俗。（楊天悅攝）

今年護國寺小吃推出了傳統的豆沙餡驢打滾，和創新的抹茶驢打滾。（楊天悅攝）

蒲公英、魚腥草、涼拌三葉香、野菜窩頭……京城老字老字號和居門口的外擺攤位上，新上市的春菜整齊碼放在最顯眼的位置，吸引不少市民前來購買。

春回大地，老字號推出各色時令春菜。地安門馬凱餐廳採用新上市的香椿嫩芽和店裡的秘製剁椒做成香椿剁椒炒雞蛋；同春園特意採購空運來的江南薺菜，做成薺菜炒春筍、薺菜魚片等；惠豐涮肉館將各類時蔬與羊肉等葷菜組合成「爆春菜套餐」。全聚德廚師針對剛上線的外賣平臺研發出香椿炒鴨蛋、青筍香乾炒蝦仁、兜炒養生蘿蔔3款平價春菜，價格在十幾元至四十元人民幣之間。此外，烤肉宛的萬年青菜糰子、柳泉居的油菜蝦皮包子、曲園酒樓的養生蘿蔔、又一順的五穀櫻桃羹、二友居的涼拌黃鬚菜等時令菜品也正熱銷中。市民還可通過網路外賣、遠端預點餐、微信小程式等線上管道選購。

除了各種時令菜餚，多種食俗點心也悄然走俏。春季吃驢打滾一直是老北京民俗。今年護國寺小吃除了傳統豆沙餡驢打滾，還推出了抹茶驢打滾。「基本每天都要賣出五六百個，最多的一天賣了1500個。」護國寺小吃總店經理王新梅說，驢打滾裝盒售賣，線上線下都可購買。稻香村以售賣節氣糕點著稱，最近特意研製春季節氣糕點「春分茉莉餅」，選用茉莉花餡料和起司、蜂蜜等配料，餅皮上印有草地和盛開的茉莉花，顯示出一幅春暖花開的美好景象。（楊天悅）