立秋節氣將至 老字號推時令菜

本報訊（記者李佳）立秋將至，老字號的立秋經典菜也開始陸續上市。

每逢立秋節氣前後，烤肉宛店裡的“國家級非遺烤肉”銷量都是平時的三四倍，店裡的師傅需要提前兩個小時到崗做準備。有着十幾二十多年切肉經驗的老師傅，一天要切上三四百斤的牛羊肉。除了端上桌的文吃烤肉，武吃自烤也成爲老顧客以及許多外地遊客暑期來京打卡的消費熱點。正在預訂餐位的周先生說：“現在家裡聚餐基本會參照節氣的老講究安排菜品，老字號餐廳也一直是首選。今年立秋我家就準備體驗一下武吃自烤的儀式感。”

今年，南禮士路烤肉宛總店爲了迎接立秋，還推出了手抓灘羊排、白湯灘羊雜等新菜。立秋當天，來南禮士路烤肉宛總店就餐的前一百名顧客還可以免費獲贈炸鬆肉一份。

除了烤肉宛，其他老字號也紛紛爲立秋做着準備。像老西安飯莊新街口總店和鼓樓店，已經提前準備了牛羊肉泡饃近1000碗。砂鍋居在立秋備下了砂鍋白肉、砂鍋羊排、砂鍋肥腸等20多種砂鍋菜，預計立秋當天銷量在五六百份左右，是平時的兩三倍。

而像峨嵋酒家的宮保雞丁、鴻賓樓的紅燒牛尾、大地西餐廳的罐燜牛肉、又一順的白水羊頭等肉類美食，都將成爲立秋顧客到老字號消費的熱點菜品。

此外，西來順爲立秋推出了醬羊頭的外賣；柳泉居也爲立秋推出了花膠鮑魚；玉華臺則推出了紅扒豬臉；曲園酒樓爲立秋推出了醬肘子、長沙扣肉等貼秋膘的套餐；長椿街馬凱餐廳也爲立秋推出了薄餅卷肘子的套餐；大地西餐廳推出了俄式香腸拼盤。