海外中餐館傲寒而立不言敗
戴着口罩的客人在美國休斯敦的一家中餐館點外賣。馬 烈攝 （新華社發）
本期看點：寒冬中，世界多國新冠肺炎疫情再次拉響警報。作爲海外僑胞從事人數最多的行業之一，中式餐飲行業正經歷疫情帶來的嚴酷考驗。所幸，海外中餐館業主大多心態樂觀，在困難裡抱有信心，在堅守中不斷嘗試。他們希望，下一個春天就在不遠的地方。
營業受阻 困難重重
自美國暴發疫情以來，美國餐飲行業遭受巨大沖擊。根據全美餐館協會的最新調查報告，截至2020年底，美國餐飲業的收入減少2460億美元；有約11萬家餐館永久關閉，佔餐館總數的17%；另有成千上萬家餐飲企業瀕臨倒閉；中餐館所受損失同樣慘烈。
“芝加哥情況比較嚴重，許多飯店已經關閉，不能堂食，只能提供外賣。我有一個分店本來生意非常火熱，受疫情影響，加之社會動盪，目前營業狀況很不樂觀。我的朋友開了一家很出名的米其林餐廳，已經20多年，最近也關閉了，非常可惜。”美中餐飲業聯合會主席、著名中式快餐“老四川”創辦人胡曉軍透露出對飯店經營狀況的擔憂。
曉梅在美國波士頓經營一家專賣老北京糖葫蘆的甜品店。疫情之前，店裡的糖葫蘆供不應求，成爲許多留學生和當地人喜愛的甜品。“疫情發生後，經營大受影響。我的門店已經關閉，只剩下零星的外賣訂單，營業額大不如前。目前的政治和經濟環境不利於餐飲業的發展，做餐飲的僑胞們境況都很困難。”
身在日本北海道札幌的朱勇也感受到疫情帶來的影響。“9月份的時候政府出臺了一些刺激消費的措施，發放補助，鼓勵大家走出家門去消費，但隨之而來的就是因集體聚集造成的感染人數飆升。政府再次加緊管控，大家消費意願降低了，目前店裡營業額只能到往年的50%左右。”
南半球的新西蘭，聖誕節日，許多人出門旅遊。皇后鎮作爲新西蘭遠近聞名的旅遊景點，遊人如織，彷彿回到往昔的熱鬧。“新西蘭疫情防控措施做得不錯，境內感染人數很少，所以大家紛紛走出家門。目前我店裡情況還可以，比上半年好很多，營業額大概是往年的80%左右。”皇后鎮華人商會會長陽敏對目前狀況比較滿意，但也透露出對未來的擔憂，“假期總會結束，這樣的熱鬧恐怕難以持續。”
面對來勢洶洶的疫情，海外中餐館積極配合當地政府的防疫政策，及時調整經營方式，同胞之間互幫互助，於危機中尋求轉機。
“對內，我們一直強調產品質量，菜品要做精做細，這是好口碑的根源所在。對外，特別注重廣告宣傳的作用，先後在各大社交媒體投放了廣告，作用非常明顯。同時將側重點放在外賣，加強外賣平臺上自身形象的運營，擴大配送服務範圍，目前已經可以派送到一些中西部地區。”胡曉軍說。
在前不久結束的第六屆“海天杯”中餐烹飪世界錦標賽上，胡曉軍帶領的美國賽區代表隊取得不錯的成績。“即使疫情影響下大環境不樂觀，大家還要互相交流和切磋，不斷弘揚中華美食文化，提升中華美食的影響力。”他說。
“疫情帶來的是對整個行業的衝擊，目前政府第二輪救濟金也快要下來了，大家都希望情況能有些起色。困難再多，我們都要勇敢克服，堅信未來。”曉梅說。近期，美國財政部部長姆努欽稱，第二輪刺激法案中每人600美元紓困金將於近期分發至民衆手中。
疫情之下，維持收支平衡十分不易。朱勇將餐廳營業時間縮短到晚上8點半，同時加強店內的消毒殺菌工作，進店先用酒精消毒，再量體溫，確保每一位客人的安全。到店裡消費的人少，大部分都是電話提前預約，菜品做好之後，他們自行到店來取。“目前我收入沒問題，但我得考慮員工，保證店裡廚師有收入。所以我要一直開下去，能開一天就開一天。”
“皇后鎮因爲遊客比較多，店裡還是以堂食爲主。按照政府的防疫要求，顧客到店要登記個人信息，店裡原本的桌椅位置基本保持不變，顧客坐下後自助掃碼點菜。”陽敏說，目前在保持菜品原有質量的同時，也在努力降低運營成本，等待形勢轉好的一天。
耐心等待 共盼春來
由紐約曼哈頓華埠商家、社區領袖及組織等共同發起的“亮麗中國城”項目，近日宣佈開啓第三階段籌款。組織者希望藉此爲華埠更多街道掛起裝飾彩燈和燈籠，在即將到來的中國春節之際，增添節日氣氛，同時吸引民衆到華埠消費，提振社區人氣。
在芝加哥，胡曉軍也在緊鑼密鼓爲新春佳節做準備，屆時店裡會推出一些有特色的年夜飯菜式。“疫情期間，我探索出一些實用的‘過冬’經驗：第一，中餐館應嚴格地按照當地政府的要求來運營餐館，特別是衛生要求，力保安全第一；第二，中餐館應特別注重菜品質量和服務，堂吃要做精、做細，做出特色，同時一定要控制好成本；第三，中餐館應加大有效宣傳力度，努力擴大外賣業務。如果能開闢室外就餐區域，就更加理想了。”他說。
陽敏對新西蘭餐飲業的復甦心懷期待：“目前新西蘭情況比較穩定，現階段當地政府的工作重點是嚴防輸入性病例。只有真正控制住疫情，才能穩住經濟。餐飲從業者需要耐心等待，相信一定會有戰勝疫情的一天。”
朱勇對祖國十分懷念。“看到中國一些城市在短時間內完成全民核酸檢測的新聞，我感到十分自豪，給祖國的政府動員能力點個贊，咱中國是最棒的。等疫情消散，我想和我的愛人一起回到中國，遊山玩水，爭取看遍祖國的大好河山。”他說。
“我對未來充滿信心。大家應該改變經營的思路和理念，同時嚴格遵守防疫抗疫規定，樂觀進取，堅信明天一定會更好。中餐就像一位睡美人，一定會慢慢醒來。通過大家的共同努力，她一定會再次驚豔世界！”胡曉軍說。