巴奴"進京趕考"滿月 毛肚成最受歡迎菜品
今年6月1日，以“產品主義”、“挑戰海底撈”聞名餐飲業的巴奴毛肚火鍋終於在北京朝陽區悠唐開出首店，一經開業立即引發市場廣泛關注。據瞭解，其正式營業一個月，翻檯率最高可達700%，每天等位2個小時。北京各路吃貨，都紛紛前去拔草，有人甚至坐地鐵穿越大半個北京城，只爲一份毛肚。其招牌菜品“毛肚”點擊率更是達到139%，基本上桌桌必點。
雖然現場經常排長隊，但巴奴給到市場的口碑究竟如何?
大衆點評平臺顯示，營業一月，共計收到評價403條，好評率達到96%，其中，服務熱情佔比達到39%，味道贊、菜品不錯、乾淨衛生，佔比達到46%，也有部分顧客因等位時長產生抱怨。大衆點評上403條評價中，近10%的網友評價其可以和海底撈相提並論。
“早就聽說這裡的毛肚特別好吃，嘗過一次就直接被圈粉了。打算下次帶着家人，點一份毛肚+一份毛肚+一份毛肚”網友“開心”這樣點評。
“除了他們極力推薦的毛肚，其他還有很多自己原創的菜，吃過之後只能說，太太太太好吃了！完全可以媲美海底撈”網友“大白火焰”這樣表達。
火鍋行業呈新消費趨勢，毛肚成火鍋最受歡迎菜品
《2017年火鍋大數據報告》，川系火鍋稱雄六大派系火鍋，毛肚、羊肉、牛肉成全國最受歡迎的三大菜品，毛肚以37%的佔比高居榜首，成了“萬人迷”。
而大衆點評數據顯示，不僅火鍋類餐廳呈現“毛肚熱”，北京各類餐廳中供應毛肚的數量快速增長。北京餐廳內有毛肚菜品的商家，從2017年5月的1646家，上升到今年6月的4364家，一年內翻了將近3倍。
在餐飲業內人士看來，毛肚市場火熱，與火鍋的起源有很大關係。道光年間，重慶江北碼頭上每天急切需要補充營養和體力的縴夫，他們爲了果腹，每天去江邊找尋人們宰殺水牛後留下的牛肚等內臟，再用江邊石塊支起殘鍋，配上辣椒、花椒等煮食，久而久之，竟成巴蜀一絕。民間也因此流傳這樣的打油詩：“毛肚鴨腸放在前，七上八下脆又鮮。”可見，吃不到毛肚，等於沒吃火鍋。毛肚成了火鍋的頭牌菜，在人們心中頭等重要。
而到近現代，火鍋行業中異軍突起的黑馬巴奴，率先採用“木瓜蛋白酶嫩化”現代技術不斷迭代升級毛肚，讓毛肚更健康綠色，加上毛肚原本羣衆基礎大，更加速毛肚成爲火鍋必點菜品。
除了招牌明星菜品毛肚外，巴奴毛肚火鍋還有很多原創菜品也受到很多食客的喜愛。巴奴爲了讓消費者吃上更加健康美味的食材，不斷顛覆傳統，小到豆芽大到鍋底的研發，始終堅持“本色主義，健康美味，真材實料，追求極致”的產品理念，死磕自己，持續推陳出新、升級迭代。無論是去繁就簡，還是迴歸複雜的傳統工藝製作，巴奴反推上游產業鏈，始終堅持自己，把產品做到極致。
爲了讓顧客吃上天然面香味的小油條，巴奴聯合三全、一加一進行研發，精選原產地茴香，採用一加一天然麪粉，甚至三全還爲巴奴專開了條生產線來做，天然面香味的茴香小油條成爲新的招牌必點。
【烏雞卷】
巴奴一直想要給野山菌湯找到最佳伴侶——國人習慣在喝湯時候撈點東西吃，給菌湯配個啥涮菜？在巴奴的推動下，首次將烏雞卷推上了火鍋餐桌，將烏雞的醇香與野山菌的清香融爲一體，於是有了今天聞名行業內外的“菌湯配烏雞卷，一口肉一口湯，美味又健康。”
【巴奴川粉】
如何讓顧客吃到天然不含膠的好川粉，一直是巴奴思考的問題。經過數次試驗與長時間的尋找，巴奴在成都尋找到了堅持傳統手工製作的“黃龍”川粉。爲了滿足巴奴要求的長度、寬度和無任何添加劑等需求，廠商甚至把模具和配套體系換了一遍，反覆測試品質才穩定下來。最終做出“巴奴範兒”的川粉，至今都是行業內的經典涮菜。爽滑勁道，入味厚香，定向研發歷時7個月。
【繡球菌】
繡球菌，因其外形極似銀耳而被耽誤，一直未被市場接受。在巴奴決定上繡球菌之前，也考慮到外表與銀耳高度重合怕顧客不接受，討論了好幾次都沒通過。持續經過兩三個月的測試，發現相較於骨湯和菌湯，在紅湯裡更能發揮它的口感價值，定下了繡球菌涮紅湯。爲了跟銀耳形成認知區隔，巴奴的繡球菌三次升級後形成了現在“玻璃瓶＋木塞”的造型，充滿巴奴品牌厚重特性的包裝，還在瓶身上打上“繡球菌”三個字讓消費者記憶。最終，繡球菌成爲火鍋餐桌上的“新招牌”。
巴奴重新定義好豆芽，聯合芽狀元定製豆芽竹筐，粒粒精選東北非轉基因大豆，直接在筐內長出沒有一顆壞豆芽的井水黃豆芽，採用地下350米井水滋養，全程水培健康生長，自然生長168h（7天），不添加任何的化學添加劑，便長成滿滿一筐冰肌玉質、鮮嫩欲滴的井水黃豆芽。
全國首個將烏龍茶加入火鍋冰粉的產品，口感冰爽。特有烏龍茶微苦、香醇茶香的火鍋冰粉。巴奴冰粉中使用的烏龍茶是源自福建的炭焙烏龍茶，它是鐵觀音的一種，但它卻是在鐵觀音烏龍茶基礎上，再次用木炭進行約5-12小時的炭焙，它不僅回甘特別，口感順滑，而且還帶着天然的火香味。
國內首款以鐵棍山藥爲主，且只加鮮牛奶的佛系養生滋補飲品，一經推出備受追求健康、養顏的時尚女士喜愛。現點現蒸配製，保質期僅4小時。