掌握4大原則 高榮臺南分院營養師教您健康做年菜

高榮臺南分院民衆掌握4大原則健康過好年。(圖/高榮臺南分院提供)

記者林悅南市報導

隨着農曆春節的到來,許多商家看準現代職業婦女忙碌的商機,紛紛推出各式年菜預購活動。爲社區里民健康,高榮臺南分院邀請鄰近復興裡李鎮國等5位里長,親自指導如何選年菜、煮年菜、吃年菜。

高榮臺南分院營養師張乃文指出,民衆應掌握「年貨小心選」、「年菜健康煮」、「年菜聰明吃」及「年假認真動」四大原則,就能健康過好年。張乃文強調,民衆在購買年菜時,除了注意保存期限及保存方式外,更應仔細看清楚年菜的內容物,及包裝上的營養標示。她表示,一般市售年菜,油脂或鈉含量很高,且膳食纖維含量普遍不足;加上年節應景的各式甜點零食等,讓大多數民衆在悠閒的假期期間,體重像吹氣球般增加3、5斤,無形中增加了身體的負擔,也會加重慢性病的危害,特別是三高患者

針對此類三高患者飲食,張乃文建議民衆要掌握高(植物性)蛋白、食材新鮮度及高纖維,加上低膽固醇、低脂肪的食物;以低鹽、低糖、低酒精量烹調;最重要的一點,張乃文特別呼籲,飲食七分飽。

▲高榮臺南分院營養師張乃文,教民衆做出健康年菜。(圖/高榮臺南分院提供)

營養師張乃文說,一般人提到健康年菜,都會聯想到平淡無奇,甚或食之無味、難以下嚥的食材;「其實只要透過食材的選擇、烹調方式的變化及一些小技巧」,張乃文說「年菜一樣可以煮得美味而且健康」。

要讓年菜變得美味又健康,張乃文指出,主婦只要記住小撇步,就是蔬果入菜即可。如:年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的魚,她建議民衆應選擇新鮮的魚類來清蒸,取代傳統油炸糖醋方式;再加入蔥段、紅甜椒、黃甜椒、青椒香菇紅蘿蔔等切絲起油鍋爆香後,淋在魚上,使菜餚美觀且能增加纖維的攝取。

而另一道年菜「雞」;張乃文表示「雞」與臺語的「家」同音,年菜中吃雞意味着 「起家」,不管如何料理,一定會吃全雞,因爲代表「全家福」、「有頭有尾」。若煮「雞湯」,民衆不妨將各式蔬果,如:冬瓜地瓜筍子山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔南瓜利用挖球勺挖成一顆顆小球后塞進雞腹中燉煮而成。

圍爐常見的火鍋湯頭,張乃文則建議民衆應避免口味過重的麻辣、泡菜,改以大骨熬湯,或是用各類蔬菜,如香菇、昆布、紅蘿蔔、大白菜等熬煮成清爽的素高湯是不錯的選擇;另外可依個人喜好可適度添加柴魚片蝦米等增添風味

火鍋內要多放些蔬菜,不論是耐煮的高麗菜、大白菜,或是象徵「長長久久」的「長年菜」、象徵「好彩頭」的「白蘿蔔」,其他如健康養生的各式菇類小白菜茼蒿葉菜類,都是不錯的選擇。進食順序也應該先吃蔬菜,之後才選擇低脂肉類、豆腐、海鮮少放魚餃、貢丸含油量偏高的加工食品。

健康美食年菜一上桌,各里長們等不及要大快朵頤。李鎮國里長表示,該分院近年來醫療服務內容與方式,不斷創新與改變,帶給里民的服務,像家一樣。以這次年節所需的年菜示範活動等,都可以看出醫院的用心。

王志龍院長強調,醫院扮演母親的角色,是守護里民健康的保母。最後,王志龍院長也不忘呼籲,民衆應該利用年假多運動。特別是久坐不動的上班族,或平日運動量過少的民衆,爲自己的健康先把關,再交由醫院來守護。