掌握4大原則 高榮臺南分院營養師教您健康做年菜
▲高榮臺南分院教民衆掌握4大原則健康過好年。（圖／高榮臺南分院提供）
隨着農曆春節的到來，許多商家看準現代職業婦女忙碌的商機，紛紛推出各式年菜預購活動。爲社區里民健康，高榮臺南分院邀請鄰近復興裡李鎮國等5位里長，親自指導如何選年菜、煮年菜、吃年菜。
高榮臺南分院營養師張乃文指出，民衆應掌握「年貨小心選」、「年菜健康煮」、「年菜聰明吃」及「年假認真動」四大原則，就能健康過好年。張乃文強調，民衆在購買年菜時，除了注意保存期限及保存方式外，更應仔細看清楚年菜的內容物，及包裝上的營養標示。她表示，一般市售年菜，油脂或鈉含量很高，且膳食纖維含量普遍不足；加上年節應景的各式甜點、零食等，讓大多數民衆在悠閒的假期期間，體重像吹氣球般增加3、5斤，無形中增加了身體的負擔，也會加重慢性病的危害，特別是三高患者。
針對此類三高患者飲食，張乃文建議民衆要掌握高(植物性)蛋白、食材高新鮮度及高纖維，加上低膽固醇、低脂肪的食物；以低鹽、低糖、低酒精量烹調；最重要的一點，張乃文特別呼籲，飲食七分飽。
▲高榮臺南分院營養師張乃文，教民衆做出健康年菜。（圖／高榮臺南分院提供）
營養師張乃文說，一般人提到健康年菜，都會聯想到平淡無奇，甚或食之無味、難以下嚥的食材；「其實只要透過食材的選擇、烹調方式的變化及一些小技巧」，張乃文說「年菜一樣可以煮得美味而且健康」。
要讓年菜變得美味又健康，張乃文指出，主婦只要記住小撇步，就是蔬果入菜即可。如：年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的魚，她建議民衆應選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統油炸、糖醋方式；再加入蔥段、紅甜椒、黃甜椒、青椒、香菇和紅蘿蔔等切絲起油鍋爆香後，淋在魚上，使菜餚美觀且能增加纖維的攝取。
而另一道年菜「雞」；張乃文表示「雞」與臺語的「家」同音，年菜中吃雞意味着 「起家」，不管如何料理，一定會吃全雞，因爲代表「全家福」、「有頭有尾」。若煮「雞湯」，民衆不妨將各式蔬果，如：冬瓜、地瓜、筍子、山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜，利用挖球勺挖成一顆顆小球后塞進雞腹中燉煮而成。
而圍爐常見的火鍋湯頭，張乃文則建議民衆應避免口味過重的麻辣、泡菜，改以大骨熬湯，或是用各類蔬菜，如香菇、昆布、紅蘿蔔、大白菜等熬煮成清爽的素高湯是不錯的選擇；另外可依個人喜好可適度添加柴魚片、蝦米等增添風味。
火鍋內要多放些蔬菜，不論是耐煮的高麗菜、大白菜，或是象徵「長長久久」的「長年菜」、象徵「好彩頭」的「白蘿蔔」，其他如健康養生的各式菇類、小白菜、茼蒿等葉菜類，都是不錯的選擇。進食順序也應該先吃蔬菜，之後才選擇低脂肉類、豆腐、海鮮，少放魚餃、貢丸等含油量偏高的加工食品。
健康美食年菜一上桌，各里長們等不及要大快朵頤。李鎮國里長表示，該分院近年來醫療服務內容與方式，不斷創新與改變，帶給里民的服務，像家一樣。以這次年節所需的年菜示範活動等，都可以看出醫院的用心。
王志龍院長強調，醫院扮演母親的角色，是守護里民健康的保母。最後，王志龍院長也不忘呼籲，民衆應該利用年假多運動。特別是久坐不動的上班族，或平日運動量過少的民衆，爲自己的健康先把關，再交由醫院來守護。