臺北老爺日料新菜單 「可口的春藥」上桌

臺北老爺酒店〈中山〉日本料理廳最新推出高檔日式串揚料理。（圖／臺北老爺酒店）

臺北老爺酒店「春梅串揚料理」中以南投產春梅搭配日式串炸，以收法油解膩之效，圖爲「日本𫚕魚梅子燒」。（圖／臺北老爺酒店）

臺北老爺酒店「中山」日本料理廳推出新菜單，自4月1日起至6月30日，推出招牌「串揚料理」，以和牛、松葉蟹等海陸高檔食材烹調，更巧妙運用南投在地春梅，結合日本𫚕魚、彰化酵母豚食材，共譜曲春天風雅頌，呈現和風料理講究的時令美學。

串揚就是串炸，這本是源自於日本大阪的平民料理，和串燒一樣，料理時先用竹籤穿過各種蔬菜、肉類或海鮮食材，再在外層裹上面衣，再放入油鍋中油炸，並沾取醬汁食用。

春天，是產梅的季節，醃漬的梅子酸甜鹹滋味交織，吃了可生津止渴，有些人用它防暈車或反胃。中醫師認爲，梅子味酸澀、性平，入肝、脾、肺、大腸經，有溫脾斂肺、健胃生津的功效，而且可改善嘔吐、便血、尿血、促進腸胃蠕動、改善久痢、清除腹脹、促進食慾，還可以解酒，烏梅更被視爲養生中藥材。

在日本，有些人將梅子稱爲「梅子大夫」或是「好吃的藥」。這麼說來，春天的梅子，不就成了「春藥」。而且，還是「可口的良藥」。

4月起，南投春梅盛產，口味酸甜不膩，做成梅子醬可搭配𫚕魚燒烤，去腥解油膩。另外也用於豬肉梅子燒中，且爲帶出最佳口感，特別選用彰化酵母豚一同燉煮，酵母豚因從小食用含酵母的飼料，肉質更爲Q彈且肥瘦均衡，與同樣酸甜清爽的春梅搭配，更能互相幫襯、凸顯肉質鮮嫩。

臺北老爺酒店〈中山〉日料廳推出的「風雅頌~春梅串揚料理」九品套餐，主角是「炸物」海陸串揚，菜色內容有和牛、生蠔、松葉蟹、車海老、日本野菜，並有季節感十足的「湯物」櫻鯛清湯，以及春梅主題「燒物」日本𫚕魚梅子燒、「煮物」梅子燒酵母豚、「食事」梅子飯糰、梅子細卷及「甜點」梅子果凍。每套2,280元＋10％。