北‧投‧美‧食－舌尖上的春意 日勝生加賀屋推新季節菜單

吸物（湯）〈車海老豆擂流〉。圖／日勝生加賀屋

春暖會席料理套餐，透過食材與擺盤展現盎然春色。圖／日勝生加賀屋

〈炙燒帆立貝〉用到了又稱「手指檸檬」的〈指橙〉提味。圖／日勝生加賀屋

向付（生魚片）「炙燒帆立貝」 圖／日勝生加賀屋

北投日勝生加賀屋爲迎接母親節，整個5月推出「一泊二食 嬌寵母親住房專案」和「珍愛憶起 母女一日遊」專案。圖／日勝生加賀屋

〈和牛山當歸風味鍋〉臺物（鍋物）〈和牛山當歸風味鍋〉的湯頭用來自彰化的新鮮山當歸葉、紅白蘿蔔、龍眼乾、昆布熬製。圖／日勝生加賀屋

御飯物〈櫻海老炊飯〉用胡麻油炒宜蘭櫻花蝦和長崎長鹿角菜，再和日本越光米一起烹煮。圖／日勝生加賀屋

到北投日勝生加賀屋度假，有機會欣賞專業職人的茶道表演。圖／日勝生加賀屋

日勝生加賀屋天翔廳

配合季節變化，北投日勝生加賀屋館內〈天翔廳〉推出全新季節菜單，晚餐會席料理套餐取名「春暖」，料理長以食材組合、餐具器皿展現盎然春意，以及春暖花開的喜悅和浪漫。透過視覺美感體現日本料理最重視的「季節感」，整套會席料理套餐每客售價3,200元＋10％，含料理長推薦白酒、新鮮果汁或氣泡水三選一。爲迎接母親節，日勝生加賀屋更推出「一泊二食 嬌寵母親住房專案」和「珍愛憶起 母女一日遊」，專案期間涵蓋整個5月，孝親子女可在這段期間帶媽咪享受二天一夜奢華湯旅，或是來一趟一日輕旅行。

日本料理重視季節感，所以強調「旬」，這樣的飲食文化與孔子說的「不時不食」一樣。其中會席料理或懷石料理更加講究「因季擇食」，料理長從挑選食材、餐具器皿到烹調料理手法，以及食材組合配色到呈盤，都經過精心設計鋪陳與安排，讓春夏秋冬四季的季節感躍然在餐桌上。

春天，醒醒了大地，滿山豔綠，各式花朵含笑盛開，日勝生加賀屋的春暖會席料理亦充滿着綠色和粉色，傳遞春暖花開的喜悅和浪漫。料理長或以春季纔有的新鮮食材，或是別出心裁的創意烹調料理手法演繹盎然春意和無邊春色。例如前菜〈生火腿棒壽司〉，料理長以伊比利火腿取代鯖魚或竹筴魚，再以起司粉和紅酒醋膏擔味做成又稱「箱壽司」的棒壽司，伊比利火腿濃腳竹鹹香中配起司的香，再以紅酒醋微微的酸平衡解膩，是一道創意棒壽司。

樣子有點像手指的〈指橙〉，又叫「手指檸檬」，剝開外皮的果肉晶瑩剔透有點像魚子，所以又叫「水果界的魚子醬」，帶有獨特的酸香，這幾年被不少米其林餐廳大廚採用入菜，日勝生加賀屋料理中則用它來搭配〈炙燒帆立貝〉。他將整顆帆立貝先炙燒後，再用梅醬和梅酒調味，接着將蘆筍切片營造池塘裡的浮萍意境，最後用指橙提味，除了帶來獨特風味，也讓這菜多了口感。

日勝生加賀屋的春暖會席料理中有兩道菜用到蝦，其一是「吸物」。會席料理中的「吸物」就是湯，作用和法國套餐中的「Sorbet」異曲同功，是在主菜上桌前清口腔或清除前道菜在口中殘留的味道。

日勝生加賀屋的春暖會席料理中的「吸物」〈車海老豆擂流〉，主角是紮實彈牙的澎湖明蝦，綠色湯汁則是廚師手工一粒一粒撥下甜豆仁再打成泥煮制，點綴的蝦油也是自行用蝦殼提煉，製作工序繁複，品嚐時可先喝原味再攪拌，感受甜豆仁甜味和紫蘇花香。

日勝生加賀屋的春暖會席料理中的臺物（鍋物）〈和牛山當歸風味鍋〉，選用軟嫩的日本九州黑毛和牛，湯頭用來自彰化的新鮮山當歸葉、紅白蘿蔔、龍眼乾、昆布熬製，山當歸營養價值高，因栽種、採收不易價格不斐。湯頭愈煮愈香，從散發淡淡清香到濃郁當歸香，搭配和牛和時蔬享用，喝起來清爽不膩口。

另一道蝦料理是御飯物〈櫻海老炊飯〉，用胡麻油炒宜蘭櫻花蝦和長崎長鹿角菜，再和日本越光米一起烹煮，炸過的櫻花蝦雖香脆，但有時會刺口，而〈櫻海老炊飯〉用的是生櫻花蝦，吃起來柔軟、順口，蝦的鮮甜香氣都融入炊飯中。

套餐中最後一道水物（甜點）名爲〈春花〉，就像在草地上漂亮的花，用京都抹茶、鮮奶油等食材做成抹茶八八露亞，八八露亞是源自歐洲的甜點，口感介於奶酪和慕斯之間，上方放上櫻花漬、撒上鱈魚魚鬆，聞到花香、抹茶香，吃到抹茶的苦甜和淡淡魚鬆鹹味，口味層次豐富，每口都有驚喜。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）