全臺必訪前50大私廚到羅東　村卻酒店與南村推出眷村酒家菜

▲全臺必訪前50大私廚到羅東，村卻酒店與南村推出眷村酒家菜。記者黃士原／臺北報導、攝影

村卻國際溫泉酒店擁有羅東唯一雙湯溫泉，今年8月與臺北南村私廚小酒棧合作推出「村村喜宴」，讓羅東地區的朋友不用到臺北也能吃到眷村酒家菜。「村村喜宴」活動自8月22日至8月24日、8月29日至8月31日，客座期間限量供應10人桌菜13,800元+10%、16,800元+10%。

南村私廚小酒棧位在臺北東區，裝潢走摩登現代風，擺脫傳統中式氛圍，主廚黃佑民傳承日式料理的嚴謹風格、川菜的奔放手藝，提供眷村菜另有各菜系、排餐等西式主菜，讓南村私廚的料理豐富多元。這次「村村喜宴」除了延伸經典酒家菜料理，視覺與味覺並重，其中最推薦的以村卻蘭陽迎賓小碟、新式刈包夾毛氏紅燒肉、清蒸臭豆腐、蒸麪以及乾貝火腿老鴨湯等私房料理。▲村卻蘭陽迎賓小碟。▲富貴白斬雞拼當歸香腸。▲毛澤東紅燒肉 + 刈包。▲清蒸臭豆腐。蘭陽迎賓小碟有醋溜土豆絲、酸豆炒肉末、滷花生、四季烤麩、麻辣小黃瓜與泡椒川耳，而紅燒肉+刈包則是在湖南坊間流傳毛主席最愛吃紅燒肉，使用深坑阿生豬肉，主廚以炒糖跟蜂蜜使豬肥肉快速軟化入味，厚達一公分的豬皮吃起來就像麻糬一樣Q彈有嚼勁，搭配老面製作的刈包，不膩口也停不了手。

蒸麪這道菜在臺灣僅南村私廚小酒棧才吃得到，採用最細的生陽春麪條製作，以大鍋進行蒸麪，蒸麪配料豆角、黃豆芽、煸得焦乾的五花豬肉片，反覆加水淋醬最後以大火收幹醬汁，蒸麪麪條勁道，香濃乾爽，即使放涼了也很好吃。▲金沙裹大蝦。蒜子馬頭魚燒豆腐。▲河南蒸麪。▲川味水煮牛。乾貝火腿老鴨湯是一道需要多道處理功夫跟時間加持的砂鍋料理，使用埔里南屏山養鴨場7個月以上的鴨子，同時加入紹興酒蒸過的大幹貝，五寮筍，大豆腐，經過6-7小時細火慢燉而成。清蒸臭豆腐是屬於上海老味道，以大火蒸籠洗禮，吸飽湯汁，口感柔軟至極，搭配鹹香辣味炒料，更加美味。▲乾貝火腿老鴨湯。