名廚示範鑄鐵鍋也能端午包糉 省錢少油更健康
▲素食金廚獎冠軍楊琪鈞教你用鑄鐵鍋做出健康糉。（圖／大古杯提供）
歐美現今流行的鑄鐵鍋，讓許多名媛貴婦爭相購買，沒想到它也能拿來包糉，素食金廚獎冠軍楊琪鈞師父在2日舉行的「第二屆大古杯鑄鐵鍋創意料理大賽」，示範鑄鐵鍋快速導熱，十分鐘完成包糉，而且選用黑米取代傳統糯米，更高纖且富含花青素，還能美容養顏助消化。
▲使用鑄鐵鍋導熱料理更快速。（圖／大古杯提供） 一般糉子至少要蒸煮三十分鐘，楊師父建議選用受熱均勻且導熱快速的鑄鐵鍋，只要十分鐘就能蒸出美味的糉子；而且餡料是用醬油醃過再煎的杏飽菇，口感吃起來像鹹酥雞般美味；鹹鴨蛋則是用栗子地瓜來取代，更低膽固醇；還加入黑木耳的迷你版「雲耳」，口感像豬耳朵般爽脆；用鷹嘴豆取代高熱量的花生、筍翅切細絲有如魚翅，蔥姜油取代豬油，讓吃素也能享受色香味。
材料：猴頭菇1粒、蘑菇1個、雲耳10g、花菇1朵、鷹嘴豆10g、筍翅20g、栗子地瓜10g、黑米85g、糙米15g、老薑5g、糉葉2葉、棉繩1條。
調味料：蔭油3匙、米酒3匙、胡椒粉1匙、糖0.5匙、蔥油2匙
做法：黑米、糙米洗淨浸泡30分鐘，瀝乾水分放入鑄鐵鍋，加入與米等量的水，煮滾後開始計時8分鐘，熄火蓋上鍋蓋悶8分鐘，之後把老薑爆香，加入所有調味拌入飯裡備用；把雲耳泡水發漲加入滷汁，滷到入味，取糉葉放入米飯加入所有配料包緊，用棉繩捆緊蒸10分鐘即可，如果用一般鍋具蒸30分鐘就可美味上菜！