端午吃糉不油膩 選擇適合糉子吃得健康
▲奇美醫學中心營養科提醒民衆，不管民衆是自己包糉，或是從琳瑯滿目的型錄選購心儀的糉子，惟在大快朵頤之時，別忘了看清自己適合的種類與份量，才能吃得健康。（圖／記者林悅攝）
奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪指出，周處《風土記》雲：「仲夏端午謂五月五日也，俗重此日，與夏至同」，可以知道當端午節來臨時，正是盛夏之時，不管民衆是自己包糉，或是從琳瑯滿目的型錄選購心儀的糉子，惟在大快朵頤之時，別忘了糉子本身的「餡」阱，看清自己適合的種類與份量，才能吃得健康。
朱恩琪營養師說，一般來說，市售一顆糉子（約180-200公克），熱量就高達400-500大卡，若是買到的糉子份量較大（1顆300克以上），或是餡料較豐富的海鮮糉或創意糉等，熱量更是上看600-700大卡，單吃糉子，無其他食物做搭配，連續一個禮拜吃下來，除了體重直線上升，更容易引發血脂異常，建議一個禮拜不要超過3顆，一天只選1餐吃糉子，並避免距離睡前太近的時間吃，讓胃腸能在晚間適度休息。
五穀雜糧糉有助於糖尿病病人血糖控制，但並不適合腎臟病病人。糙米升糖指數較低（GI=56），且所含的膳食纖維較爲一般肉糉豐富，有助於糖尿病病人餐後血糖控制，但仍因注意攝食份量，另外以紫米爲基底的糉子也是不錯的選擇，富含花青素，有助於減少因氧化壓力所造成身體的慢性發炎，須注意因五穀雜糧所含的磷含量較高，並不適合腎臟病病人，傳統糯米糉即可，並留意餡料是否有過多加工製品，調味是否過重，以天然食材爲最佳。
高血壓病人要少沾醬多高纖。市售中的常見沾醬，如：甜辣醬、醬油、醬油膏、豆瓣醬、辣椒醬、番茄醬等，每5克的調味品之含鈉量更是從50-150毫克以上不等，而一位高血壓病人，每日限制食用2000毫克（約5公克食鹽）的鈉量，建議吃糉子時應搭配高纖蔬果，裡頭豐富的鉀、鎂離子、膳食纖維有助於控制高血壓。
高血脂症病人應儘量避免高脂肉類，並選擇水煮熟透的南部糉。糉子的肉類以五花肉、梅花肉、豬絞肉、東坡肉等最爲常見，以上這些高脂肉類，每份可提供10公克以上的脂肪（約2茶匙油＝90大卡），高血脂症病人應減少攝取，若是要食用，建議在下一餐選擇脂肪較低的白肉（如海鮮及家禽類），並搭配至少半碗的菜一起食用爲較佳，也可選擇南部糉，因糯米未經油炒步驟，含油量及熱量都較北部糉偏低，較適合高血脂症病人。
高尿酸病人吃糉子時宜應攝取足量水分，並避免高油、高普林餡料。海鮮糉最常見的餡料有魷魚條、乾貝、鮑魚甚至有蟹腿肉，多爲中高普林食材，食用過量易引起尿酸堆積，且高油攝取易阻礙尿酸代謝，建議選用油量較少的南部糉或客家粿糉，並1日至少攝取2,000-2,500ml的水分，加速尿酸從體內排出。
老人、幼童、腸胃道消化功能差較差的人 可改選份量較小的一口糉。糯米因黏性較高且不好消化，加上大量油膩的餡料又會使的胃排空變慢，過量進食易引起胃酸過多、腹脹等不適症狀，因一口糉份量較小（約80-100ｇ），熱量僅100-200大卡，約傳統肉糉1／3－1／2的熱量，適合老人、幼童、腸胃道消化功能差較差的人，建議吃糉子時應細嚼慢嚥，並與其他食物做搭配會更爲理想。