藏身石牌巷弄的海港美食 「鰆魚羹」香酥肉美饕客醉心
你一定聽過「土魠魚羹」，但有吃過「鰆魚羹」嗎？隱身在臺北市北投區石牌巷弄的小攤位「鰆魚羹」，是當地居民必吃的美食之一。提供鰆魚食材的林老闆說，這是15年前他因工作不順、走投無路時，想起綠島家鄉漁獲的肉質鮮美，因而開始從事的小生意。有別於土魠魚羹吃起來有一種土味，鰆魚羹的肉質較細嫩，不帶有土味，不管是羹湯或直接酥炸來吃都美味，讓不少饕客醉心！
▲隱身巷弄的「鰆魚羹」，魚骨和大骨及多樣蔬菜熬製湯底，加上香酥鮮美的鰆魚，是讓當地饕客醉心的小吃之一！（圖／記者林育綾攝）
這家「鰆魚羹」經營了15年，小攤位不到5坪，沒有招牌，生意卻十分好。現在經營攤位的是一位親切老闆娘，不過若要說起鰆魚羹的源頭，還要詢問來自臺東縣綠島鄉的「幕後推手」林老闆。老家從事捕漁業的林老闆，年輕時就來到臺北打拼，卻在十幾年前因工作不順，感覺人生走投無路的時候，突然想起了家鄉味。
因爲從小吃遍大小魚類，林老闆非常瞭解哪一種魚的肉質鮮美。一開始他賣綠島鮪魚糉，但生意時好時壞；後來嘗試「鰆魚羹」，結果大受好評。林老闆解釋，一般人只吃過土魠魚羹，其實土魠魚也屬於鰆魚科，但吃起來有一種土味，因此他選擇同是鰆魚科的另一種魚類，俗稱「石橋仔」；不但沒有土味，肉質也較細嫩。
▲鰆魚羹價目表。（圖／記者林育綾攝）
▲經過酥炸後的鰆魚水分不流失，外皮酥脆，裡頭肉質鮮美細嫩！（圖／小鹿の炊事場）
林老闆直接向臺東成功漁港進貨，平均每週要進幾十條大魚，趁新鮮時銷完，肉質才鮮美。每條魚約10到15臺斤，從完好的一整條魚開始處理，去掉魚頭、魚尾、魚骨，只剩下約65%到70%的魚肉，所以成本並不低。然後再將魚肉切成拇指大小塊狀，放入糖、酒、蒜調味醃製，最後沾上地瓜粉，以高溫170度油炸，讓魚肉的鮮美和水分不會流失。
現炸的香酥鰆魚，灑上一些胡椒，配上獨門的羹湯，用魚骨和大骨熬製、過濾做爲湯底，再放入大量新鮮紅蘿蔔絲、竹筍絲、金針菇、蛋花，然後用太白粉勾芡。不管是鰆魚羹湯或羹面、羹米粉，或是要直接酥炸現吃，怎樣都好吃！
▲直接酥炸現吃，也非常好吃。（圖／記者林育綾攝）▲來一盤燙青菜解解膩，嫩地瓜葉配上特製滷醬汁就十分美味。（圖／記者林育綾攝）
林老闆透露，每年夏天7到9月臺風季，影響海潮，漁獲易斷，捕不到魚的時候，只好暫停販賣，有時長達10幾天甚至快一個月吃不到鰆魚羹，客人還會抱怨「魚還沒來喔？我這禮拜跑三趟了耶！」但老闆也無奈，畢竟討海人也是看天吃飯。
10年前左右，林老闆因身體健康關係將攤位頂讓，連同器材和相關熬湯技術，統統教授給現在大家看到的老闆娘鄧太太。鄧太太非常認真學習，做生意態度也親切又努力，10幾年來客人依舊絡繹不絕。而林老闆轉居幕後，鰆魚食材仍由他每天新鮮料理再提供，讓這道美味能夠延續下去。
▲鰆魚羹現在沒有招牌，位在吉利超市旁。（圖／記者林育綾攝）
※ 鰆魚羮地址：臺北市北投區吉利街125號 大衆運輸：捷運唭哩岸站，步行約5分鐘電話：02 - 28217815營業時間: 12:00PM - 8:30PM（星期日公休）
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