確認過眼神，都是吃小龍蝦的人

一天的人間味從這裡開始，

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你有沒有想過，爲什麼小龍蝦那麼受人歡迎？上得了五星級，下得了大排檔，進可高大上，退可接地氣。在排擋前的空桌放開一坐，大喝一聲，“來兩份小龍蝦和一瓶冰鎮啤酒”，聞着空氣中瀰漫起來的小龍蝦味道，滿足感油然而生。也許唱K局、桌遊局會有人佯裝矜持，但小龍蝦局從來沒有人缺席。

這時要是約上三五好友，吃着Q彈緊緻的龍蝦肉，一邊嘮嗑着工作、家庭、生活等等話題，手上不慌不亂，嘴上也很“誠實”，如果有人夏天約你出來吃小龍蝦，大概是對夏天最大的尊重，也是對友誼最巧妙的詮釋。扇扇大門歡迎你自己或約伴來吃蝦，條條小龍蝦也敞開胸懷歡迎你來剝。

陳曉卿在《圓桌派》上曾說過：“小龍蝦是最好的社交食物”。在吃小龍蝦時，無論你戴不戴上手套，都要徹底放下手機，而除非吃完這盤小龍蝦或是被催命電話驚醒，你都一定不會在中途放下手機，盛行在夜宵場景的小龍蝦，都是大家下班後最津津樂道的美食，如果一盤小龍蝦談不完的天，還可以再叫一盤，直到你把天聊死爲止……更何況小龍蝦真的很誘人啊，紅色的外殼就是夏天胃口不振的良藥，連《風味人間》都給油燜大蝦蓋過戳：「油潤不膩，辣而不燥，蝦肉入味，又充滿彈性。滿手甜辣的濃香，是最享受的時刻」。

雖然現在的小龍蝦大街上隨處可見，但真正小龍蝦卻最早來自北美。據統計，美國95%的小龍蝦全都產自路易斯安那州，所以小龍蝦也俗稱路易斯安那鰲蝦。在歐洲殖民者來到路易斯安那之前，這裡的美洲原住民就已經開始廣泛的食用小龍蝦了。

歐洲人的到來，將自己的文化和烹飪技法帶到了這裡。特別是阿卡地亞後裔（Acadiens）帶來的以辛辣爲主的卡疆Cajun food（美國中南部菜系），更是風靡全美，對比中國吃小龍蝦短短二十年的歷史，而美國人食用小龍蝦的歷史已經超過一百年。

路易斯安娜州在1983年甚至將小龍蝦選爲州吉祥物，而且每年都會舉辦“小龍蝦節”。參加節日聚會、不認識的人也都聚在一起，一邊載歌載舞，一邊品嚐小龍蝦的美味。就算不參加節慶，小龍蝦也是家庭聚會的常用美食，人們在後院搭起大桶，用木柴燒起旺火在大桶裡煮起小龍蝦，氛圍十分熱烈。

吃小龍蝦這件事，在北美已經是廣爲流行，美國總統奧巴馬訪問新奧爾良市時的工作餐也是小龍蝦，這足以見小龍蝦之流行了。

美國人煮小龍蝦時，會選用一口直筒的大湯鍋，裡面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽。然後倒入一鍋小龍蝦，一邊熬煮一邊緩緩攪動，讓調料和小龍蝦充分的混合，期間放入一些蒜瓣提香，除了這些還可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、紅土豆、蘑菇等。

小龍蝦煮熟後，很有儀式感的在長條桌上鋪滿報紙，把控幹水的小龍蝦們“Duang”的一下傾倒出來，頓時辛辣香氣撲面而來。人們圍坐在桌旁大快朵頤，而眼前的美式小龍蝦繼承了美式菜系一貫的淳樸粗獷、講究一個“大”一個“多”字的風格，小龍蝦下鍋和玉米段與土豆一起煮，玉米要大段，土豆要整隻，在吃小龍蝦這件事上，無論美國人還是中國人都非常“甲方”。

在大多數中國人知道小龍蝦之前，世界上最早吃小龍蝦的歐洲人恐怕是芬蘭人和瑞典人。自16世紀以來，就有吃小龍蝦的傳統。當今，比利時、芬蘭、丹麥、瑞典和美國都是小龍蝦的消費大國。上世紀九十年代以來，湖北和江蘇的特大規格的淡水小龍蝦，都被相關廠家做成熟食後出口到了這些國家。據估計，整個歐洲市場的小龍蝦年消費量約15萬噸，難以自給自足需要進口。

家裝風靡全球的瑞典人，在吃上可一點不“冷淡”，每到8月份，瑞典人民就裝扮一番，爲吃一頓小龍蝦，舉辦聲勢浩大、堪比“cosplay”的派對活動。

在歐洲的瑞典和芬蘭的餐桌上通常是水煮小龍蝦和蝦醬吐司，將加鹽的水煮開後再放入小龍蝦，蓋上鍋蓋繼續烹煮至小龍蝦變紅煮熟，待小龍蝦冷卻後，放入冰箱中冷藏，讓其充分入味。他們還會在水煮時放入蒔蘿，平時也會用它來佐鮭魚和馬鈴薯等，已經是北歐很常見的料理食材了。

雖然美國和歐洲也在不遺餘力的吃小龍蝦，但真正將小龍蝦的做法發揚光大的當然還是中國人。九十年代初中國就大量出口小龍蝦，而在國內最開始遇冷的原因，竟是小龍蝦的正確打開方式“不對”！原來剛開始做小龍蝦還沒發現這麼多新奇做法，只知道清洗流程特別複雜，但是到了後來，當中國人發現小龍蝦口味能這樣這樣時，就被爭相開發，除了經典的十三香、麻辣、蒜蓉以外，還有冰鎮、黴乾菜燒、蛋黃鍋巴、檸檬、臭豆腐、紅油、拌湯、芥香等等不怕吃不到只怕想不到的版本……小龍蝦的消費場景也從街邊小吃擴展到餐館乃至星級酒店——由此小龍蝦進入了它的“發家致富”版本。

聚餐敘舊，吃龍蝦是一個聰明的選擇。除了它挑逗舌尖的口味，正襟剝蝦的儀式感，最重要的是沒人能在吃小龍蝦的同時還能兼顧手機。想吃小龍蝦，只能把滑動手機的手指用在與蝦殼的搏鬥中，把注意力專注在眼前的美食和一起進餐的人上。由此，小龍蝦能成爲宵夜文化的明星也就不足爲奇。小龍蝦碰上了地球上最會吃的中國人，其下場就是“沒有一隻小龍蝦能活着逃出中國”。

按照《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》的統計，2017年我國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元。另外根據相關報告，過去一年，國人吃掉了近 7 億隻小龍蝦，圍起來的話可以繞地球2圈！其中，北京用戶最能吃，上海、廣州、深圳、杭州、成都也不甘落後。不止內銷，還遠銷國外，送十萬小龍蝦千里“赴死”。俄羅斯世界盃的時候中國隊派出了10萬小龍蝦，堪稱史上中國隊參與規模最大的一屆世界盃了！

小龍蝦銷量最多的區域也已從之前以堂食爲主的商圈延伸到生活圈。某外賣平臺發佈的相關報告發現，北京商圈中，回龍觀、黃村等住宅區成爲小龍蝦消費“大圈”，中關村、望京等排位其後，分別佔據第三和第四名。而在廣東，民治、龍華和沙井等生活圈成爲小龍蝦銷量前三名，其外賣銷量佔總銷量均超過75%。

北美著名樂隊卡朋特兄妹的一首家喻戶曉的歌曲《Jambalaya》，歌中唱道：“Jambalaya, a-crawfish pie and-a fillet gumbo（什錦菜，小龍蝦餅和裡脊秋葵）。後來出了多個跨國翻唱版本，比如小野麗莎的慢板風格，以及國內的鄧麗君、成方圓版本，還有改編爲中文版趙薇演唱的那首《小冤家》……是的呢，“小龍蝦”是全世界的。

抓住小龍蝦季的最後時刻，哪怕孤身一人，抱着小龍蝦和冰鎮啤酒，也能在沙發上深深的舒口氣，這個夜晚，真是太美好了。

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在市場上挑選小龍蝦時，抓一隻起來看看，如果是張牙舞爪的，那就說明它是比較健康和新鮮的。

健康的小龍蝦顏色發亮，一閃一閃的特別漂亮；如果是不健康的小龍蝦，無光澤還偏暗。

一隻健康的小龍蝦，它的底板是白的，鰓是白的，肉也是白的。

想要買到的小龍蝦肉質Q彈好吃，有一個很好的方法，那就是用手捏一捏小龍蝦的尾巴，如果捏起來很緊實，那就說明肉質比較好。

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買回來的小龍蝦一定要先浸泡，而且要在添加了白醋的清水裡浸泡15分鐘。

小龍蝦最髒的地方就是它的肚皮，需要準備一隻牙刷，像刷牙一樣刷它的腹部。教大家一個方法，就是把小龍蝦放在水龍頭底下，順着水流刷，可以刷得更乾淨。（小貼士：乾淨的小龍蝦肚皮是白色的哦！）

和我們平常吃的蝦一樣，小龍蝦也有一條輸送養料的腸子，這個是需要去掉的。怎麼去呢？很簡單，捏住尾部中間那個尾翼擰斷往外拉就可以了。

這是很關鍵的一步了，一剪刀下去既要去掉頭部的胃，又得保住頭部的黃膏，技術含量很高的。首先，用剪刀剪去頭部三分之一的地方，然後用刀尖挖出裡面的黑色囊狀物即可。

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