正宗的四川味 大陸山城廚神客座臺北遠東上海醉月樓

重慶麻辣鍋。(圖/香格里拉臺北遠東國際大飯店提供,以下同)旅遊中心綜合報導

香格里拉臺北遠東國際大飯店上海醉月樓,12月7日至18日期間邀請中國廚藝菁英聯盟重慶區主席、有山城廚神劉波平來臺客座,爲饕家獻上極致的川味,推薦菜色包括重慶辣子雞廚界特色牛肉、廚界水煮魚及酸湯魚、經典必嘗的重慶麻辣鍋等,單點價格自180元至2,080元不等,另外也有2,200元及2,800元兩款川味套餐選擇。

重慶麻辣鍋的鍋底包含鴨血、豆腐、川丸子手工面、手工餃,湯頭滋味厚重、麻辣、辣味悠長,以牛油爲底,加入了重慶當地香氣麻度甚強的花椒粒於高湯中熬製一小時,待鍋湯滾沸時,劉波平表示,當地人吃鍋必要涮入毛肚肉片與腸血旺等,與成都麻辣鍋不同的是,成都火鍋的湯底香料味較重,重慶麻辣火鍋則要強調油濃香、極麻辣喉的高湯底,香料比例較少,爲此,主廚特別端出澳洲和牛、牛百頁與鵝腸龍蝦頂級海陸食材。▲米椒蛙仔。▲廚界水煮魚。