上海最佳私房菜 HOMES總廚客座臺北遠東

以「腸套腸」工序烹調的〈綠葉圈子〉是很經典道地上海本幫老菜，王炬明客座期間食家嘗得到這菜。(圖／臺北遠東國際大飯店)

上海著名私房菜餐廳創辦人兼總廚王炬明，將於9月4日起到臺北遠東飯店「醉月樓」客座。(圖／HOME'S提供)

〈上海砂鍋醃篤鮮〉是〈HOME'S〉私房菜餐廳的招牌菜式之一，湯頭鮮濃美味。(圖／臺北遠東國際大飯店)

遠東醉月樓廚師表示，王炬明料理的〈八寶全鴨〉，肚內填了切得細碎工整的筍丁，肉丁，白果，豬肚丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦仁，熟青豆，糯米，非常豐富。(圖／臺北遠東國際大飯店)

成立於2004年、自2008年起即連續3年被英國雜誌《Time out上海》評爲「最佳上海菜餐廳」的上海著名私房菜餐廳〈HOMES〉的創辦人兼總廚王炬明，應香格里拉臺北遠東國際大飯店邀請，將於9月4日起至9月13日來臺在臺北遠東飯店39樓〈醉月樓〉客座，除有180元起的單點菜式，更有1800元與2580元的兩款套餐，喜歡上海菜的朋友屆時可以嚐到標榜「以古法烹製」的滬菜老味道。

〈HOMES〉開在上海鉅鹿路富民路上，爲一5層樓小洋房、餐廳裝潢簡約舒適，予人如營家般的溫馨感受。除連續3年被英國雜誌《Time out上海》評爲「最佳上海菜餐廳」，更曾被上海美食餐飲網站網友評爲「人氣最旺」餐廳。而〈HOMES〉私房菜餐廳的招牌菜〈紅燒肉〉，則是日本饕客稱爲「魔術紅燒肉」，除吸引華人世界政商聞人與影視紅星前往以朝聖，香格里拉酒店集團創辦人郭賀年，都是〈HOMES〉私房餐館的座上賓。

〈HOMES〉私房菜餐廳的老闆兼掌廚人王炬明叱吒廚界40多年，他曾是上海知名酒家〈圓苑〉的行政總廚，他的名言是，「菜若作得不好吃，漂亮有什麼用！」。如今這位「尊古老廚」來臺推廣本幫滬菜，自是值得食家饕客期待。

去過〈HOMES〉的資深饕家表示，王炬明作的〈特色紅燒肉〉，帶着鍋香鑊氣上桌，增添鍋氣，軟嫩爽口，肥膩適中，口口盡是脂香與肉汁滿溢交融的誘人美味。而資深饕客更推介 ，包括：〈本幫薰魚〉、〈上海砂鍋醃篤鮮〉、〈豬手炆鮮鮑〉和〈冰鎮醉膏蟹〉與〈八寶全鴨〉等，都是〈HOMES〉必點的招牌 美餚。