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疫情重創經濟》危機就是轉機　咖啡店的溫度如何維持？

▲ 疫情衝擊餐飲業，咖啡店的下一步在何方？（圖／小玉提供）

● 小玉／咖啡店業者

自從5月爆發疫情，許多餐飲業叫苦連天，許多人的店不是已經倒閉，就是正在苦撐。從賠錢的角度，業者當然會覺得經濟受到「重創」，但我認爲，這對咖啡產業來說，卻是個機會。疫情讓咖啡業重新思考，下一步要做什麼？

咖啡店一個月賠14萬　房租是沈重負擔

我在臺北創辦了三家咖啡店，這三家店座落在住宅區和文教區，他們各有各的特色，對於同仁，我也是把他們當家人看待。

在疫情期間，我底下的咖啡店，每個月營業額只剩下10萬元。但是，一家店的店租十萬起跳，三位正職員工的薪資，加起來14萬起跳，因此我一家店，一個月至少賠14萬。我們非常努力不要去動員工的薪資，但是薪資和房租，卻是咖啡店最大的支出！

我很感恩我的房東，願意讓房租降價到一半，但在市面上，其他業者就未必像我幸運。很多房東都不願意降租，雖然也有房東願意降租一萬，但對每個月房租10-20萬的店家來租，降租1萬真的不痛不癢！

外送平臺抽成大　員工「親送」服務更加值

在疫情期間，因爲店家不能內用，必須外帶或外送。有商家改成跟外送平臺合作，但那只是爲了打知名度。對真正在乎食材品質的店家來說，外送平臺抽成太多，每100元會抽30元，若跟外送平臺合作，利潤會被吃掉。因此就有業者，最後只外送飲料，不送食材。

我們咖啡店平常有販賣輕食，在疫情期間我們也有推出鄰里外帶的簡餐。在外送部分，我們透過讓員工「親自」送給客人的方式，維持咖啡館的溫度，讓服務更加溫暖，在疫情的非常時期，拉近人心的距離。

危機就是轉機！咖啡店如何跨足不同領域？

這個疫情，不知道還要蔓延多久？我認爲，在這個危急的時刻，咖啡店業者需要思考，除了自己的本業外，我們能如何跨足到不同領域？我們能否換個角度思考，就是我們能如何幫助更多人有平臺可以發展？例如我的咖啡店過去曾跟民間團體合作，提供二度就業的家事人員職業訓練的機會。

政府爲了挽救經濟，提出紓困4.0，補助每月員工2萬的薪資。但我也期望政府，除了協助青年創業外，能否協助中小企業轉型，讓大家能跨足不同領域或異業結盟。在跨界部分，我目前也正在摸索中，我相信當人們願意勇敢嘗試新事物，總能爲事業帶來一些機會。

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