餐飲老店的危機和轉機

臺灣房屋集團趨勢中心執行長張旭嵐。（臺灣房屋集團提供）

近兩年受疫情影響，餐飲業的生存特別辛苦，其實疫情之前，餐飲業的經營就已沒那麼簡單。早前餐飲業遭遇原物料漲價、員工薪資調漲、一例一休等難題，面臨不少經營考驗，店租行情也隨着房價飛揚，加上餐飲業的型態口味推陳出新，消費者喜新厭舊，不少老字號餐廳主廚老闆苦於無人傳承接手，近年陸續歇業退場。

中山堂附近的65年老店「上海隆記菜館」，於2018年因人手不足歇業後，就以地主身分將自有店面和建商一起改建，推出「新美齊硯」小宅新案，在老店退休後走出新路；老店改建的案例還包括永康街名店高記，它早在2010年就賣給虹光集團，並以每月150萬回租，餐廳繼續經營，不過因餐廳登記違規使用屢屢遭罰，2020年決定歇業，房東虹光申請危老改建，推出「永康壹號」建案。

位於條通商圈的「漢城韓國烤肉餐廳」，也是臺北歷久不衰的老牌韓國料理店，該棟建物由老闆魏家建造自用，餐飲食材講究，吸引不少政商名流和演藝名人，2019年因二代老闆想退休而熄燈，讓老饕們譁然惋惜，而整棟自有店面和土地，去年以2.2億出售給開發商，不排除未來將推出小宅新案。

這些餐飲老店雖然基地不大，但都位屬精華地段，交通便利，有利於小宅推案，且這些名店所在的商業區土地，容積率達560~800%，改建效益高，加上建物屋齡達危老標準，還有獎勵容積可用，在產權單純，整合容易的情況下，吸引開發商出手，也使這些辛苦從事餐飲幾十年的老闆們萌生退休念頭，乾脆將老店結束營業換現金享清福。

其實一直以來，許多白手起家的餐飲業者，都是做生意賺錢買店面的實踐家，小到小吃攤販，比如西門町的阿宗面線，光復南路上的楊基面線，都是靠庶民美食賺到了店面，而楊基面線近年乾脆收攤不煮麪線，改當包租公；大到知名餐廳或集團，像是永康街的鼎泰豐，還有麥當勞，更是橫跨餐飲和不動產業的知名代表。

不管是餐飲業，或是零售服務業，甚至是醫療診所業者，若有穩定的自用需求下，購置店面自用，確實是一個累積資產的規畫，不僅現階段不用受制於房東年年漲租，就算未來屆臨退休，不管是收租金養老，或是透過開發商整合重建，都爲退休的生涯規畫或資產傳承，開闢了一條進可攻退可守的理財之道。