味蕾藝術饗宴 讓吃飯成爲一件多重的享受
圖、文／FASHION QUEEN
海峽會會長蔡辰男，同時也被稱爲商業界的美食教父，對吃有無比堅持的他，從中式佳餚、法式料理到日式火鍋皆是親自與團隊一同「嘗」試完成，更讓海峽會集美食、藝術和成爲生意上夥伴於一身的飲食文化殿堂，進入海峽會享用場美食與藝術精緻饗宴。
在商務中心林立的宏國大樓中，隱藏着一間前身爲私人招待所，現在則爲一間在臺北，無人不知的高級餐廳「海峽會」。將海峽會推向如此至高平臺的人就是其會長—蔡辰男，從小就喜歡吃、研究吃的蔡辰男，挽起袖口親自參與每次的菜色研發，並因着自己從商的特點，準確地掌握商務人士的喜好，讓海峽會觸動的不只是你的味蕾，還藉着貼心的服務與充滿藝術感的空間，讓吃飯成爲一件多元的享受。
火鍋，一直以來都被認爲是難登大雅之堂的庶民美食，但在海峽會卻一躍成爲大老闆們口中的最愛。不同於一般小火鍋店所使用的長桌，這裡則以象徵着圓滿的圓桌圍爐而坐，每個人都有自己獨立的一鍋，不必爲了迎合別人的口味而吃什麼或不吃什麼，隨心的在電動轉盤上夾起喜愛的食材，讓吃飯時既有共火而食的同樂氛圍，也不必將就他人，更因此成爲商務人士在宴請賓客時的首選。
以昆布熬煮而成的火鍋湯底，清爽甘甜，但也因爲湯底清淡，食材的新鮮度一嘗可知，尤其是海鮮類的食材，這裡的海鮮在上桌前全都是活的，在下鍋時纔會做處理，不常見於火鍋料中的「龍膽石斑」可以說是這裡的必嘗料理，當半透明的魚肉片放入鍋中涮20秒後，嚐到的是不遜於生魚片的Q彈鮮甜；選用在地新鮮食材的「澎湖明蝦」，在簡單的川燙後口感紮實鮮美，海鮮之外當然也有火鍋中不可或缺的肉片，涮到5、6分熟後，立刻放進口中感受入口即溶的口感，好的牛肉不可以太熟，要半生不熟才鮮美，如果覺得火鍋太清淡，沾取賦予食材新靈魂角色—醬料，在每個人座位上皆有三種醬料擺在面前，分別爲因加了豆腐乳而濃郁卻不膩口的胡麻醬，在酸酸的醋味裡還含有清淡果香的和風醬，爲食材增添鮮味的廣東醬，除此之外還有會長親自研發而成的沙茶醬與麻辣醬，讓人搭配不同醬料感受食材萬般風情的滋味。
在火鍋之外，會長蔡辰男也將臺灣小吃搬上了檯面，從兒時記憶裡的臺灣小吃裡搜尋出一件件被遺忘的美味，「金錢乾貝蝦餅」用草蝦和乾貝混和製成的內餡，搭配酥炸香脆的外層面衣，讓咬下時口感酥脆而滑潤，「珊瑚排骨」是早年在北投非常受歡迎的酒家菜，用帶骨豬腩排以香料醬油醃至入味再裹炸，醃到入味的肉質在金黃色的酥皮下完整保留，直至放入口中的剎那纔在嘴裡散發；也藉着一道道純樸的味道，引領着饕客們尋找回憶中的感動。
從臺灣小吃到宴客大餐，在海峽會裡道道皆是經過刁嘴的蔡辰男，在與廚師們千雕萬琢後打造而成的，來到這裡，透過桌上的菜餚嚐到大老闆口中的珍稀美味。
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