挖洞塞入醬汁跟酸甜泡菜 外薄酥內軟嫩的彭記臭豆腐
文、圖／九五惡妻
臭豆腐有許多種型態，蒸、滷、炸各有風味。其中經過油炸之後的脆皮臭豆腐，淋上醬汁與爽口開胃的泡菜，一次就能品嚐到多層次的滋味，而且氣味清香，因此是許多人的最愛。
臺北市永吉路30巷內，有一間貌似不起眼的三角窗小舖，店名叫彭記，販售着脆皮臭豆腐以及蚵仔麪線。小小的店面只有2張桌子，門口總是聚集着排隊的人潮。
彭記是以蚵仔麪線起家，但是許多人對他們的臭豆腐情有獨鍾。一塊塊方正的豆腐約2吋寬、1吋厚，現點現炸。起鍋後的臭豆腐不剪切，直接在中央打個洞，接着把蒜泥、醬汁灌入洞口後上桌，讓豆腐慢慢吸汁。
▲勾芡薄的蚵仔麪線，吃起來相當清爽。
內行的客人，會在食用前將泡菜塞入豆腐洞口，再抹上點辣椒醬提味。一口咬下，首先就能感受金黃外皮又酥又香，薄脆不咬舌；豆腐內部的孔洞則是吸收了醬汁與泡菜的酸甜，吃起來軟嫩多汁，香氣四溢。內外不同的口感，加上爽脆的泡菜，好吃極了。
▲薄薄的一層酥脆外皮，以及柔軟又富空氣感的豆腐心，便是彭記美味的關鍵。
至於店內的蚵仔麪線，則是僅有薄薄勾一層芡，清爽清爽；加上蚵仔、豬腸，以及香菜提香，吃起來既無負擔，又能嚐到配料的鮮美；配盤臭豆腐，就是相得益彰的一組臺灣經典美味。
彭記臭豆腐地址：臺北市信義區永吉路30巷177弄1號營業時間：11:30～20:30參考價格：蚵仔麪線40元，脆皮臭豆腐45元
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