【添壽豬腳2】可口豬腳大王 老滷滷汁大滾燜透

「可口豬腳鹹香入味、外皮軟嫩、入口即化。(75元)(圖/於魯光攝)

開業迄今超過三十年的「可口豬腳大王」,老闆萬請吉目前和弟弟新北市新店區各自開設店面傳承古早風味兄弟倆能一路熬過口蹄疫,又能從容面對新冠肺炎衝擊,靠的就是對品質的堅持。

不使用五花肉,而是將蹄膀切片後再滷的「可口焢肉」,吃來更加爽Q不膩。(五○元)(圖/於魯光攝)

店內豬腳特選皮肉比例最佳的六兩半,先汆燙去腥,接着放入含有老滷的滷汁中,經過大火(四十分鐘)及小火(五十分鐘)反覆滾煮兩次後,移至店前爐臺陶甕中再滾一個小時入味。聽起來很繁複,但其實最麻煩也最重要的工法,在於豬腳的擺放。

特別加入扁魚金鉤滷製的「可口滷白菜」,甜味鮮度與精緻度更佳。(35元/小)(圖/於魯光攝)

萬請吉說,豬腳一支支立在鍋中煮熟移至陶甕時,必須一百八十度倒過來擺放,才能確保每一支豬腳都能均勻受熱。「童謠〈點仔膠〉裡唱的『豬腳箍仔滾爛爛』就是我們在做的事情,我們的豬腳用筷子輕輕一拉就骨肉分離,就算牙齒不好的長者也能輕鬆食用。」萬請吉說。

陶甕口溢滿滷汁的痕跡不難想像店裡的豬腳有多美味。(圖/於魯光攝)

二十多年前就提倡閏月吃豬腳的可口豬腳大王,近期推出「豬腳禮盒」(內含五個腳蹄與五個中段)。不過客人還是可以依照自己的喜好與需求,選擇豬腳不同部位搭配成盒

即便非用餐時間,「可口豬腳大王」內仍有不少客人來大飽口福。(圖/於魯光攝)

店名:可口豬腳大王(中正店)

電話:(02)2913-6609

地址:新北市新店區中正路314號

營業時間:10:00~22:00,無休

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