臺灣麥當勞首公開！彰化食品城秘辛：麥脆雞竟是「蒸熟的」

▲速食店龍頭麥當勞的「麥脆雞」一直是臺灣民衆必點品項之一，但你知道麥脆雞在義大利買不到？而且不是炸熟，是蒸熟的嗎？吃麥克雞塊時，你有發現到其實每個形狀都不一樣？口中的漢堡麪包，連高度、寬度、弧度都是「麥當勞麪包尺」量出來的？關於麥當勞的小秘密，今天一起告訴你。

圖、文／鏡週刊

臺灣麥當勞易主後，首次公開1999年在彰化大城鄉興建的「麥當勞食品城」， 讓我們得以讓一窺究竟製作秘密 。

這座結合肉品加工的「碁富食品」、生產麪包的「艾瑞始達」以及將物料配送到全臺近400家餐廳的「夏暉物流 」 的食品城， 也是麥當勞全臺最大的生產基地 。

臺灣供應鏈管理資深協理林士文表直言：「麥脆雞是因應臺灣人愛吃炸雞所推出的，其他國家不一定有，要吃臺味麥脆雞，只在臺灣麥當勞。」

麥脆雞的做法也和他家速食店不同，林士文說：「其他速食店多半是生肉到餐廳後再炸熟，但麥脆雞是在食品城時就經裹粉預炸，並蒸煮到全熟後，再急速冷凍後配送出去，餐廳解凍預熱後，再經短時炸制上桌，一是爲鎖住肉汁，產生外酥內嫩口感；二是想降低生、熟食交叉感染的風險；三就是能快速上桌不讓客人等太久。」

熱銷產品之一的麥克雞塊，其實有4種形狀，林士文指着盤內雞塊說：「爲了好拿，全世界麥當勞肉品商都統一規格向美國進貨特殊雞塊模型，分別爲球形（Ball）、靴型（Boot）、骨頭型（Bone）與鈴鐺型（Bell），久而久之，猜猜雞塊是哪種形狀，也變成吃雞塊的小樂趣。」

供應臺灣麥當勞7種漢堡麪包的「艾瑞始達」品保部經理莊春貴說：「麥當勞有神秘的一把麪包尺，可以馬上辨認麪包的高矮胖瘦是否符合規定，翻到尺背面，能依據圖馬上判定有沒有烤焦，不合的都不能送到消費者嘴裡。」

麥當勞9成以上的加工肉品都由碁富食品提供，碁富食品食安中心資深經理陳怡表示：「麥當勞每年都會派人稽覈，還不止一次，今年就已經來四次，採買原料時，要根據麥當勞一份全球核可供應商清單來購買，原因在於這些供應商才符合無藥殘留、不用瘦肉精、雨林政策、永續漁業的標準等。」

最後陳怡強調：「一定要導正的大家觀念，以取自臺灣本土優質白肉雞的麥脆雞而言，是完全不使用生長激素（賀爾蒙），一是不需要，因爲該品種長到35天宰殺，當中飼料配方已相當完整；二是現在的養殖環境不是密閉負壓就是水簾式，雞很舒服長大，根本不需施打。」

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