臺南地方特色小吃！火燒汁蝦仁飯、酥香土魠魚羹

文、圖／三高吃漢

在臺南第三天的早餐時間，騎腳踏車來到成功路上的好地方便當，吃上一碗肉絲蝦仁飯，回程走金華路再補一碗土魠魚羹。某些味道總能在過了幾天甚至幾周後，記憶猶新，因爲覺得好吃嘛~

所謂地方特色小吃的蝦仁飯，除了吃過雲林北港的，再來就只有臺南，尚未聽說哪裡還有獨樹一格的蝦仁飯，這類小吃久久吃一次感覺特別好。

店門口的攤位擺放着小火爐慢烤保溫的轉圈圈香腸，就是要你點它來吃，然後呢？不想吃太多，所以只另外叫了白菜滷，坐到店裡頭等，店內就是三不五時會有在地人客進來吃飯，有一種不疾不徐的步調。

炒過的火燒蝦汁液與高湯，和白飯拌炒過後，做成吸飽湯汁的香噴噴蝦仁飯，看起來粒粒晶瑩，但與大火快炒的炒飯質感是很不同的。

除了拌炒的飯鋪上先前炒好的火燒蝦仁，肉絲、蔥段也增添美味度，入口一股開胃的油香，滑順有彈性的米粒入味且不油膩，微鹹的醬味中有蝦汁的甘甜。

香腸搭大蒜，一人份小小碟寥寥幾片，滋味還不錯，不過我更中意之前在順天肉燥飯吃到的烘烤轉圈圈香腸，酥軟的腸衣與焦香度真是美味。

白菜滷則是相似的口味在臺南吃過不只一回，稠稠的芡汁，扁魚香，還要有一股糖的甜度與蔬菜的甜混合在一起。搭配加了油條的魚丸湯，天氣熱也是吃得爽快~

接着來到張家土魠魚羹，除了羹加面加飯或是加米粉，就沒有其他的了，這樣專精其實最好，當場吃一碗還外帶一碗回去。(有人嗷嗷待哺 )在北部暫時沒吃過"很有感覺"的土魠魚羹，在南部吃到的在印象中大多好上不少，大塊的魚肉炸得酥香，外層炸衣頗重要，若是做得不好的，入羹湯一會兒，吃起來的口感就不對勁，與湯的味道也對不攏。

張家的實在不錯吃，魚肉Ｑ彈，份量也不少，適中的稠度與酸甜度，略帶脆感的大白菜，現在想起來又想再吃一碗了。店名：好地方蝦仁飯地址：臺南市中西區成功路377號營業時間：AM5:30~PM2:00 (週二、四休)

店名：張家土魠魚羹地址：臺南市中西區金華路四段128號營業時間：AM11:00~PM7:00 (週日休)用心吃在臺灣各地，用心記錄美味足跡三高吃漢の美食足跡　三高粉絲團

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