臺北米其林／外地主廚狂摘星 美食家5點建議「臺菜要加強」
▲2019臺北米其林，24家餐廳共奪31顆星。（影／ETtoday記者拍攝）
第二屆《臺北米其林指南》在今（10）日發佈完整名單，美食家張瑀庭發現，得星餐廳仍以異國料理大獲全勝，臺北成爲外地主廚奪星的新世界；而她也可惜臺菜依舊「敬陪末座」，更提出5點建議期許「臺菜要加強」。
▲2019臺北米其林，明福臺菜續拿一星，主廚阿明師首次出席領獎，場面令人感動。（圖／記者湯興漢攝）
今年（2019）《臺北米其林》24家奪得一至三星的餐廳中，法菜餐廳佔了8家、日本料理6家、中菜料理5家，而臺菜餐廳僅佔4家（山海樓、臺南擔仔麪、明福臺菜、金蓬萊）。張瑀庭在個人粉絲團《張瑀庭只吃好東西》分享，十分恭喜得獎的餐廳，但發現摘星仍以「異國料理」大獲全勝，臺菜依舊「敬陪末座」，顯示出臺北美食的多元文化。
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不過她也提到，以公佈的名單來看，「臺北已經成爲外地廚師獲得米其林榮譽的新世界」，大家都認爲這裡的機會較大，似乎已經是業界內默認的共識。
張瑀庭特別針對「臺菜需要加強的部分」提出5點建議：
1. 美學待加強，尤其是擺盤和環境，若裝潢朝臺灣農村、老竈、四合院會更新鮮有趣，餐盤用古碗更有特色。
2. 臺灣一年四季分明，節氣和臺灣習俗，都可以是餐廳表現的主題。
3. 這次必比登夜市小吃太多，市場、廟口旁老店小吃遣珠可惜。
4. 臺灣是海島國家有山有海，土雞城和熱炒、客家料理、海鮮料理都是臺灣很地道的特色。
5. 好比土雞城（貓空四哥的店可以喝茶看夜景、陽明山絹絲谷可以感受到世外桃源）、熱炒（雙連站牛肉陳）、客家菜（五月雪客傢俬房珍釀）、海鮮（海世界、真的好、頂鮮101）都可以展現臺菜精神。
儘管異國料理摘星表現較爲突出，但張瑀庭認爲這對臺灣餐飲業者來說，這樣的刺激「可以遂漸跟國際接軌，有正面示範和良性競爭」，看到當今米其林主廚不再機械化複製食譜，而是跨文化，依照當地當令的食材創作出菜色，呈現五感有靈魂和個性化的餐飲過程，也很樂見這樣的改變。
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