學生都愛吃!上海巷弄中的地鍋雞 鐵鍋邊上煎玉米餅超特別

上海特色料理「地鍋雞」。

▲上海特色料理「地鍋雞」。

記者謝璩安/上海報導攝影

「魔都」上海是一個著名的美食之都,除了道地小龍湯包排骨年糕生煎包和白斬雞以外,還匯聚了許多來自中國各地的特色小吃,這次要介紹的就是來自上海周邊城市的料理-地鍋雞。

圓桌中間有一個大型的鐵鍋,點好菜以後店員會到桌邊幫忙料理。

地鍋雞這道料理來自江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處微山湖附近,包括徐州市宿州市濟寧市等等地區,因爲過去在微山湖上工作的漁民受限於船隻生活條件,只能用一些泥土搭建爐子,將乾柴放進爐子下面生火,再把一個鐵鍋放上泥爐烹調,同時爲了節省時間資源,會在鍋子裡炒一些家常菜,鍋邊貼滿面餅,因此慢慢發展出了這種飯菜合一的煮菜方式

▲先將調料辣椒大火爆炒,再加進其他食材醬料燉煮。

魚肉在燉煮之後的口感相當軟嫩,點餐的時候可以依人數選擇。

地鍋雞的主要食材有雞肉、辣椒和青菜麪餅則是以白麪粉玉米粉製作,現在因爲料理方式越來越方便,也開始有不同的主食,例如地鍋魚、地鍋牛肉或地鍋龍蝦等等,比較普遍的吃法是烹調的時候首先將香料在鐵鍋中翻炒,加入雞肉和青菜,稍微熟了以後加進店家特調佐料煮到入味,再放進魚肉和其他蔬菜,最後蓋上鍋蓋用大火悶燒,大概十五分鐘後就可以開蓋享用。

▲地鍋雞的煮法是飯菜合一,將麪餅和玉米餅貼在鍋邊,鍋內是燉煮的食材,吃法相當特別。

沈廚地鍋老竈位於上海嘉定區杭桂路巷弄中,是嘉定區相當受到學生歡迎的聚會餐廳,一進到店裡就可以看到每張桌子中間都有一個大型的鐵鍋,選完雞肉或魚肉當主菜配料以後就可以等待店員幫忙料理、貼上玉米餅。

道菜在其他城市也有不同的名字,例如在瀋陽就被稱爲「鐵鍋燉大魚」,配料的部分推薦嫩豆腐,吃起來有鐵板味道土豆塊經過燉煮之後相當入味,口感也是入口即化,在冷冷的天氣中,一起圍在圓桌上吃着熱呼呼的鐵鍋菜,是一件最幸福的事了。

地鍋老竈黃渡店

地址上海市嘉定區杭桂路1221弄41號電話:021-39972198營業時間:週一到週日10:00~22:00