泰國烹飪國家代表隊客座長榮鳳凰 必嘗8道金牌料理
有別於衆多飯店邀請米其林來臺客座,長榮鳳凰酒店(礁溪)則是首邀世界廚師協會國際A級評審 Willment Leong領軍的7人「泰國烹飪國家代表隊」來臺,雖然客座時間只到4月初,其帶來結合40多道結合傳統與創新的新派泰式料理則會持續到5月31日,其中主廚Willment Leong並推薦臺灣民衆必嘗8道金牌料理。
Willment Leong推薦必吃的8道金牌料理包括有四季豆海鮮沙拉、泰式酸辣湯、米餅佐辣味花生醬、焗烤扇貝佐綠蓉醬、泰式肉丸佐羅旺子醬、魚球綠咖哩、瑪莎曼咖哩牛肉、紅咖哩煎鴨胸。四季豆海鮮沙拉四季豆海鮮沙拉原本在泰國是以翼豆爲主角,但因爲季節不對,所以改採四季豆,泰式的海鮮結合日式糖心蛋,帶有酸辣的口感,裡頭的椰肉與花生都需烤過,以增加香氣。泰式酸辣湯經典泰式湯品之一,使用泰國高良薑、香芹、魚露..等辛香料調味,以慢火細燉,讓海鮮吸附紅咖哩醬汁,Willment Leong表示,泰式酸辣湯煮久之後味道會變,所以一定要趁着剛煮好時品嚐。
米餅佐辣味花生醬(圖/長榮鳳凰提供)此道爲泰南料理,帶有馬來風情。辣味花生醬是用花生、豬肉、魚露、椰奶、紅蔥頭、蒜頭及各式香料熬煮多時而成,米餅表皮酥脆,搭配多種配料入口,滋味鹹甜微辣,愈嚼愈香、十分涮嘴。
焗烤扇貝佐綠蓉醬Willment Leong說這道菜算是帶有泰國風情的法式料理,一般綠蓉醬多以羅勒、九層塔、橄欖油、起司製成,但此道則改以綠辣椒、奶油、蒜頭、香菜…等食材製成創意泰式綠蓉醬。
泰式肉丸佐羅旺子醬雖然是叫肉丸,但這道料理並不是真肉丸,是將泰國知名的巷弄小吃炒米線,與炸豆腐、豬肉、白蘿蔔、蛋融合其中,再用類似章魚燒的手法把它捲成丸子狀。
魚球綠咖哩一般泰式魚肉綠咖哩,大多直接將魚切片加以熬煮,此道料理將魚肉與蝦仁以1:1的比例製作成丸子,而且在水煮之前再多一道油炸手續,讓魚球的口感更加的Q彈,搭配綠咖哩更對味。
瑪莎曼咖哩牛肉這是泰南經典料理,同時呈現椰奶香、香料的微辣,肉桂、月桂、花生的微甜香氣,上選牛肩肉以慢火細燉,牛肉略咬即化,香濃微辣的口感。
紅咖哩煎鴨胸採用宜蘭在地食材櫻桃鴨,同時製作上加入法式鴨胸的低溫料理手法,用小火慢慢煎熟,讓鴨皮不至於過熟而難以咀嚼,然後再搭配紅咖哩醬。▲世界廚師協會國際A級評審 Willment Leong。