All．You．Can．Eat－小小樹食主廚助拳 臺北晶華栢麗廳米其林綠星美食吃到飽

臺北晶華酒店於自助餐廳〈栢麗廳〉推出「米其林綠星蔬活早餐」，由〈小小樹食〉行政主廚徐兆麟（左）設計了多道健康蔬食料理供客人吃到飽。右爲晶華主廚張明志。圖／姚舜

臺北晶華酒店攜手米其林綠星餐廳〈小小樹食〉，於自助餐廳〈栢麗廳〉推出「米其林綠星蔬活早餐」，特規畫有一整個專區供客人無限取食吃到飽。圖／姚舜

晶華〈栢麗廳〉推出「米其林綠星蔬活早餐」，〈小小樹食〉行政主廚Tim另外設計了〈薑汁白酒醋醬〉、〈羅望子胡麻醬〉及〈薄荷黃瓜酸奶醬〉等三種醬汁，供食客爲沙拉調味。圖／姚舜

臺北晶華〈栢麗廳〉自助餐廳推出「米其林綠星蔬活早餐」，取餐檯上的〈夏威夷美顏佛陀碗〉採個人化份量盛裝，可無限取食吃到飽。圖／姚舜

〈巴西野莓碗〉內用到的水果有草莓、巴西莓、香蕉、奇異果，以及堅果。圖／姚舜

〈小小樹食〉設計的〈香橙羅勒蔬果飲〉，是用甜羅勒葉、柳橙汁、蘋果醋、蜂蜜，加冰塊一同入果汁機打至均勻，風味獨特且迷人。圖／姚舜

INDEX

健康一族在五星飯店自助餐廳又可「吃到寶」！爲傳遞「健康食尚」新體驗，臺北晶華酒店攜手得到「米其林綠星」肯定的〈小小樹食〉餐廳，自即日起至5月底於上午7點到10點早餐時段在館內Buffet餐廳〈栢麗廳〉推出「米其林綠星蔬活早餐」，在餐廳特別規畫一專區，由〈小小樹食〉行政主廚徐兆麟設計多款兼具健康與美味的特色蔬食美饌，無論是〈夏威夷美顏佛陀碗〉或是〈巴西野莓碗〉等「米其林綠星美食」，都可讓客人無限取食吃到飽，值得專程前往一試。

提倡每週二次「無肉飲食」的〈小小樹食〉餐廳爲深受時尚男女和健康一族喜愛的健康蔬食餐廳，除有「最美蔬食餐廳」封號，2022年更在《臺北臺中米其林指南》中，更同時得到「米其林必比登推薦」，以及「米其林綠星」餐廳肯定，此意味〈小小樹食〉不僅好吃、超值，且重視綠色永續、善待環境，爲一重視企業社會責任的餐飲品牌。

〈小小樹食〉受到歡迎，不只是該餐廳強調「真食物」、重視食材來源，我覺得，最關鍵原因是菜單上的各式蔬食打破菜系疆域藩籬，以一種「非典型無國界風味」傳遞了獨特、少有的「健康食尚風味」，並且以「當代美感呈盤」手法，打造「悅目吸睛的餐桌風景」，予人舒心、療愈的美好想像。

此次出現在晶華〈栢麗廳〉規畫之「米其林綠星蔬活早餐」取餐專區的〈夏威夷美顏佛陀碗〉，就是一道結合中、日與西方美味的「藝創蔬食」。

〈夏威夷美顏佛陀碗〉的創作靈感來自又稱「夏威夷蓋飯」的〈夏威夷波奇碗〉（Poke Bowl）。〈小小樹食〉行政主廚徐兆麟以醋飯襯在木製小沙拉碗碗底，然後放上生菜、小黃瓜片、櫻桃蘿蔔片、毛豆、水果玉米、苜樹芽、酪梨塊，還有「素鮪魚」，最後撒上白芝麻及黑芝麻、蝦夷蔥，以及海苔絲，再淋上特調醬汁做成「蔬食版Poke Bowl」，一碗一碗放在取餐檯上讓客人自由取食。

徐兆麟研發的「素鮪魚」用了三種食材製作，他將蒟蒻、豆腐與甜菜根切成丁塊狀，然後以甜菜根汁熬煮賦味、染色，三種食材質地不同，除口感互異，用甜菜根汁熬煮後，呈現三種紅色色階。此一細節，體現了徐兆麟的用心。

〈夏威夷美顏佛陀碗〉的提味醬汁也打破國界，徐兆麟以薄鹽醬油、醬油膏、是拉差辣醬（Sriracha）、芥末，以及熟黑芝麻、熟白芝麻與純芝麻油調製，中、日與泰式醬汁融於一醬，辛香鹹鮮甘、風味迷人。

來自南美熱帶雨林、深紫色有如藍莓的巴西莓（Acai berry），因富含抗氧化維生素，所以成了受歡迎的超級食物。晶華〈栢麗廳〉的「米其林綠星蔬活早餐」取餐檯上亦有用草莓、巴西莓、香蕉、奇異果，以及堅果組合的〈巴西野莓碗〉讓客人自由取食。徐兆麟並用巴西莓、覆盆子、香蕉、燕麥奶，以及蜂蜜等天然食材製作紫紅色莓果醬，讓客人淋在〈巴西野莓碗〉中提味。

〈栢麗廳〉的「米其林綠星蔬活早餐」取餐專區，提供有諸如芝麻葉、羽衣甘藍、寶貝生菜、紅橡木萵苣，還有綠奶油萵苣等小農契作的高檔葉菜類食材，以及藜麥、薏仁、北非小米、鷹嘴豆、白花椰米與可可仁等「超級食材」，供客人DIY自行組合成沙拉。徐兆麟並特別調製了〈薑汁白酒醋醬〉、〈羅望子胡麻醬〉與〈薄荷黃瓜酸奶醬〉等三種不同風味的醬汁，讓食客爲沙拉提味，因「前所未見」加上風味獨特且美好，所以非常值得一試。

除〈夏威夷美顏佛陀碗〉和〈巴西野莓碗〉，以及各式健康沙拉外，〈香橙羅勒蔬果飲〉則是 「米其林綠星蔬活早餐」中非試不可的健康蔬果汁。此蔬果汁是以甜羅勒葉、柳橙汁、蘋果醋、蜂蜜加冰塊一同入果汁機打至均勻而成，多層次的甜中帶有微酸，有「香草之王」之稱的羅勒葉中淡淡薄荷香，爲這杯特調的蔬果飲帶來了「小清新」，也非常值得一試。

INDEX

麗廳

地址︰臺北市中山區中山北路二段39巷3號（臺北晶華酒店）

電話：02-2523-8000轉3870