青葉臺菜進軍川菜平價麪食館「焱麻堂」

▲青葉餐飲集團在東區設立川菜食堂「焱麻堂」，麪食90元就吃得到。記者黃士原／臺北報導、攝影

曾經創設臺灣第一家臺菜宴席料理餐廳的青葉餐飲集團，在臺菜宴席市場佔有一席之地，爲了搶攻年青族羣 ，在臺北東區設立川菜食堂「焱麻堂」，麪食90元就吃得到。青葉餐飲集團董事長姚成璋表示，焱麻堂是青葉集團進軍大衆市場的第一步。

焱麻堂提供的是平民價格的道地川麪點、涼菜及傳統小吃，像是宜賓燃面、四川擔擔麪、重慶小面、姜鴨面、口水雞、夫妻肺片、鍋魁及鉢鉢雞等。其中鉢鉢雞是四川成都傳統小吃，以陶鉢盛以麻辣爲主的各式佐料，浸泡各種如雞肉、雞胗、川耳、玉米筍、海帶、白花椰等。價格部份，麪食90元至220元區間，涼菜60元到160元，而鉢鉢雞每串15，最貴的是30元，價格頗爲親民。

▲四川小吃鉢鉢雞。口味部份，姚成璋說，焱麻堂強調是來自四川道地口味，麻、辣、鮮及香，焱麻堂請來四川成都隨園飲食集團餐飲總監王權來臺傳授廚藝，食材是取用臺灣當地，但調味料及花椒粉、辣椒等都是四川空運來臺，就是要強調道地口味。

爲何會選擇川菜來擴展新品牌，姚成璋說，原本3年前受百貨業之邀前往大陸考察，希望配合百貨業在當地設立臺菜餐廳，結果在四川吃到當地口味的川菜料理後就很想引進臺灣。不過因爲業務繁忙，一直沒有實現這個想法。直到有次受邀參加香港馬會臺灣美食展認識他們的行政主廚，而在他的介紹之後認識了隨園餐飲集團的李總，在李總的幫忙下，終於創設立了焱麻堂，李總還派他的餐飲總監王權來臺傳授並控管品質。▲鍋魁。▲焱麻堂位於東區茶街。